De Spruce / Diana Rattray
De rutabaga (soms een "Zweed" of gele raap genoemd) is een kruising tussen de kool en de raap. Rutabaga's zijn dichter en groter dan de raap en hebben een zoetere smaak.
Tenzij u lokale, seizoensgebonden rutabaga kunt vinden, vindt u deze meestal bedekt met een laag was. De wax helpt vochtverlies te voorkomen. Bewaar verse rutabagas in de koelkast.
Hoe Rutabagas Blancheren voor de vriezer
- Vul een grote kom met ijs en water. Vul een grote ketel of soeppan met water; breng het aan de kook op hoog vuur. snijd de toppen en wortels van de rutabaga. Schil met een y-dunschiller of groenteschiller. Spoel de geschilde rutabaga en snijd ze in stukken van gelijke grootte. Breng over in het kokende water, ongeveer 1 pond per keer. Breng het water weer aan de kook en begin met timen gedurende 2 minuten. Verwijder de groenten en dompel ze onmiddellijk onder in het ijswater. Koel volledig. Leg de brokken op een grote omrande bakplaat in een enkele laag. Vries ongeveer 2 uur in en breng het vervolgens over in diepvrieszakjes. Sluit de zakken en verwijder zoveel mogelijk lucht. Label met de plantaardige naam en datum en bevries tot 12 maanden.
Om de geblancheerde bevroren rutabaga te koken, kook in kokend water tot ze zacht zijn of voeg toe aan stoofschotels, stoofvlees of soepen.
Hoe Pureed Rutabaga te bevriezen
- Spoel de gepelde rutabaga en snijd ze in grote stukken. Doe de stukjes rutabaga in een grote soeppan of pan en dek af met water. Voeg ongeveer 1 eetlepel zout toe voor elke liter water. Breng aan de kook op hoog vuur. Bedek de pan en zet het vuur laag tot middelhoog. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 35 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de brokken. Giet de gekookte rutabaga en zet deze terug in de pot op laag vuur, roer totdat de extra vloeistof is verdampt. Breng de goed gedraineerde rutabaga over naar een keukenmachine met metalen mes. Verwerk tot een glad mengsel. Voeg eventueel een paar theelepels boter toe aan elke pond rutabaga-puree en breng indien gewenst op smaak met zout en peper. Verpak in containers, laat ongeveer 1/2-inch ruimte over of pak in diepvriesopslagzakken en strijk glad om een platte verpakking. Het platte pakket neemt minder ruimte in de vriezer in en ontdooit snel. Bevriezen tot 12 maanden. Om te koken, verwarm de puree al roerend in een zware steelpan.
Voeg een beetje room toe, voeg puree toe aan aardappelpuree, of geniet ervan gekruid met een beetje versgemalen nootmuskaat en boter. Ik voeg graag een beetje bruine suiker of ahornsiroop toe aan de puree.
Tips
Een vacuümafdichtingssysteem is een uitstekend apparaat voor het verpakken van in blokjes gesneden geblancheerde groenten voor de vriezer. Als je er geen hebt, probeer dan de rietje-methode. Rits de zak dicht en laat net genoeg ruimte over om een rietje in te doen. Zuig overtollige lucht op en voltooi de afdichting.
