Yucca plantaardige zitting op een koekepan.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
In het Caribisch gebied worden buisvormige wortelgroenten grondbepalingen of vianda's genoemd. Ze worden zo genoemd omdat de groenten zelf tijdens de groei in de grond worden ingekapseld en opgegraven wanneer ze worden geoogst. Deze omvatten knollen, wortels en knollen (verdikte stengels die onder de grond groeien). Sommige zijn inheems in het Caribisch gebied, terwijl anderen hun weg hebben gevonden naar de eilanden vanuit Afrika, Oceanië of Azië.
Groenten en fruit opgenomen in grondbepalingen
- Cassave (yuca of maniok): dit is wereldwijd een belangrijk basiszetmeel, dat op de derde plaats komt na rijst en maïs. Gedroogde cassave is wat je kent als tapioca.Taro (dasheenwortel): de tarowortel is een van de vroegst gekweekte planten en komt wereldwijd veel voor in tropische gebieden., maar zijn meestal kleiner. Malanga (tannia of yautia): deze plant is verwant aan de Philodendron en groeit in tropische klimaten. zoete aardappelen (gelabelde yams in de Verenigde Staten): zoete aardappelen zijn van de familie Convolvulaceae (morning glory) en zijn alleen in de verte verwant aan de aardappel. Ze zijn ook niet in de nachtschadefamilie, wat een overweging is voor degenen die nachtschade-gerelateerde groenten vermijden. Yams: Echte yams zijn van het geslacht Dioscorea en zijn inheems in Amerika, Afrika en Azië.
Weegbree en broodvruchten, hoewel niet in de grond gekweekt zoals ook beschouwd als gemalen bepalingen omdat ze vaak worden gekookt met buisvormige wortelgroenten.
Gebruik van grondbepalingen
Grondvoorzieningen worden dagelijks gegeten in verschillende bereidingen. Meestal worden de gemalen bepalingen gekookt, gesneden en geserveerd met geroosterd of gestoofd vlees, gebakken vis of vis gekookt in een saus of met gebakken zoute vis. Wanneer ze op deze manier worden geserveerd, worden gemalen voorzieningen geserveerd als de belangrijkste koolhydraten van de maaltijd of als bijgerecht.
Grondvoorzieningen worden al lang in verband gebracht met de Caribische keuken, deels vanwege de Afrikaanse invloed. Gerechten zoals foo-foo (gekookte, geslagen gemalen bepalingen gemaakt in ballen en gegeten met soepen en stoofschotels), mettagee of olie naar beneden (gemalen bepalingen gekookt in kokosmelk), en conkies (gestoomde pompoen en zoete aardappelpudding) zijn alle gemaakte gerechten in het Caribisch gebied dat hun oorsprong kan herleiden tot Afrika.
Kook en bak
"Koken en braden" is een term die wordt gebruikt om te verwijzen naar een populaire manier van koken op grond, met name door de Indo-gemeenschap in het Caribisch gebied. De gemalen bepalingen worden geschild en gekookt in gezouten water, goed uitgelekt, in grote stukken gesneden en vervolgens gebakken met veel uien, tomaten en verse kruiden. Wanneer ze op deze manier worden gekookt, worden de gemalen voorzieningen op zichzelf geserveerd als een maaltijd en kunnen ze worden gegeten voor ontbijt, lunch of diner. "Kook en bak" kan ook worden geserveerd met geroosterd vlees of gebakken zoute vis.
Een andere eenvoudige en eenvoudige manier waarop gemalen voorzieningen in het Caribisch gebied worden gekookt, is eenvoudig in zijn geheel geroosterd en met boter gegeten. Denk aan gepofte aardappel.
