De Spruce / Cara Cormack
- Totaal: 2 uur 20 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 20 minuten
- Chill Time: 60 minuten
- Opbrengst: 1 dozijn zachte pretzels
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 56 | calorieën |
| 4g | Dik |
| 5g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 dozijn zachte pretzels | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 56 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 4 g | 4% |
| Verzadigd vet 2 g | 9% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 531 mg | 23% |
| Totaal Koolhydraten 5g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Laugenbrezeln - of zachte pretzels - zijn populaire Duitse snacks tussen de maaltijden.
Een goede Duitse laugenbrezel is dik en zacht in het midden, dun en knapperig (maar niet droog aan de buitenkant) en gevormd in drie gelijke lussen.
Zachte pretzels worden niet vaak thuis gemaakt omdat hun geheime smaak te wijten is aan het feit dat ze voor het bakken in loog zijn gedoopt. Loog of bijtende soda, brandwonden aan huid en ogen en handschoenen en een veiligheidsbril worden aanbevolen bij het maken van dit recept. Dit wordt niet aanbevolen voor het bakken met kinderen.
Anders dan in de VS, eten Duitsers zachte pretzels met boter - geen mosterd of kaassaus om te dippen. Maar voel je vrij om de jouwe te combineren met welke specerij je maar wilt.
De bakkerijen verkopen ook broodjes gemaakt met hetzelfde deeg, die goed zijn met leverworst of andere aufschnitt (bologna) in het midden.
ingrediënten
- 1 eetlepel gist
- 1/4 kopje warm water
- 2 theelepels suiker
- 4 1/4 kopjes broodmeel
- 2 theelepels zout
- 1 kopje warm water
- 2 1/2 eetlepels gezouten boter (kamertemperatuur)
- Plastic handschoenen
- Veiligheidsbril
- 1 liter water
- 1 ounce food-grade loog
- Grof zout
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit pretzelrecept onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Maak het deeg
Verzamel de ingrediënten.
De Spruce / Cara Cormack
Bewijs de gist door deze gedurende 5 minuten op te lossen in 1/4 kopje warm water en suiker.
De Spruce / Cara Cormack
Meet de bloem in een mengkom, voeg het zout, de gerezen gist en 1 kop warm water toe. Meng met de hand of met een keukenmixer met een deeghaakbevestiging tot het bloemmengsel samenkomt in een stijve bal. Voeg indien nodig meer warm water toe om het deeg te vormen.
De Spruce / Cara Cormack
Kneed 5 minuten en laat een paar minuten rusten.
De Spruce / Cara Cormack
Voeg vervolgens de boter toe en kneed nog minstens 5 minuten of tot de boter volledig is opgenomen. Op dit moment moet het deeg stevig en zacht en fluweelachtig aanvoelen.
De Spruce / Cara Cormack
Vorm een bal, beboter alle oppervlakken en laat op een warme plek tot het dubbele rijzen, ongeveer 1 uur.
De Spruce / Cara Cormack
Vorm de pretzels
Plaats vetvrij papier op een bakplaat.
De Spruce / Cara Cormack
Ontgas het deeg.
De Spruce / Cara Cormack
Verdeel het in 12 (2-ounce) stukken. Vorm het deeg in ballen.
De Spruce / Cara Cormack
Vorm met heel weinig bloem ballen van 1 voet lange strengen, in het midden dikker en taps toelopend naar de uiteinden.
De Spruce / Cara Cormack
Neem elke streng en rol opnieuw uit om strengen van 2 voet te vormen.
De Spruce / Cara Cormack
Draai in een krakeling vorm, gebruik een beetje water om de uiteinden aan de lus te laten kleven. Ervaren pretzelbakkers kunnen pretzels in vorm in de lucht omdraaien, maar de meeste mensen moeten ze overhalen.
De Spruce / Cara Cormack
Leg de pretzels op de bakplaat en laat 1 uur in de koelkast staan. Hierdoor droogt het oppervlak uit en zijn ze gemakkelijker te hanteren.
De Spruce / Cara Cormack
Maak de loogoplossing
Zorg ervoor dat u handschoenen en een veiligheidsbril op doet.
De Spruce / Cara Cormack
Plaats 1 liter water in een plastic of glazen container, weeg 1 ons voedselkwaliteit of reagenskwaliteit natriumhydroxide in een kom en voeg langzaam toe aan het water, al roerend met een plastic lepel of iets dergelijks. VOEG DE LYE ALTIJD AAN HET WATER, niet andersom! Voor wetenschappers: de loogoplossing is ongeveer 0, 75 M NaOH (FW 39, 99 g / mol) of bijna 3 procent w / w.
De Spruce / Cara Cormack
Haal de pretzels uit de koelkast en dompel ze elk 30 seconden in de loogoplossing.
De Spruce / Cara Cormack
Verwijder met een sleuflepel en leg op een ingevette bakplaat met bakpapier.
De Spruce / Cara Cormack
Bestrooi de krakeling met zout. Maak een diepe snede door het dikke deel van de krakeling horizontaal met een scheermes of kreupelhout. Laat de pretzels 15 minuten rusten.
De Spruce / Cara Cormack
Verwarm de oven voor op 375 F. Bak de pretzels 20 tot 25 minuten of tot diep goudbruin.
De Spruce / Cara Cormack
Gebruik extreme voorzichtigheid
Loog is bijtend en een oplossing van 3 procent wordt als corrosief beschouwd. Gebruik altijd handschoenen en een veiligheidsbril. Het wordt aanbevolen om lange mouwen, broeken en dichte schoenen te dragen.
Veeg gemorste vloeistof op met keukenpapier en gooi deze onmiddellijk weg. Spoelen met water of azijn. Spoel alle keukengerei en handschoenen met grote hoeveelheden water en was armen en handen na het werken met de oplossing. Als u iets op de huid voelt branden, opnieuw wassen met zeep en water, afspoelen en drogen.
Gooi de loog op de juiste manier weg
Volg de provinciale en nationale voorschriften voor gevaarlijk afval om de loog weg te gooien. Dit kan het verdunnen van de oplossing met water omvatten, het neutraliseren met een zuur en vervolgens verdunnen of het afval naar een bergingsinstallatie brengen.
U kunt de loogoplossing ook in een goed gesloten, niet-metalen container bewaren, duidelijk geëtiketteerd, om opnieuw te gebruiken, maar beginnen met verse loog is de beste optie.
Recept Tags:
- zoute krakelingen
- tussendoortje
- Duitse
- partij
