Rocketroom / Photographer's Choice RF / Getty Images
Er zijn net zoveel manieren om je gebarbecued borst op smaak te brengen als er mensen zijn die dol zijn op gebarbecued borst. Een saus voor elke pitmaster, een wrijving voor elke kok. Er zijn echter de traditionele recepten en er zijn de algemene basisprincipes.
Hout
Eerst is er echter de rook. De hoeksteen van de smaak van de borst is de rook. Omdat borst heel lang wordt gerookt, wil je sterke of bittere rook vermijden. Als je mesquite echt leuk vindt, raad ik extreme moderatie aan. Het gebruikelijke hout voor borst is een mengsel dat begint met eik. Vanwege de milde smaak van eik is het een geweldig hout om te gebruiken. Voeg wat hickory of appel toe om deze smaak te verbeteren.
Marinade
rubs
Je hebt de wereld voor je open als het gaat om wrijft, knoflook, specerijen en kruiden. Elke smaakmaker die je lekker vindt, zal over het algemeen een geweldige wrijving voor borst zijn. Vergeet echter niet te veel van smaak. Een gewone borst gerookt zonder kruiden is nog steeds goed eten. Onthoud ook dat als je ervoor kiest om een combinatie van wrijft en sauzen (dweilen of afwerkingssauzen) te doen, de smaken elkaar moeten aanvullen en niet moeten bestrijden. Probeer dezelfde kruiden in je wrijf die je in je saus doet. De combinatie graaft die smaak in het vlees en maakt het geweldig.
Bastes en dweilen
Een dweil is eigenlijk een bast. Barbecue mensen houden ervan het vlees te dweilen met grote katoenen kookborstels, vandaar de term dweil. De legendarische pitmaster, Walter Jetton, gebruikte eigenlijk een keukenzwabber om zijn eten op smaak te brengen, maar hij kookte voor zeer grote menigten. Hoe dan ook, je gebruikt een dweil of een bast om de borst vochtig te houden tijdens het roken. De kruiden die je aan de dweil toevoegt, is slechts een bonus. Een dweil moet dun en waterig zijn. Het toevoegen van teveel azijn of zure sappen kan het vlees bitter maken. Ook het toevoegen van te veel suiker in sauzen op basis van tomaten kan leiden tot verbranding, vooral in een gecompenseerde vuurhaardroker. Houd zwabbers en basten eenvoudig en dun.
sauzen
Als we het hebben over barbecuesauzen, bedoelen we meestal iets dat u toevoegt nadat het voedsel is gekookt. Soms een afwerkingssaus of een tafelsaus genoemd, dit kan dikker, suikerachtig zijn, wat je maar wilt. Het zal het vuur niet zien, dus het zal niet branden. Traditioneel met barbecue, de saus zit op de tafel en elk diner kan toevoegen wat ze willen. Sauzen voor Brisket vertrouwen meestal op de tomaat, maar niet altijd.
