Claire Cohen
Als je dit artikel op Thanksgiving-ochtend leest, ben je waarschijnlijk in paniek.
Haal dan diep adem. Uitademen. Alles komt goed. Het is mogelijk om een kalkoen in bevroren toestand te koken - ja, echt waar! En niet alleen zal het grondig worden gekookt, maar het zal ook mooi bruin, vochtig en lekker zijn.
Nu kijken: hoe een bevroren kalkoen te koken zonder het te ontdooien
Je kunt later terugkomen en de rest lezen, zodra de vogel in de oven is en je een glas wijn drinkt.
Juist ontdooien van een bevroren kalkoen kan dagen duren
Elk jaar moedigen we lezers aan vooruit te plannen om hun bevroren kalkoen voldoende tijd te geven om te ontdooien. Te oordelen naar hoe populair het artikel is, is het een onderwerp waar veel lezers zich afvragen.
Helaas lijken veel van die lezers het stuk op Thanksgiving-ochtend te vinden , op welk moment het te laat is om een van de methoden te gebruiken die in het artikel worden beschreven.
Dat komt omdat de enige veilige manier om een bevroren kalkoen goed te ontdooien, in de koelkast is, wat, afhankelijk van hoe groot uw kalkoen is, in feite enkele dagen kan duren - tot vijf dagen voor een vogel van 20 pond.
Met dat in gedachten, als je Thanksgiving-ochtend wakker maakt en je kalkoen een stevig bevroren kei is, kun je beginnen te denken dat je afhaalmaaltijden moet bestellen, of misschien Thanksgiving opnieuw plannen voor zaterdag.
De juiste manier om een bevroren kalkoen te ontdooienIs het veilig om een bevroren kalkoen te koken?
Het goede nieuws is, je KUNT een kalkoen koken die nog bevroren is. In feite beschrijft een onderzoek door een door MIT opgeleide consultant voor voedselveiligheid hoe dit kan worden gedaan in overeenstemming met de FDA Food Code.
Vanuit een bepaald oogpunt is het inderdaad een veiligere methode, omdat een bevroren kalkoen geen met salmonella beladen sappen over je gootsteen en aanrecht druppelt.
Bovendien, de borst, die het meest vatbaar is voor te gaar en uitdrogen, kookt langzamer wanneer het bevroren begint, dus je witte vlees kan sappiger worden dan normaal.
Aan de andere kant kun je de kalkoen niet pekelen of kruiden met je beroemde kruidenwrijf. Het vullen zal ook problematisch zijn.
Onthoud echter, en dit is belangrijk: op dit punt wilt u uw Thanksgiving redden. Welke hoop en dromen je ook koesterde voor de lofbetuigingen die deze kalkoen zou verdienen (zo lekker! De sappigste ooit!) Moet nu plaatsmaken voor koude, harde realiteit.
Je hebt een kalkoen en hij is volledig gaar. Het zal waarschijnlijk geen kalkoen van het jaar winnen. Maar wanneer u dit voor elkaar krijgt (en u zult), zult u reden hebben om trots te zijn.
Iedereen kan immers een kalkoen koken als er niets misgaat. Het overwinnen van tegenspoed maakt dat wat je gaat bereiken zo speciaal. Klaar? Laten we gaan.
Hoe een bevroren kalkoen koken
Beheer eerst de verwachtingen van uw gasten. Het koken van een bevroren kalkoen duurt ongeveer 50 procent langer dan het koken van een die al is ontdooid. Dus je wilt de snacks uitbreken om ervoor te zorgen dat mensen niet beginnen met het eten van het meubilair.
Voor een kalkoen van 14 tot 18 pond, die normaal gesproken vier uur kooktijd nodig heeft, heb je ongeveer 6 uur in de oven nodig, plus nog 30 tot 45 minuten om daarna te rusten (de kalkoen, niet jij, hoewel je nodig hebt dan ook een rust).
U wilt de kooktijden aanpassen als uw kalkoen minder of meer weegt. Een vleesthermometer (het soort dat je in de vogel laat terwijl het braadt) zal helpen. Maar als een ruwe gids, figuur 1, 5 keer wat uw kooktijd zou zijn geweest.
Ten tweede, verwarm uw oven voor op 325 F. U wilt een zeer lage temperatuur zodat de buitenkant van de kalkoen niet brandt voordat de binnenkant gaar is.
Bekleed een braadslee met folie en leg er een braadslede in. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen boven elke vloeistof blijft die kan weglopen, waardoor deze eerder zou stomen dan braden. En het kookt gelijkmatiger op een ondiepe pan dan een met hoge zijkanten.
Misschien heb je meer geluk als je de ingepakte kalkoen op het rek plaatst en de verpakking vervolgens van de kalkoen trekt, in plaats van te proberen een naakte, bevroren kalkoen te hanteren. Zorg er alleen voor dat u alle verpakkingen hebt verwijderd.
Vergeet de zak met Giblets niet!
Met de kalkoen bevroren vaste stof kun je de zak met ingewanden natuurlijk niet uit de holte trekken. Maak je er nu geen zorgen over. Zet de kalkoen op het rooster en plaats hem in de oven. Open de deur van de oven niet gedurende twee uur.
Na twee uur zou je je vleesthermometer in het diepste deel van de dij moeten kunnen werken. Wat het beste werkt, is het digitale type dat u kunt instellen om u te waarschuwen wanneer uw vlees of gevogelte de doeltemperatuur bereikt. In het ideale geval zal de dij 175 tot 180 F halen, maar voorlopig zal het waarschijnlijk 90 tot 95 F zijn.
Zodra je de sonde in de dij hebt, bestrijk je de huid met gesmolten boter, breng op smaak met zout en peper en plaats deze nog een uur in de oven. Tegen die tijd zou je de zak met ingewanden eruit moeten kunnen halen. Gelukkig lijkt het tegenwoordig dat ze in papier worden verpakt in plaats van in plastic, maar hoe dan ook, je wilt het daar absoluut niet achterlaten.
Na drie uur moet de dijwaarde ongeveer 140 F zijn, maar het hangt ervan af of je de thermometer helemaal erin hebt gekregen of niet. Het kan lastig zijn als het bevroren is, en je beseft misschien niet of je bot hebt geraakt.
Onder normale omstandigheden zou het maken van meerdere gaten in een kalkoen met thermometers niet worden aanbevolen. Maar dit zijn geen normale omstandigheden.
Daarom heeft u idealiter naast uw sondethermometer ook een instant-read thermometer. Op die manier kunt u de sondethermometer in de dij laten terwijl u de instant-read thermometer gebruikt om elders temperatuurmetingen te doen, zoals de borst, en in de lichaamsholte.
Doeltemperatuur is 165 F.
Om veilig te zijn, moet elk deel van de kalkoen 165 F. bereiken. Nogmaals, het doel is dat je 175 F op de dij raakt, maar dat is meer een kwaliteitsprobleem. Wat de veiligheid betreft, is het magische getal 165 F.
Als alles goed gaat, zal de dij tussen 175 en 180 F lezen, terwijl overal anders je minstens 165 F vertelt. Zo ja, gefeliciteerd! Je kunt de kalkoen nu uit de oven halen, bedekken met folie en 30 tot 45 minuten laten rusten voordat je snijdt.
Ondertussen kunt u de pan-druppels gebruiken om een prachtige jus te maken.
Wat te doen als Turkije binnen nog steeds bevroren is
Hier is een nuttige tip, of u de hierboven beschreven methode gebruikt of een kalkoen op de conventionele manier kookt en u bent hier terechtgekomen omdat uw kalkoen nog steeds bevroren is en u zich afvraagt wat u moet doen:
Als het aan de binnenkant nog steeds bevroren is, betekent dit dat de bevroren delen, evenals andere omliggende delen van de vogel, nog steeds ongekookt zijn. Zoals in, rauw. Niet alleen zou rauwe kalkoen niet lekker zijn, alleen het hanteren ervan zou een aanzienlijk gevaar voor de voedselveiligheid opleveren (om maar te zwijgen van het eten ervan).
Dus zet het terug in de oven en laat het verder koken totdat de pop-up timer opduikt en / of een temperatuurmeting aan de dij 175 tot 185 F. aangeeft. Als de reden om het uit de oven te halen, om te beginnen, is dat de huid er behoorlijk bruin uitziet, leg er wat folie over om te voorkomen dat deze te donker wordt en laat hem verder koken.
Eindelijk een waarschuwing. Wat je ook doet, probeer NIET een bevroren kalkoen te frituren. Hete olie kan exploderen en u of iemand anders ernstig verwonden, en u kunt brand veroorzaken.
12 manieren om een kalkoen te bereiden die verder gaat dan alleen roosteren
