De spar
We denken vooral aan veenbessen tijdens de vakantie - en niet zonder reden. Veenbessen hebben een kort seizoen - ze worden geoogst van begin september tot eind oktober en verschijnen van oktober tot december op markten. Ze dateren eigenlijk uit de eerste Thanksgiving, waar de indianen de pelgrims leerden hoe veenbessen conserverende eigenschappen hadden. Veenbessen bieden ook gezondheidsvoordelen en kunnen worden opgenomen in een verscheidenheid aan recepten, behalve cranberrysaus.
Illustratie: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Verse veenbessen kiezen
Een verse cranberry is glanzend en mollig en heeft een dieprode kleur; hoe dieper de kleur, hoe meer geconcentreerd de heilzame verbindingen zijn. Werkelijk verse veenbessen voelen vrij stevig aan en stuiteren als je ze laat vallen. (Cranberry-oogstmachines stuiteren de bessen in feite tegen planken om de hoge kwaliteit van de lage kwaliteit te sorteren.) Verschrompelde bessen of die met bruine vlekken moeten worden vermeden.
Meestal zie je verse veenbessen strak verpakt in 12-ounce zakken, maar als biologische bessen, vind je ze misschien verpakt in pint containers. Een 12-ounce zak verse veenbessen levert ongeveer 3 kopjes hele of 2 1/2 kopjes gehakte veenbessen.
Veenbessen bewaren
Verse veenbessen gaan tot twee maanden mee in een goed afgesloten plastic zak in de koelkast. Zoals met alle bessen, als iemand zacht en rottend begint te worden, zal het zich snel naar de rest verspreiden. Zorg ervoor dat verkleurd, ontpit, zacht of verschrompeld fruit wordt gesorteerd voordat u het in de koelkast plaatst. De veenbessen kunnen er nat uitzien als je ze uit de koelkast haalt, maar maak je geen zorgen - het vocht betekent niet dat ze bedorven zijn. Als je verkleuring opmerkt of de bessen kleverig of taai aanvoelen, dan zijn ze voorbij hun bloei en moeten ze worden weggegooid.
Gekookte veenbessen gaan tot een maand mee in een afgedekte bak in de koelkast. Als er vloeistof of likeur aan het gekookte mengsel wordt toegevoegd, kan het tot een jaar gekoeld worden bewaard.
Verse hele bessen kunnen worden gewassen, gedroogd, verspreid op een bakplaat en ingevroren. Breng na een paar uur veenbessen over in een luchtdichte container. Ingevroren veenbessen blijven maximaal één jaar op 0 F.
