Ian Garlick / Getty Images
Gevogelte pekelen is een geweldige manier om vocht aan kip of kalkoen toe te voegen voordat je de hele vogel kookt, maar sommige koks realiseren zich misschien niet dat deze techniek ook gunstig is voor kippenvleugels. Pekelen geeft je niet alleen een vochtige, zachtere vleugel, maar voegt ook smaak toe aan het vlees en de huid, waardoor het al het werk waard is dat nodig is om de kleine stukjes te eten die vaak niet veel vlees bevatten.
Wat pekelen doet voor vleugels
Als je de kippenvleugels enkele uren in een pekelbad laat weken (ergens tussen de drie en 48), laat je het vlees en de huid zacht en sappig worden terwijl je de smaken in de pekel absorbeert (zorg er dus voor dat je ingrediënten in je pekel opneemt wil in het eindproduct zijn). Dit zorgt ervoor dat, ongeacht hoe u de vleugels bereidt - braden, braden, grillen of braden - ze tijdens het kookproces vochtig en smaakvol blijven. En, gezien de verhouding van bot tot vlees tot huid op kippenvleugels, kan dit deel van de vogel gemakkelijk uitdrogen - dus het is een verstandige beslissing om een "sappige en smaakvolle garantie" te creëren.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Wat je nodig hebt voor de pekel
De twee basisingrediënten in pekel zijn water en zout - alles wat hieraan wordt toegevoegd, is alleen voor de smaak. En omdat de gekookte kippenvleugel de smaken van de pekel behoudt, moet u een pekelrecept kiezen dat smaken bevat waarvan u wilt genieten in het afgewerkte gerecht. Als je van plan bent om pittige vleugels te maken, wil je bijvoorbeeld iets pittigs toevoegen aan de pekel; een kleine hoeveelheid azijn gemengd met rode pepervlokken werkt goed - de azijn breekt de hitte in de pepervlokken af en de pekel draagt die smaak in de vleugels.
Er zijn veel pekelrecepten die er zijn, maar dit is een basiskruid om mee te beginnen:
- 2 eetlepels / 30 milliliter witte azijn3 eetlepels / 45 milliliter rode pepervlokken4 kopjes / 950 milliliter water3 eetlepels / 45 milliliter zout
Combineer de azijn en pepervlokken in één kom; meng in een andere kom het water en het zout. Voeg het pepervlok en het azijnmengsel toe aan het water en zoutmengsel. Voeg tot een pond kippenvleugels toe. Dek af en koel drie tot zes uur. Verwijder kippenvleugels van pekel en grill, bak of bak ze zoals je normaal zou doen.
Het verbazingwekkende aan deze methode is dat de vleugels heet zijn - niet overweldigend kruidig, maar zeker een vleugje warmte hebben tot in het vlees. Vanaf hier kunt u uw eigen saus, kruiden toevoegen of gewoon laten zoals ze zijn. Het is een gemakkelijke manier om geweldige kippenvleugels te maken.
Andere kooktips
Veel recepten vragen om het verwijderen van de kippenvleugels uit de pekel en het weggooien van de vloeistof. Maar door dit te doen mis je een kans om je vleugels nog beter te maken! Voordat u de vleugels van de pekel verwijdert, plaatst u de kip en de pekelvloeistof op het fornuis en brengt u het aan de kook. Dit is ideaal als je van plan bent om te frituren, omdat je nu slechts een kleine hoeveelheid olie nodig hebt om de vleugels snel op te krokant, in plaats van ze te moeten frituren, wat lastig kan zijn (donkere huid met rauw vlees of bleke, rubberachtige huid en gekookt vlees). Dit is ook geweldig bij het koken voor een menigte - niet alleen is het frituren snel, maar je kunt de vleugels tot twee dagen voor je feest koken.
Leer hoe u kippenvleugels pekelt
