Cathy Scola / Getty Images
Als het erop aankomt, zijn er twee manieren om te grillen: direct of indirect. Deze methoden hebben minder te maken met het type grill dat u gebruikt of de stijl van het voedsel dat u kookt dan met de dikte en het volume van wat u grilt. Weten welke methode je moet gebruiken en hoe je dit het beste kunt doen, is een zeer belangrijk onderdeel van het zijn van een geweldige griller.
Direct grillen
Direct grillen is de meest eenvoudige en eenvoudige manier om te koken. Voedsel wordt gekookt of gegrild, direct boven het vuur. Wat is eenvoudiger dan dat? Er is echter een basisvariant voor direct grillen: het deksel open laten of naar beneden houden. Direct koken is de oudste kookmethode. Je kunt het doen met een stuk vlees, een stok en een vuur. Het is de directe blootstelling aan de hitte die het voedsel kookt. In deze tijd hebben we kooktoestellen met deksels. Het is dit deksel dat bepaalt of het voedsel gegrild of gebakken is. Door het deksel te sluiten, houd je de hitte vast en laat je voedsel overal gaar worden.
Stel je voor dat je een koekenpan gebruikt. De koekenpan op de brander gebruikt directe warmte. Het deel van het voedsel dat in direct contact met de pan staat, is aan het koken. Plaats nu het deksel op die pan. Het deel van het voedsel dat in direct contact staat met de pan kookt sneller, maar de zijkanten en bovenkant koken ook omdat het deksel de warmte binnenin opsluit. Hetzelfde principe is van toepassing op grillen. Open het deksel en de stijgende hitte kookt de bodem van het voedsel. Sluit het deksel en de gevangen warmte kookt de zijkanten en bovenkant. Natuurlijk moet je nog steeds dingen omdraaien om gelijkmatig te koken, maar met het deksel naar beneden verkort je de kooktijd en kook je sneller door naar het midden dan met het deksel omhoog.
Het voedsel dat u met directe warmte kookt, is het traditionele grillgerecht: steaks, hamburgers, visfilets, enz. Alles dat minder dan 2 centimeter dik is, moet worden gekookt door direct te grillen. Dit zijn dingen die over het algemeen snel koken en profiteren van het snelle koken van een hete grill. Wat betreft het hebben van het deksel omhoog of omlaag, in het algemeen wilt u met omlaag gaan. De enige reden om te grillen met het deksel naar boven is voor items die veel moeten worden bedruipen, of zo snel koken dat het deksel naar beneden het risico van te gaar vergroten.
Groot voedsel of stukken vlees van meer dan ongeveer 2 centimeter dik moeten indirect worden gegrild.
Indirect grillen
Indirect grillen lijkt meer op bakken dan direct grillen. Deze methode vereist dat het "vuur" wordt gebouwd aan de kant van waar het koken zal plaatsvinden. Als je denkt aan een typische gasgrill, stel je dan voor dat de brander (s) aan staan, op slechts de helft van de grill. Dit is de verwarmde kant. Vervolgens plaatst u het voedsel dat u wilt grillen indirect op de onverwarmde kant en sluit u het deksel. Convectie en stralingswarmte zullen dan het voedsel koken. Omdat het voedsel niet wordt blootgesteld aan directe warmte van de branders, zal het gelijkmatiger koken en minder waarschijnlijk aan de blootgestelde zijde branden. Dit betekent natuurlijk ook dat het langzamer zal koken.
Deze kookmethode vereist alleen dat je het voedsel op een of andere manier kunt omsluiten, houtskool werkt net zo goed als gas. Met een houtskoolgrill bouw je eenvoudig het vuur aan de ene kant van de grill en kook je aan de andere kant. Als ik een houtskoolgrill gebruik om indirect te koken, vind ik het het beste om het vuur te bouwen zoals je altijd zou doen en vervolgens een kleine metalen schop of iets dergelijks te gebruiken om de hete kolen opzij te schuiven.
Natuurlijk zijn er veel mogelijkheden als het gaat om het bouwen van een brand. Met een gasgrill bent u beperkt in hoe u het vuur opzet. Branders hebben deze vervelende gewoonte om aan of uit te zijn. Als het gaat om indirect grillen, is een brander op laag nog te heet, dus het is aan of uit, hoe hoog hangt af van uw doeltemperatuur. Met houtskool kunt u echter allerlei indirecte branden maken. Kolen kunnen in het midden worden opgestapeld en voedsel kan langs de rand worden geplaatst, de kolen kunnen rond de rand worden geplaatst en het voedsel in het midden, de kolen kunnen aan de zijkant staan, nou je krijgt het idee.
Dus wat doe je als je een kleine gasgrill hebt en slechts één brander? Een van de hulpmiddelen die u nodig hebt voor indirect grillen is een lekbak. Dit kan een zware gietijzeren pan of een wegwerp aluminium pan zijn. Deze pan bevindt zich onder het kookrooster waar u van plan bent om te koken. Als u een grill met één brander hebt, moet de lekbak in het midden gaan met het voedsel er direct overheen. De lekbak leidt de opstijgende hitte af en creëert de ruimte die u nodig hebt voor indirect grillen. De lekbak vangt ook alle druppels van het voedsel op en helpt uw grill schoon te houden.
Je grilt indirect alles wat op het oppervlak brandt voordat het tot het midden kan worden gekookt. Dit omvat stukken vlees van meer dan 2 centimeter dik, gevogelte, braadvlees, enz. U gebruikt deze methode ook voor het grillen met een draaispit.
