Betreffende BBQ Inc.
Gesneden uit de grootste van de schouder van de braadstuk, deze biefstuk is meestal niet meer dan een centimeter dik. Gewoonlijk weegt deze biefstuk ongeveer 10 gram en heeft deze meestal weinig vet. Net als andere steaks van de priemkop heeft deze biefstuk veel smaak, maar is deze vaak taai. Dit is een uitstekende biefstuk, maar is ook geweldig op de grill als het goed gemarineerd is en niet veel verder gekookt is dan medium. Als u deze biefstuk te gaar kookt, krijgt u een droge en harde snee rundvlees. De middelste snede van deze biefstuk staat bekend als een biefstuk.
Ook bekend als: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch steak (midden gesneden), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
