Het Duitse gebrande recept van suikeramandelen

Zelfgemaakte gekonfijte amandelen maken

The Spruce / J.McGavin

Niet vaak gevonden in de VS, worden gebrande suikeramandelen in het Duits "gebrannte Mandeln" genoemd en worden meestal gekocht op openluchtmarkten zoals "Kirmes" "Schuetzenfeste" of "Weihnachtsmaerkte".

Verbrande suikeramandelen zijn gekarameliseerde, met suiker beklede noten, meestal vers gekookt in koperen ketels op het festival. Soms kun je ze nog steeds warm kopen, maar ze worden harder, zoals broos, wanneer ze helemaal koel zijn. Geserveerd in kleine papieren kegels in porties van 100 gram, "gebrannte Mandeln is een traktatie die u niet mag laten liggen als u ze op een stand ziet.

Je kunt deze smakelijke traktaties thuis opnieuw maken als je daar zin in hebt. Ze zijn eenvoudig te maken, maar nemen ongeveer 30 minuten zorgvuldig onderhoud in beslag.

Maak een papieren kegel (Papiertüte) om je snoep te verpakken - zie hier.

Wat u nodig hebt om gebrande suikeramandelen te maken

The Spruce / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" zijn met suiker beklede amandelen op smaak gebracht met kaneel en vanille. De beste zijn gemaakt van Largueta-amandelen uit Spanje, Ceylon-kaneel en echte vanilleboon. Amandelen uit Californië, de meest beschikbare, maken echter ook een respectabel product. Je hebt de volgende gebruiksvoorwerpen en ingrediënten nodig:

• 4 tot 6 qt. zware pot (NIET een anti-aanbak pan) Een houten lepel

• 1 3/4 koppen (12 oz.) Rauwe, hele amandelen 1/3 kop suiker, plus 3/4 kop suiker1 / 2 vanilleboon1 / 3 kop water1 theelepel kaneel

Schraap eerst de binnenkant van de vanilleboon en voeg deze toe aan de 1/3 kop suiker. We doen de onze door een zeef met de suiker om de plakkerige zaden te breken en goed te mengen. Opzij zetten.

In plaats van het weg te gooien, kunt u altijd de rest van de vanillestok met uw vanillesuiker erin doen om het aroma te versterken.

Meng suiker, water en kaneel

The Spruce / J.McGavin

Voeg de 3/4 kop suiker, 1/3 kop water en 1 theelepel kaneel toe aan de zware steelpan en zet het op middelhoog vuur. Roer om te mengen en breng het aan de kook voordat je de amandelen toevoegt.

Voeg de amandelen toe aan de pan

The Spruce / J.McGavin

Voeg de amandelen toe aan de pan nadat het suikerwater aan de kook is gekomen. Roer op hoog vuur, om het water weg te koken.

Amandelen en suiker drogen uit

The Spruce / J.McGavin

De suiker zal uiteindelijk uitdrogen en de amandelen krijgen een grijsbruine tint. Blijf roeren, zodat de amandelen niet op de bodem van de pan branden.

Zet het vuur onder de pan op middelmatig of middelhoog om te voorkomen dat de suiker te snel bruin wordt en verbrandt.

De suiker karameliseert op de amandelen

The Spruce / J.McGavin

Zet de brander op middelhoog.

In dit stadium warmt de suiker op en begint te smelten. Het is al bruin van de kaneel, dus het is moeilijk om de kleur te zien veranderen. Blijf gewoon roeren, zodat de amandelen gelijkmatig bruin worden en ongeveer de helft van de suiker smelt en de amandelen een glanzende vacht geeft.

Voeg nu de vanillesuiker toe aan de amandelen

The Spruce / J.McGavin

Op dit punt wordt een tweede laag suiker toegevoegd.

Giet de gereserveerde 1/3 kop suiker over de amandelen en roer. Blijf roeren, kijk hoe de suiker smelt en smeer de amandelen in.

Verse amandelen beginnen nu te knetteren of te knallen. Dit is restwater in het water dat uitzet of ontsnapt. Als de amandelen ouder zijn, zal er niet zoveel lawaai zijn.

Blijf roeren tot de amandelen redelijk glanzend zijn, maar nog steeds een beetje klonterig. Ze blijven bij elkaar, maar je zult ze later scheiden. Wanneer ze glanzend zijn, maar niet verbrand (dit vergt zorgvuldige observatie en daadkracht), haal ze van het vuur.

Smeer de met suiker beklede amandelen op een bakplaat

The Spruce / J.McGavin

Verspreid de amandelen op een bakplaat. Ze zijn erg heet, dus gebruik alleen een lepel. U kunt ook beboterde folie of een beboterde bakplaat gebruiken, maar hier hebben we een antikleef bakplaat gebruikt.

Terwijl ze afkoelen, blijf ze uit elkaar halen. Als ze koel genoeg zijn, blijf je ze uit elkaar halen met je vingers totdat ze allemaal gescheiden zijn.

Terwijl de amandelen afkoelen, worden ze hard

The Spruce / J.McGavin

De gebrande suikeramandelen kunnen warm worden gegeten, maar wanneer ze volledig zijn afgekoeld, verhardt de snoepcoating tot een mooie crunch. Bewaar ze in een droge, gesloten container. Ze blijven enkele weken bewaard als je ze niet kunt eten, maar amandelen worden uiteindelijk ranzig, dus houd ze niet te lang.

Hier is een 3 minuten durende video van amandelen die worden klaargemaakt voor verkoop in een koperen ketel en een luxe mixer. Het toont een derde laag suiker op de amandelen, maar ze verklaren dat dit moeilijk thuis te recreëren is.

Het opruimen is heel eenvoudig. Vul de pan met water en laat het een paar minuten weken. De suiker lost op in het overtollige water en is eenvoudig te verwijderen.