Alan Fishleder / Getty Images
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 1 soppressata (4-6 porties)
In Italië kan het woord soppressata (wat "ingedrukt" betekent) verwijzen naar verschillende soorten worst. In Basilicata bijvoorbeeld, waar soppressata een drooggeharde salami is, gebruiken slagers alleen de beste stukken varkensvlees. In Toscane daarentegen is soppressata een grote, niet-uitgeharde worst: de onbruikbare delen van het varken worden gekookt tot een smaakvol mengsel en vervolgens in een worstdarm gestopt.
Misschien wel het meest populaire type soppressata is de sopressa vicentina uit Vicenza. Deze drooggeharde salami heeft een ronde vorm en een onderscheidende kruidensmaak met hints van knoflook en rozemarijn. Echte sopressa vicentina kan alleen afkomstig zijn van bepaalde Noord-Italiaanse varkens die meer dan 287 pond wegen. Hoewel uw plaatselijke slager waarschijnlijk dergelijke delicatessen niet verkoopt, kunt u uw versie van deze heerlijke worst maken met gewoon varkensvlees.
De meeste mensen kiezen ervoor om soppressata te maken met middelgrote varkensmiddles, rundermiddles of collageenomhulsels met een diameter van 1, 5 tot 3 inch. Experimenteer met verschillende soorten en maten worstdarmen - als u ze niet kunt kopen bij uw lokale speciaalmarkt of slager, vindt u online een overvloed aan opties. In tegenstelling tot typische in de winkel gekochte salami, moeten soppressata grote, afzonderlijke stukken vet en vlees hebben - zorg ervoor dat u een grove maling gebruikt op je vleesmolen.
Zodra jij en je vrienden de soppressata hebben verslonden, ga je verder met zelfgemaakte chorizo of gerookt spek.
ingrediënten
- Zwarte peperkorrels, naar smaak
- Kruidnagel, naar smaak
- 6 1/2 pond varkensvlees, lendenen of andere mager vlees
- 1 pond reuzel
- 1 pond varkenskant
- 6 eetlepels zout, verdeeld
- 1/2 kop grappa
- Worstdarm
- 2 eetlepels azijn
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Pecorino, verse geitenkaas of eventuele aanvullende kaas voor het serveren (optioneel)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Maal de peperkorrels en kruidnagel samen met een vijzel en een stamper of kruidenmolen.
Reinig het varkensvlees goed, snoei pezen en kraakbeen.
Hak het varkensvlees, de reuzel en de varkenskant fijn totdat het mengsel in de vleesmolen past.
Doe het vlees door een vleesmolen en breng het over in een grote kom.
Voeg de gemalen kruidnagel en peperkorrels en 4 eetlepels zout toe aan het gehakt. Mix om een gelijkmatige verdeling te garanderen.
Voeg de grappa toe.
Was de behuizing goed in azijn.
Combineer het resterende zout en versgemalen zwarte peper in een kleine kom. Droog de behuizing grondig en wrijf het in met het zout- en pepermengsel. Schud het teveel af.
Gebruik een worstvulap om het omhulsel te vullen en druk naar beneden om lucht te verdrijven.
Draai de uiteinden van de behuizing dicht en knoop de salami vast met een touwtje.
Hang twee tot drie dagen op een warme plaats en vervolgens twee maanden op een koele, droge, tochtige plek, waar de temperatuur rond 60 F schommelt en de luchtvochtigheid ongeveer 60 tot 70 procent is.
De soppressata is klaar om te eten wanneer het ongeveer 30 procent van zijn gewicht heeft verloren.
Snijd ze in dunne plakjes en leg ze op een vleeswarenbord.
Geniet met een selectie van heerlijke kazen - pecorino en verse geitenkaas gaan meestal goed samen met soppressata.
Voedselveiligheid en het maken van worst
Omdat gezouten worsten zijn gemaakt van rauw vlees dat weken of maanden aan de lucht is gedroogd en gedroogd, moet u ervoor zorgen dat uw worst op de juiste koele, tochtige plek hangt. Als de temperatuur aanzienlijk afwijkt van 60 F of de luchtvochtigheid van 60 tot 70 procent, loop je het risico een besmette worst te eten. Het zout, de lucht en de tijd 'koken' het vlees allemaal.
Recept Tags:
- varkensvlees
- voorafje
- Italiaans
- picknick
