The Spruce / Victoria Heydt
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 1 gallon (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 621 | calorieën |
| 36g | Dik |
| 6g | Koolhydraten |
| 59g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 gallon (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 621 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 36 g | 47% |
| Verzadigd vet 14 g | 70% |
| Cholesterol 223 mg | 74% |
| Natrium 254 mg | 11% |
| Totaal Koolhydraten 6g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 59g | |
| Calcium 87 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Visbouillon , ook wel fumé genoemd in het Frans, is een prachtige basis voor het maken van soepen, chowders, zeevruchtenrisotto en een willekeurig aantal sauzen. Maar het is mogelijk dat u uw eigen voorraad schuwt omdat deze onevenredig arbeids- of tijdrovend is. U hebt geen ongelijk als het gaat om rundvlees, kalfsvlees of gevogelte, maar visbestand is een uitzondering. In tegenstelling tot kippenbouillon of rundvleesbouillon is visbouillon snel en gemakkelijk te maken; in plaats van urenlang weg te sudderen, waarbij continu skimmen en gedoe nodig is, duurt de visstand slechts 30 minuten op het fornuis.
Hoewel bepaalde recepten kippenbouillon gebruiken in plaats van visbouillon, zoals een eenvoudige mosselvissoep, zal het gebruik van de visbouillon de visschotel echt verrijken en een complexe smaak brengen. Fumé is gebaseerd op de Franse keuken en is een belangrijk ingrediënt in verschillende Franse sauzen, zoals Normandische saus. Het zal ook een heerlijke smaak bijdragen bij het stropen van vis en is de basis voor Spaanse Baskische stoofpot met zeevruchten.
ingrediënten
- 2 tot 3 stengels verse tijm
- 2 tot 3 hele peperkorrels
- 1 hele kruidnagel
- 3 tot 4 verse peterseliestelen
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 middelgrote rib bleekselderij (fijngehakt)
- 1 middelgrote wortel (geschild en gehakt)
- 1 middelgrote ui (geschild en gehakt)
- 4 pond visgraten met koppen (kieuwen verwijderd)
- 1 kop droge witte wijn
- 1 gallon koud water
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Victoria Heydt
Maak een zakje d'epices door de tijm, peperkorrels, kruidnagel, peterseliestelen en laurierblad in een stuk kaasdoek te binden. Opzij zetten.
The Spruce / Victoria Heydt
Verhit de boter op middelhoog vuur in een bouillonpot met soepele bodem of soep.
The Spruce / Victoria Heydt
Zet het vuur lager, voeg de bleekselderij, wortel en ui toe en verwarm heel voorzichtig, met het deksel erop, gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat de uien zacht zijn en enigszins doorschijnend maar niet bruin.
The Spruce / Victoria Heydt
Voeg de visgraten toe, bedek het mengsel met een stuk bakpapier en dek de pot weer af, waarbij de botten zachtjes warm worden totdat ze iets ondoorzichtig zijn.
The Spruce / Victoria Heydt
Verwijder het deksel en het perkament; voeg de wijn toe en zet het vuur hoger totdat de bouillon begint te sudderen.
The Spruce / Victoria Heydt
Voeg het zakje en het water toe, laat sudderen en laat 30 tot 45 minuten koken.
The Spruce / Victoria Heydt
Zeef (je kunt eerst visgraten verwijderen als dat het gemakkelijker maakt), koel en koel.
The Spruce / Victoria Heydt
Gebruik het om een vissoep, etouffee of gumbo te maken.
Tip
De beste visgraten voor het maken van visbestanden zijn die van milde, magere, witte vis zoals heilbot, kabeljauw of bot. Als algemene regel wilt u zalm, forel, makreel of andere vette, vette vis vermijden, omdat hun sterke smaak waarschijnlijk uw afgewerkte gerecht zal overmeesteren. (Tenzij je bijvoorbeeld specifiek zalmbouillon maakt, produceren zalmbotten een bouillon met een ongelooflijk diepe, rijke zalmsmaak.)
Recept Tags:
- Wortel
- visvoorraad
- Amerikaans
- mardi gras
