the_burtons / Getty Images
Thuis selderij uitdrogen in een oven of dehydrator is een eenvoudig proces dat ongeveer 10 minuten actieve tijd en 6 tot 8 uur inactieve tijd vereist.
Selderij is een essentieel ingrediënt van soepvoorraden en van de mirepoix- mix van selderij, wortel en ui die de ruggengraat vormt van zoveel hartige gerechten. Als je selder droogt, heb je het altijd bij de hand voor recepten.
Gedroogde selderij heeft zijn grenzen
Als je maar een paar stelen nodig hebt en geen verse selder bij de hand hebt, werkt gedroogde selderij meestal prima.
Het enige wat je niet kunt doen met gedroogde selderij is het gebruiken zoals je rauwe selderij zou doen. Gedehydrateerde selderij werkt niet voor de meeste salades of crudités, maar het is perfect voor elk gekookt gerecht dat selderensmaak nodig heeft.
Blancheren is essentieel voordat selderij uitdroogt. Ongeblekte selderij droogt tot een onsmakelijke bruine kleur. Gebleekte selderij behoudt zijn smaragdgroene kleur wanneer deze wordt gedroogd.
Wat je nodig hebt
- SelderijDehydrator of ovenGrote potWaterStove Bewaarpot
Selderij voorbereiden op uitdrogen
- Breng een grote pan met water aan de kook. Was de selderij tijdens het verwarmen. Snijd de witachtige onderkant en de groene bovenkant af. Bewaar de uiteinden en bladeren voor soepbouillon door ze in te vriezen. Als je ze blijft toevoegen aan een container in de vriezer, hoef je nooit selderij te kopen om voorraad te maken. Snijd de stengels bleekselderij in derden. Gooi ze in het kokende water en laat ze 1 minuut staan. Giet ze af en laat ze onmiddellijk onder koud water lopen of dompel ze onder in ijswater om te voorkomen dat de restwarmte de selderie blijft koken. Snijd de geblancheerde selderij in halve halve centimeter dik. Op dit punt kunt u stoppen en de geblancheerde, gesneden selderij maximaal 24 uur in de koelkast bewaren voordat u doorgaat met de uitdroging.
Dehydrator methode
- Leg de stukjes bleekselderij op de bakjes van een dehydrator, laat aan alle kanten tussen de stukjes 1/4-inch ruimte over. Als je een oven in plaats van een dehydrator gebruikt, leg je de stukken op een zeef op een bakrooster. Droog op 135 F tot de selder knapperig droog is. Dit duurt meestal 6 tot 8 uur.
Ovenmethode
- Als u een oven gebruikt die geen temperatuurinstelling heeft van minder dan 150 F (veel niet), zet deze dan op de laagste stand en zet de ovendeur open met een theedoek of houten lepel. Merk op dat dit veel energie verspilt. Als je van plan bent om veel voedsel te drogen, is een dehydrator een waardevolle investering, zowel financieel als ecologisch. Als de selder knapperig droog is (meestal duurt het 6 tot 8 uur), verwijder de bakjes of bakplaat (en) en laat ze worden 10 minuten afgekoeld tot kamertemperatuur.
opslagruimte
- Breng de gedroogde selderij over in glazen potten en schroef de deksels. Label de potten met de inhoud en de datum waarop u de selderij hebt gedehydrateerd. Bewaar uit de buurt van direct licht of warmte.
