gordana jovanovic / Getty Images
Het woord zalm, elke soort vis van de geslachten Salmo en Oncorhynchus, komt van het Latijnse salmo , dat later samoun werd in het Midden-Engels. Veel Indiaanse stammen hingen sterk af van zalm in hun dieet.
Vroege Europese kolonisten en het zalmdieet
Vroege Europese kolonisten werden snel moe van een zalmrijk dieet, met veel contractarbeiders die feitelijk een clausule hadden geschreven in hun contracten die zalmmaaltijden beperken tot slechts één keer per week.
Zalm was overvloedig aan zowel de oost- als de westkust van Amerika. De wateren van het noordwesten zijn bijzonder overvloedig met zalm, waar het bekend staat als ' Alaska van Turkije'. In Hawaii is het Lomi Lomi , een voedsel dat zeer wordt gewaardeerd.
New England begon voor het eerst met het conserven van zalm in 1840, en voerde het helemaal door het land naar Californië. Tegen 1864 waren de rollen omgedraaid, en Californië voorzag het oosten van zalm in blik. De wateren van het oosten werden bevist zodat tegenwoordig alle Atlantische zalm uit Canada of Europa komt.
Er zijn acht soorten zalm in Noord-Amerikaanse wateren, vijf alleen in de Stille Oceaan. Wereldwijd is de commerciële zalmproductie meer dan een miljard pond per jaar, met ongeveer zeventig procent afkomstig van zalmkwekerijen in de aquacultuur.
Geschiedenis van gerookte zalm
Rookzalm is er in verschillende vormen, met als meest populaire lox . Lox, voor het eerst in het Engels in 1941, komt uit de Jiddische meren en is ontstaan in New York. Het was onbekend bij Europese Joden en is nog steeds zeldzaam in Europa.
Lox wordt gezouten in zoutoplossing en is bij voorkeur gemaakt van Pacifische zalm. Het meest populaire menu-item is natuurlijk dunne plakjes lox op een bagel met roomkaas.
Ingemaakte lox is ook een favoriet geworden dankzij het Concord Hotel in de Catskill Mountains van New York, die het recept in 1939 bedacht.
