Recepten voor kruidenmengsels

alle12 / E + / Getty Images

Alle klassieke kruidenmengsels hebben kruiden gemeen, maar ze verschillen in hun nadruk op één die dit kruid naar voren brengt, een andere die een achtergrondnoot toevoegt, enzovoort. Hoewel deze mengsels in de meeste supermarkten in de specerijensectie kunnen worden gevonden, voorgemengd, is het leuk om je eigen mengsel te maken in het geval je opraakt of omdat je de smaakbalans wilt aanpassen.

Er is momenteel een fetisj onder fijnproevers en professionele koks om met verse kruiden te werken. En toen we kruidentuinen hadden, hebben we ze veel gebruikt - behalve in de winter, wanneer zelfs veel van de vaste planten slapende zijn. Maar ze vergeten vaak waarom verse kruiden worden gewaardeerd. Het is omdat ze vers zijn. Je krijgt prachtige smaken uit de vluchtige oliën en esters die ze bevatten die verloren gaan bij het drogen. Maar kook een vers kruid voor meer dan ongeveer vijf minuten en je verliest diezelfde smaken. We staan op verse kruiden wanneer ze in een gekookt gerecht gaan of op het laatste moment in een saus. Als je echter iets meer dan vijf tot tien minuten gaat koken, werken gedroogde kruiden over het algemeen net zo goed.

De onderstaande recepten gebruiken gedroogde kruiden, maar je kunt vers vervangen. In dat geval moeten de kruiden fijn worden gehakt voordat ze worden gemeten en gemengd. Als je verse kruiden mengt, zul je het gemakkelijker vinden om de recepten te verdrievoudigen - en je krijgt dezelfde smaakkracht als de gedroogde, met andere woorden, een theelepel gedroogde is gelijk aan een eetlepel vers.

Herbes de Provence

Van alle klassieke kruidenmengsels is dit onze favoriet, die ons herinnert aan de zonnige heuvels van Zuid-Frankrijk. Het wordt gekenmerkt door zijn lichte nadruk op rozemarijn en de achtergrondnoot van lavendel. We gebruiken het voor het roosteren van allerlei soorten, voegen het toe aan bouillabaisse of cioppino en nemen het op in dingen zoals quiches en hartige taarten.

2 theel. gedroogde rozemarijn 2 theel. gedroogde basilicum 1 theelepel. gedroogde tijm 1 theelepel. gedroogd hartig 1 theelepel. gedroogde dragon 1 theelepel. gedroogde oregano 1 theelepel. gedroogde lavendel 1 theelepel. gedroogde marjolein 1 theelepel. gebarsten venkelzaad

Fijne kruiden

Fijne kruiden hebben een duidelijke maar milde drop- of anijssmaak van het gebruik van dragon en kervel. Het is geweldig met eieren, dus voeg wat toe aan omeletten en soufflés. Probeer het zelfgemaakte kippensoep of bestrooi het eenvoudig met een kip voor het braden en we vinden het lekker op gegrilde vis zoals tilapia en bot. Omdat gedroogde peterselie en gedroogde bieslook niet veel smaak hebben, is dit veel beter gemaakt met verse kruiden.

2 theel. gedroogde dragon 2 theel. gedroogde kervel2 theel. gedroogde peterselie 1 theelepel. bieslook

Italiaanse kruiden

Het meest voor de hand liggende gebruik van Italiaanse kruiden is bij het maken van tomatensauzen. We maken graag wat verse kruiden en voegen het toe aan pasta die eenvoudig is gekleed met olijfolie en wat geraspte Parmezaanse kaas. Het is ook uitstekend in soepen en is erg goed bij gebraden kip. Voeg wat toe aan een eenvoudige vinaigrette van olijfolie en azijn om een Italiaanse dressing voor salades te maken. De dominante smaken in deze mix zijn oregano en marjolein.