The Spruce / Claire Cohen
Er zijn veel manieren waarop je van je grill niet alleen een smaakvolle en leuke manier van koken kunt maken, maar ook een gezonde manier van eten. Door voedingsmiddelen te kiezen die vetarm, rijk aan voedingsstoffen en vol van smaak zijn, kunt u geweldige maaltijden krijgen die ook gezond zijn. Gebruik marinades niet alleen om extra smaak toe te voegen, maar ook om de vorming van kankerverwekkende stoffen op voedingsmiddelen te verminderen. Een marinade met olijfolie en / of citrussap kan de vorming van deze chemicaliën met maar liefst 99% verminderen en marinades maken vlees mals en maken een veel betere maaltijd.
Er is veel gepraat over grillen en kanker
Hoewel het risico reëel is en u dit echt in gedachten moet houden, zijn er enkele eenvoudige dingen die u kunt doen om het kankerrisico aanzienlijk te verminderen. De twee primaire stoffen, voor degenen onder u die geïnteresseerd zijn, zijn - Heterocyclic Amines (HCA) en Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK). In de eenvoudigste verklaring worden deze chemicaliën gevormd door voedsel, voornamelijk vlees, in contact te brengen met intense hitte en vlammen. Het zijn bekende kankerverwekkende middelen, dus je moet hun vorming zoveel mogelijk verminderen. Nu is grillen niet de enige kookmethode die deze middelen veroorzaakt en er is geen reden voor u om uw grill op te geven.
HCA-vorming verminderen met kruiden van de Lamiaceae-familie
Onlangs hebben wetenschappers van het Food Safety Consortium-project aan de Kansas State University ontdekt dat kruiden van de Lamiaceae-familie (Basilicum, Munt, Rozemarijn, Tijm, Oregano en Salie) die in marinades worden gebruikt, de vorming van HCA dramatisch hebben verminderd. Dit is goed nieuws en een goede reden om met smaak te grillen. Deze kruiden-antioxidanten verminderen de vorming van vrije radicalen (slechte dingen) wanneer het vlees de hitte raakt.
HCA's en PAK's worden meestal gevormd uit vet. Ofwel door vet te verhitten tot extreme temperaturen of door de rook die ontstaat door vetverbranding. Voor het grootste deel is dit van toepassing op vleesvetten en niet alleen het vet en vet van wat u kookt, maar de opbouw van de onderkant van uw grill. Volg deze basistips om de risico's te verminderen:
- Houd uw grill schoon. Een schone grill kookt niet alleen beter, hij is in alle opzichten veiliger. Trek overtollig vet aan voedsel. Deze vetten zijn de onruststoker dus houd het tot een minimum. Gebruik marinades op basis van olijfolie en / of citrussap. Dit is de nummer één manier om veilig te blijven. Vermijd opflakkeringen. Flare-ups verbranden voedsel en dit verhoogt de HCA-vorming. De verkoolde stukjes op voedsel zijn de grootste bronnen van PAK's en HCA's, dus als je verkoolde delen van vlees hebt, snijd ze dan af. Gebruik kruiden zoals basilicum, munt, rozemarijn, tijm, oregano en salie om smaak toe te voegen en de vorming van HCA in voedsel te verminderen.
