Terwijl Balkan zoals Serviërs, Kroaten, Bulgaren en Roemenen de voorkeur geven aan maïsmeel of witmeelbrood, zijn Slaven, vooral Polen, Litouwers, Russen, Oekraïners en Slowaken, dol op roggebrood. Hoe grover en donkerder, hoe beter.
Met de verbluffende verscheidenheid aan rogge - van zuurdesem tot karnemelk tot gekraakte roggemaaltijden - zou je elke dag van de week kunnen genieten van een ander roggebrood. Probeer een van deze recepten om te zien welke stijl bij uw smaakpapillen past.
-
Karnemelk Roggebrood
The Spruce / Barbara Rolek
De gewenste tang in dit roggebroodrecept wordt bereikt door karnemelk in plaats van een zuurdesemstarter. Dat verkort de voorbereidingstijd echt. De korst is knapperig en deze lichte rogge is een geweldig allround brood, maar vooral voor broodjes.
-
Zwart brood
Annabelle Breakey / Getty Images
Dit recept voor zwart brood wordt gebakken in een speciale pan met deksel, ook wel een pullman-pan genoemd. Het is zo genoemd omdat het lijkt op een Pullman-treinwagon. Dit recept voor zwart brood vraagt om een rogge soaker 24 uur van tevoren bereid, een rogge soaker 15 uur van tevoren gemaakt en een zuurdesem starter die je een week van tevoren hebt gemaakt. Dus planning komt hier zeker bij, maar het is het zeker waard. Geniet van stevig roggebrood met soep, als toast of zelfs in vulling, of zoete of hartige broodpudding zoals champignonbroodpudding. Werkelijk!
-
Licht Roggebrood Met Karwijzaden
Jon Whitaker / Getty Images
Roggebrood zou te zwaar zijn als het volledig van roggemeel is gemaakt, dus de toevoeging van bloem voor alle doeleinden of volkorenmeel verlicht het brood. Voor dit eenvoudige recept is geen starter nodig. Het gaat geweldig met dille-augurkensoep.
-
Pools Zuurdesem Roggebrood
The Spruce / Barbara Rolek
Dit roggebroodrecept vereist een zuurdesemstarter die twee dagen nodig heeft om te rijpen, dus plan dienovereenkomstig. Veel mensen zijn bekend met wit zuurdesembrood, maar realiseren zich niet dat sommige leveringen ook met zuurdesem worden gemaakt. Borstelen met eiwit voor het bakken geeft dit brood een mooie glans.
-
Gemakkelijk Russisch Roggebrood
Arx0nt / Getty Images
Dit eenvoudige Russische roggebroodrecept vereist geen starter en het is ideaal voor de vastentijd en de vastentijd omdat het ei-vrij is. Het is vochtig maar erg dicht omdat alle roggemeel wordt gebruikt. De extra gist voorkomt dat het een loodballon wordt. Om het brood lichter te maken en het een knapperigere textuur te geven, kan bloem voor alle doeleinden en roggemeel wat van de donkere roggemeel vervangen, als je dat wilt.
-
Russisch Zuurdesem Roggebrood
The Spruce / Barbara Rolek
De zuurdesemstarter voor dit Russische donkere roggebrood moet 4 tot 5 dagen vóór de bakdag worden gestart. Dit stevige brood is bedoeld als aanvulling op de hoofdmaaltijdsoep en, misschien, enkele stukjes ingelegde haring. Of probeer het in een broodje gegrilde kaas met Oost-Europese flair!
-
Litouws Donker Roggebrood (Rugine Duona)
The Spruce / Barbara Rolek
Er is geen zuurdesemstarter in dit eenvoudige recept voor Litouws donker roggebrood of rugine duona. Rogge is een veel voorkomende korrel in Litouwen en verschijnt in talloze soorten brood, pap en andere gerechten. Dit brood is een dicht maar vochtig brood dat vraagt om donker roggemeel, verlicht met volkorenmeel.
-
Eenvoudig Russisch / Lets roggebrood met pompernikkel
The Spruce / Barbara Rolek
Dit is een eenvoudig Russisch / Lets roggebrood ( rizhsky khleb ) recept dat geen voorgerecht en geen eieren vereist en, hoewel we het onze maken met donker roggemeel met pompernikkel, blijkt het een lichtgekleurd brood te zijn dat ideaal is voor soepen en stoofschotels of voor sandwiches, toast en zelfs croutons voor soep.
-
Recepten voor overgebleven roggebrood
The Spruce / Michael Laiskonis
Gooi oud of overgebleven roggebrood niet weg. Verander het in iets gloednieuws zoals knapperige, knoflookachtige croutons, hartige broodpudding, desserttaart of zelfs rogge-ijs.
