Diana Rattray
- Totaal: 4 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 4 uur 15 minuten
- Totale tijd: 4 uur 30 minuten
- Opbrengst: 80 porties (elk 1 eetlepel)
Bewaar je einde-seizoen groene tomaten met deze zelfgemaakte ketchup. De ketchup is een pittige, zoetzure medley van groene tomaten, uien, honing, azijn en kruiden.
Deze smakelijke ketchup is een heerlijke topping voor hamburgers en sandwiches of je kunt het dienen als een dip voor friet of kippenvingers.
ingrediënten
- 6 pond groene tomaten (ongeveer 1 dozijn tomaten)
- 3 pond uien (ongeveer 3 tot 4 grote uien)
- 1 1/2 theelepels zwarte peper
- 1 eetlepel droge mosterd
- 1 theelepel Worcestershire-saus
- Optioneel: 2 theelepels gemengde beitskruiden
- 2 kopjes witte azijn
- 1 kop honing
- Zout (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Snijd of hak de groene tomaten en uien; plaats ze in een grote Nederlandse oven of soeppan met de peper, mosterd en Worcestershire-saus. Doe de gemengde beitskruiden (indien gebruikt) in een kleine kaasdoekzak en voeg toe aan het mengsel.
Giet azijn over alles en kook gedurende ongeveer 4 uur op zeer laag vuur, af en toe roeren.
Werk in 3 of batches, pureer het mengsel voorzichtig in een blender of meng het in de pan met een staafmixer. Veeg de pan uit die wordt gebruikt om de groene tomaten te koken.
Plaats een zeef over een grote kom en zeef het ketchupmengsel. Gooi de zaden en vaste stoffen die achterblijven in de zeef weg.
Doe het ketchupmengsel terug in de Nederlandse oven of soeppan en breng aan de kook; voeg de honing toe. Proef en voeg zout toe, indien nodig. Zet het vuur laag en kook onafgedekt tot het dik is.
Vul ondertussen een waterbadconservenketel met water; voeg de potten toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag.
Doe de afsluitdeksels in een pan en dek af met water; breng aan de kook; haal de pan van het vuur.
Vul onmiddellijk de gesteriliseerde pintpotten, met een vrije ruimte van 1/4 inch.
Veeg de bovenkant van de pot en de draden schoon met schone vochtige handdoeken of papieren handdoeken.
Plaats de hete deksels op de potten en breng de schroefringen aan; vermijd te vast aandraaien.
Plaats de potten in een rek en laat ze in de waterbadcontainer zakken. Het water moet minstens 2, 5 cm boven de bovenkant van de potten liggen. Voeg indien nodig meer heet water toe en breng het water aan de kook. Laat de volledige 1-pint potten gedurende 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder voorzichtig de potten en laat volledig afkoelen. Probeer de potten niet te kantelen en schud ze niet.
De verdieping in het midden van het deksel had naar beneden moeten springen. Als de middelste "knop" van het deksel niet wordt ingedrukt, is de pot niet verzegeld en moet deze in de koelkast worden bewaard.
Laat de potten groene tomatenketchup 24 uur bij kamertemperatuur staan. Bewaar ongeopende verzegelde potten tot een jaar op een koele, droge plaats. Bewaar ongeopende of geopende potten maximaal 3 maanden in de koelkast.
Het recept maakt ongeveer 4 tot 6 pinten groene tomatenketchup.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Tip
- Afgezien van de essentiële potten en deksels, conservenketel en rekken, zijn er veel handige pannen en gebruiksvoorwerpen op de markt voor liefhebbers van thuisconserven. Jar-ophangtangen, dekselhouders, een magnetische dekselstok en jar-trechters met wijde en smalle mond maken de taak veel eenvoudiger.
Recept Tags:
- Tomaat
- groene tomatensaus
- zuidelijk
- vallen
