Claire Cohen
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 2 gallons (1 portie)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 696 | calorieën |
| 4g | Dik |
| 169g | Koolhydraten |
| 3g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 gallons (1 portie) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 696 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 4 g | 5% |
| Verzadigd vet 2 g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 226421 mg | 9844% |
| Totaal koolhydraten 169 g | 61% |
| Dieetvezel 4g | 16% |
| Eiwit 3g | |
| Calcium 351 mg | 27% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Een goed geroosterde kalkoen is een lust voor het oog, maar er zijn manieren om het nog beter te maken - en dat omvat ook het pekelen van de vogel gedurende 24 uur voordat u het braadt. Wanneer u een kalkoen pekelt - of een ander soort eiwit - sijpelt het zout in het vlees en laat het in wezen meer vocht vasthouden. Kosjer zout is ideaal voor pekelen, hoewel tafelzout prima is, zolang je maar 1 pond zout gebruikt voor elke liter water in de pekel. Voor keukenzout is dat ongeveer 1 kop; voor koosjer zout is het tussen 1, 5 en 2 kopjes.
ingrediënten
- 2 liter appelsap
- 2 liter sinaasappelsap
- 1 kopje tafelzout of 1, 5 tot 2 kopjes koosjer zout
- 1/2 kopje bruine suiker
- 10 hele kruidnagel (heel)
- 1 eetlepel gemalen nootmuskaat
- 1 gallon koud water
Stappen om het te maken
Giet appel en sinaasappelsap in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het zout, bruine suiker, kruidnagel en nootmuskaat toe.
Breng aan de kook en laat vervolgens 15 minuten op middelhoog vuur sudderen tot zout en suiker volledig zijn opgelost.
Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur (minimaal 40 tot 60 minuten). Voeg het koude water toe nadat het mengsel voldoende is afgekoeld.
Plaats gevogelte in een grote plastic container of een grote soeppan. Giet de pekel erover. Pekelpluimvee bedekt gedurende ten minste 1 uur per pond in de koelkast.
Spoel alle pekel van de kalkoen grondig voordat u gaat koken.
Dep de kalkoen van binnen en buiten droog en breng je wrijf naar keuze aan. Kook vlees zoals aangegeven.
Tips
- Als de kalkoen naar de bovenkant van de pekel drijft en niet volledig is ondergedompeld, plaats dan iets zwaars, zoals een bord, erop om het te verzwaren. Bij het braden ontstaan zoute pannensappen tijdens het braden. Als je van jus wilt maken, gebruik dan natriumarme bouillon en voeg geen extra zout aan het mengsel toe. Vul deze kalkoen niet, omdat de vulling extra zout wordt. Maak in plaats daarvan een dressing aan de zijkant. Maak eenmaal gepekeld een samengestelde boter met je keuze uit gedroogde kruiden en specerijen. Meng goed met boter en wrijf het over de huid van de vogel.
Receptvariaties
- Citrus kalkoenpekel: combineer 1 1/2 gallons koud water met 1 kopje zout, een citroen in partjes gesneden, een sinaasappel in partjes gesneden, drie teentjes knoflook, een ui in partjes gesneden, vier laurierblaadjes, 1 eetlepel gedroogde tijm en 1 eetlepel gemalen zwarte peper. Voeg de kalkoen en pekel een nacht toe. Karnemelk pekel: combineer in een grote pan op hoog vuur de 32 ons water met 3/4 kop zout. Voeg 5 eetlepels gedroogde basilicum- en korianderzaden toe, 2 eetlepels zwarte peperbollen en gele mosterdzaden, 1 eetlepel gegranuleerde knoflook en vier laurierblaadjes. Breng aan de kook en roer tot het zout is opgelost. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 4 liter karnemelk en de kalkoen en pekel toe gedurende 24 tot 36 uur.Turkije appel pekel: hier is een andere versie.
Recept Tags:
- appel
- voorgerecht
- Amerikaans
- Kerstmis
