Rusty Hill / Getty Images
- Totaal: 3 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 90 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 40 porties (20 porties)
Groene chilipepers en sappige geraspte kip maken deze tamales om voor te sterven. De voorbereiding en kooktijd zijn een beetje tijdrovend, maar het eindproduct is het meer dan waard. Het recept is gedetailleerd en zeer gemakkelijk te volgen. Je zult dol zijn op deze pittige groene chili en kip-tamales!
ingrediënten
- 2 pond kip zonder been, zonder vel
- 3 gram blikje in blokjes gesneden groene chili
- 10 gram groene chili saus
- 1/2 kopje zure room of crema
- 16 gram queso fresco (of jackkaas, versnipperd of verkruimeld)
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zout
- 40 maiskolven
- Voor de Masa Harina Tamale Dough :
- 6 kopjes masa harina
- 5 kopjes warm water (of natriumarme kippenbouillon)
- 2 kopjes reuzel
- 3 eetlepel uienpoeder
- 2 eetlepels komijn
- 3 eetlepels chilipoeder
- 2 theelepels zout
Stappen om het te maken
Bereid de vulling voor
Kook of bak de kip totdat deze gaar is.
Laat de kip afkoelen en gebruik dan vorken of je vingers om hem uit elkaar te trekken om hem te versnipperen.
Doe de geraspte kip en de in blokjes gesneden chili in een grote kom en voeg de groene chili saus, queso fresco, komijn, chilipoeder en 1/2 theelepel zout toe.
Gebruik een grote lepel om de roomkaas in het mengsel te breken en het te mengen.
Zodra het vullen is voltooid, zet u het opzij.
Opmerking: U kunt de vulling de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren totdat u klaar bent om hem te gebruiken.
De maiskolven voorbereiden
Ga door de maiskolven en verwijder al het vuil.
Scheid de grotere bruikbare stukken van de kleinere stukjes en beetjes. Bewaar de kleinere stukjes voor later.
Ga door de maiskolven en verwijder al het vuil.
Scheid de grotere bruikbare stukken van de kleinere stukjes en beetjes. Bewaar de kleinere stukjes voor later.
Plaats de kaf in een grote kom.
Bedek de kaf met warm water.
Plaats een zwaar voorwerp (zoals een zware kom of mok) op het kaf om ze onder water te houden.
Haal de kaf uit het water en dep droog.
Plaats in een afgedekte schaal of een grote plastic zak om uitdrogen te voorkomen.
Gebruik alleen de grotere en middelgrote kaf voor de tamales. De kleinere kunnen later worden gebruikt voor stropdassen of patches. Let op de vorm als je naar de schil kijkt. Ze hebben een smal uiteinde, een breed uiteinde en twee lange zijden.
Tamale deeg maken
Masa in een mengkom combineren met warm water of bouillon tot het is gecombineerd.
Laat het mengsel ongeveer 20 minuten rusten om de masa zacht te laten worden. Meng het vervolgens op lage snelheid tot er een deeg ontstaat.
Nadat de Masa Harina is bereid, voeg je geleidelijk het zout, komijn en uienpoeder toe door ze over het deeg te strooien terwijl je het mengt.
Klop reuzel of bakvet in een afzonderlijke kom ongeveer drie minuten of tot luchtig.
Voeg de reuzel beetje bij beetje toe aan het deeg terwijl je alles goed mengt.
Het mengsel moet ongeveer de consistentie van pindakaas hebben. Zo niet, voeg dan meer masa harina, water of bouillon toe indien nodig.
Tamales monteren
Leg een schil op een vlakke ondergrond.
Schep 1 tot 2 eetlepels deeg op de schil, afhankelijk van de grootte van de schil.
Gebruik de achterkant van een metalen lepel om het deeg op de schil te verspreiden.
Laat bij het verspreiden van het deeg een ruimte van ongeveer 4 inch vanaf het smalle uiteinde van de schil en ongeveer 2 inch vanaf het andere uiteinde.
Verspreid het deeg tot de rand van een van de lange zijden en 2 centimeter weg van de andere lange zijde. Probeer het deeg ongeveer 1/4 inch dik te houden.
Spreid een paar lepels met het vullen van het midden van het deeg, laat minstens een centimeter deeg rond de zijkanten.
Zoek de lange zijde met een ruimte van 2 inch zonder masa. Vouw dat om, de andere kant iets overlappend zodat de randen van het deeg elkaar raken. Wikkel de extra schil over de rug. Vouw vervolgens het brede uiteinde over de bovenkant en vervolgens het langere smalle uiteinde over het brede uiteinde.
Maak reepjes schil door een lengte van 1/4 inch af te snijden of af te scheuren van enkele van de kleinere of onbruikbare kaf.
Gebruik deze om over het midden van de tamale te binden om de flappen naar beneden te houden.
Zet Tamales rechtop in een stoomboot. (Je kunt grote steamers kopen die speciaal voor dit doel zijn gemaakt. Misschien heb je iets anders dat je kunt gebruiken om hetzelfde effect te creëren.) De sleutel is om een kleine hoeveelheid kokend water op de bodem van de pot te hebben en een vergiet of maas van een soort om de tamales uit de buurt van het water te houden.
Stoom ongeveer 90 minuten en laat ze afkoelen voor het opdienen.
Tamales maken is gemakkelijk zodra je het onder de knie hebt. Het kan iets langer duren om de eerste paar te maken, maar nadat je de touwen hebt geleerd, heb je een hele batch in een mum van tijd klaar.
Recept Tags:
- tamales
- voorafje
- Mexicaans
- Kerstmis
