Sebastien Bergeron / E + / Getty Images
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 karbonades (6 porties)
Een perfecte traditionele Griekse karbonade, brizola genoemd in Griekenland, is knapperig aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant. Dit recept levert precies dat. De truc zit in de marinade en in het gebruik van bot-in karbonades. De botten helpen de karbonades hun vocht vast te houden tijdens het kookproces.
ingrediënten
- 4 tot 6 varkenslende ribkarbonades (ongeveer 3/4-inch dik, zorg ervoor dat u karbonades krijgt die minstens zo dik zijn, zodat ze niet te snel koken en uitdrogen.)
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- 1/2 kopje Worcestershire-saus
- 2 grote citroenen voor het maken van sap
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 eetlepel oregano (gedroogd)
- Naar smaak: zout en peper
Stappen om het te maken
Klop de marinade-ingrediënten in een kom: olijfolie, Worcestershire-saus, citroensap, knoflook, oregano, zout en peper.
Plaats de karbonades in een ondiepe pan of een andere niet-reactieve container. Giet de marinade over de karbonades. Bedek met plasticfolie en laat minstens een uur afkoelen. Langer is beter.
Grill op middelhoog vuur totdat de karbonades de gewenste gaarheidsgraad bereiken.
Laat de karbonades 5 tot 10 minuten rusten voordat je ze snijdt.
Geef de karbonades voor het opdienen een beetje grof zout en een scheutje citroensap.
Tips en variaties:
Rode wijnazijn kan worden gebruikt in plaats van de Worcestershire als u een wat mildere marinade verkiest.
Sommige traditionele recepten vragen ook om een gehakte rode ui in de marinade.
Karbonades duren meestal ongeveer 6 tot 7 minuten per kant, maar kooktijden variëren. Als je je grill kent, heb je waarschijnlijk een goed gevoel voor hoe lang de karbonades moeten koken om te worden zoals jij ze wilt, maar houd er rekening mee dat varkensvlees sneller kookt dan rundvlees en zeer gemakkelijk te gaar is. Dit kan van je culinaire meesterwerk een taaie, uitgedroogde puinhoop maken. Als je het niet zeker weet, vergis je minder tijd, niet meer.
Als alternatief kun je de karbonades eerst schroeien en daarna in de oven afwerken. Hoe dan ook, een thermometer die in het dikste deel van de hak wordt geplaatst, moet niet minder dan 145 F.
Door de karbonades een tijdje te laten rusten voordat ze snijden, houden ze hun vocht vast. Vergeet niet dat ze nog steeds intern koken, zelfs nadat ze uit de warmtebron zijn verwijderd. Als je te snel snijdt en de sappen ontsnappen; dit resulteert ook in droog vlees.
Recept Tags:
- varkensvlees
- voorgerecht
- Grieks
- cookout
