Christine Benlafquih
- Totaal: 115 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Extra tijd voor lam: 60 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 1180 | calorieën |
| 66g | Dik |
| 108g | Koolhydraten |
| 44g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 1180 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 66 g | 85% |
| Verzadigd vet 22 g | 108% |
| Cholesterol 152 mg | 51% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Totaal koolhydraten 108 g | 39% |
| Dieetvezels 12 g | 44% |
| Eiwit 44g | |
| Calcium 232 mg | 18% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Gebruik kip of lam in dit Marokkaanse recept voor couscous tfaya . Tfaya verwijst naar de zoete en kruidige gekarameliseerde uien en rozijnen die bij dit gerecht worden geserveerd. Sommige versies bevatten ook kikkererwten.
De ingrediënten vragen om de exotische kruidenmix bekend als ras el hanout. Als je het niet kunt vinden, vervang dan een paar hele kruidnagel en een snufje nootmuskaat.
Je kunt het gerecht op een bed van instant couscous serveren, maar voor authentieke resultaten stoom je de couscous over het sudderende vlees. Gebakken amandelen zijn een garnering en kunnen van tevoren worden gemaakt. Stoom extra couscous als je deze later wilt aanbieden.
Houd rekening met extra kooktijd als u lam in plaats van kip bereidt.
ingrediënten
- Voor de kip of het lam:
- 1 kleine gesneden kip zonder vel of 2 pond / 1 kg lamsvlees (in stukken van 3 inch tot 4 inch gesneden)
- 1 zeer grote ui (in dunne plakjes)
- 1 eetlepel gember
- 2 theelepels zout
- 1 1/2 theelepels peper
- 1 1/2 theelepels kaneel
- 1 theelepel ras el hanout
- 1/4 theelepel verkruimelde saffraandraden
- Optioneel: 1 theelepel smen (Marokkaanse geconserveerde boter)
- 1/4 kopje olijfolie of plantaardige olie
- 6 kopjes / 1 1/2 liter water
- Voor de Tfaya:
- 2 pond / 1 kg uien (in dunne plakjes)
- 1 kop rozijnen (15 minuten geweekt in water en vervolgens uitgelekt)
- 4 eetlepels suiker of honing
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gember
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel verkruimelde saffraandraden
- 4 eetlepels boter
- 1/2 kopje water
- Voor de Couscous:
- 1 pond / 1/2 kg droge couscous
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 tot 1 theelepel zout
- 1 tot 2 eetlepels boter
- 1/2 kop gebakken amandelen
- Optioneel: 1 heel of gesneden hardgekookt ei (per persoon)
Stappen om het te maken
Kook de kip of het lam
Meng op de bodem van een couscoussier de kip of het lam met de ui, gember, zout, peper, kaneel, ras el hanout, saffraan, optionele smen en olie. Bak het vlees op middelhoog vuur bruin en draai het af en toe gedurende ongeveer 15 minuten.
Voeg de 6 kopjes water toe, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het vlees gaar is - iets meer dan een uur voor de kip en ongeveer 2 uur of meer voor het lam.
Controleer af en toe het niveau van de bouillon, vooral tegen het einde van de bereiding en voeg indien nodig water toe. De bouillon moet het vlees bedekken, zodat er voldoende saus in de couscous kan roeren plus genoeg om aan de zijkant te serveren. Als je klaar bent om te serveren, proef je de saus en pas je de smaak aan.
Maak de Tfaya
Terwijl het vlees kookt, meng je de 2 pond gesneden uien, rozijnen, suiker of honing, 1 theelepel peper, 1 theelepel kaneel, gember, kurkuma, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel verkruimelde saffraandraden in een grote steelpan.
Voeg de boter en 1/2 kopje water toe, dek af en laat sudderen. Blijf 30 minuten of langer sudderen op middelhoog of laag vuur, af en toe roeren, totdat de uien erg zacht en goudbruin zijn. Voeg alleen meer water toe als de vloeistoffen verdampen voordat de uien gaar zijn.
Zodra de uien gaar en rijk gekleurd zijn, reduceert u de vloeistoffen tot een dikke siroop. Zet het vuur uit en zet de gekarameliseerde uien opzij. Verwarm de uien voor het opdienen.
Stoom de Couscous
De couscous wordt vier keer gestoomd over het sudderende vlees. Begin dit proces terwijl de tfaya aan het koken is.
Eerst stomen van de couscous
Vet de stoommand licht in en leg deze opzij. Leeg de droge couscous in een zeer grote kom, en werk in 2 eetlepels plantaardige olie met je handen, gooi de couscous en wrijf het tussen je handpalmen. (Dit helpt voorkomen dat de couscouskorrels samenklonteren.)
Werk vervolgens op dezelfde manier in 1/2 kopje water en gebruik je handen om de vloeistof gelijkmatig in de couscous te verdelen.
Breng de couscous over in de geoliede stoommandje en zorg ervoor dat u de couscous niet verpakt. Plaats de stomer op de couscoussier en stoom de couscous gedurende 15 minuten, vanaf het moment dat u stoom uit de couscous ziet opstijgen.
Opmerking: als u stoom ziet ontsnappen tussen de mand en de couscoussier, moet u de voeg afdichten. U kunt dit op verschillende manieren doen:
Wikkel en knoop een lang stuk vochtige doek over de voeg, of
Wikkel een lang stuk plastic keukenfolie strak om de voeg, of
Wikkel en drapeer een lang stuk plastic keukenfolie op de rand van de couscoussier en plaats de mand er bovenop
Tweede Stomen van de Couscous
Zodra de couscous 15 minuten heeft gestoomd, giet je deze terug in je grote kom en breek je deze uit elkaar. Laat het iets afkoelen en werk dan geleidelijk aan in 1 kopje water en 1/2 tot 1 theelepel zout met je handen. Nogmaals, gooi de couscous en wrijf hem tussen je handpalmen om eventuele ballen of klontjes te breken.
Breng de couscous terug in de stomer, zorg ervoor dat u de couscous niet verpakt of comprimeert en plaats deze bovenop de couscoussier. Stoom de couscous een tweede keer gedurende 15 minuten, vanaf het moment dat je de stoom uit de couscous ziet opstijgen. (Nogmaals, sluit de voeg af als u stoom ziet ontsnappen.)
Derde Stomen van de Couscous
Draai de couscous weer in de grote kom. Breek het uit elkaar en laat het een paar minuten afkoelen. Geleidelijk 1 1/2 kopjes water in de couscous met je handen, gooi het en wrijf de korrels tussen je handpalmen om eventuele ballen te breken.
Breng de couscous over naar de stoommand voor het laatste stomen. Probeer opnieuw de couscous voorzichtig te hanteren en pak deze niet in.
Laatste stomen van de couscous
Tijd uw laatste stomen van de couscous samenvallen met wanneer uw vlees klaar is met koken. Als je kip bereidt, ga je gang en stoom onmiddellijk na het toevoegen van de 1 1/2 kopjes water. Als u lamsvlees kookt, laat het dan lukken - misschien nog een uur - voordat u de couscous voor de laatste keer stoomt.
Plaats de couscous terug op de couscoussier en stoom nog 15 minuten, vanaf het moment dat u de stoom door de couscous ziet stijgen. Nogmaals, sluit de verbinding tussen de stomer en de pot als u stoom ziet ontsnappen.
De Couscous Tfaya serveren
Leeg de couscous in de grote kom en breek deze uit elkaar. Meng voorzichtig 1 of 2 eetlepels boter en twee pollepels saus.
Verspreid ongeveer 1/3 van de couscous op een zeer grote serveerschaal of schotel, en giet rondom een pollepel saus. Leg de helft van de kip of het vlees in het midden en leg er wat gekarameliseerde uien en rozijnen op.
Leg de resterende couscous op het vlees om het te verbergen en schep royaal meer saus rondom de couscous. (Bewaar desgewenst wat saus aan de zijkant.) Leg de overgebleven kip of lam in het midden van de heuvel of couscous en bedek met de resterende gekarameliseerde uien en rozijnen. Versier met de gebakken amandelen en hardgekookte eieren.
Serveer onmiddellijk. Traditioneel verzamelt iedereen zich rond de couscous, waarbij elke persoon van zijn eigen kant van de schotel eet.
Recept Tags:
- couscous
- Marokkaanse couscous
- avondeten
- Marokkaans
