Foto door Bethany Moncel
Veel mensen zeggen dat ze koken, maar ze bakken niet. Bakken is een wetenschap en kan vreemd of verwarrend lijken en het heeft absoluut een geheel eigen taal. Gebruik deze verzameling korte definities als snelle referentie om u te helpen bij het decoderen van recepten.
Hoe een bakrecept met specifieke instructie te lezenBakvoorwaarden
- Bak - Kook met droge, stralingswarmte in een oven. Beslag - Een mengsel van bloem, eieren, zuivelproducten of andere ingrediënten dat vloeibaar genoeg is om te gieten. Beat - Roer zeer snel samen om lucht op te nemen. Dit kan worden bereikt met een lepel, garde, elektrische mixer of keukenmachine. Blend - Roer de ingrediënten tot alles goed gemengd is. Karameliseer - Verhit een suikersubstantie tot het bruin begint te worden. Combineer - Roer ingrediënten door elkaar totdat ze gemengd zijn. Room - Klop suiker en boter samen totdat een lichte, romige textuur en kleur zijn bereikt. Deze methode voegt lucht toe aan het beslag, wat het rijsproces helpt. Soms worden ook eieren toegevoegd tijdens de stap van het afromen. Dit wordt bereikt door twee messen in een dwarse beweging, vorken of een speciale patissnijder te gebruiken. Besprenkel - Giet een dunne stroom vloeistof bovenop iets. Stof - Bedek het oppervlak van iets met een licht sprenkelmiddel van een droge substantie (bloem, suiker, cacaopoeder, enz.). Vouwen - Combineer voorzichtig twee stoffen in een poging om een delicate, verheven textuur niet te laten leeglopen. Vouw met een spatel de bodem van de kom op en over de bovenkant, draai de kom 90 graden, vouw opnieuw en herhaal het proces tot het is gecombineerd. Glazuur - Coat met een dikke saus op basis van suiker. Vet - Smeer de binnenkant van een ovenschaal of pan met een vettige substantie (olie, boter, reuzel) om plakken te voorkomen. Kneed - Combineer het deeg met de hand op een hard oppervlak. Dit omvat het vouwen van het deeg, naar beneden drukken, 90 graden draaien en dan het proces herhalen. Kneden mengt het deeg en ontwikkelt glutenstrengen die brood en andere gebakken producten kracht geven. Lauw - Licht warm, of ongeveer 105 graden Fahrenheit. Bewijs - Brooddeeg laten rijzen of gist activeren. Rollende kook - Water dat kookt met grote, snelle en krachtige bubbels. Verbranden - Verhit tot bijna koken. Score - Snijd lijnen of spleten in iets. Verzacht - Een vaste stof met een hoog vetgehalte die op kamertemperatuur is gebracht om het soepeler te maken. Zachte pieken - eiwitten of room die is opgeklopt tot het punt waarop een piek naar één kant buigt of inzakt. Trek de garde of klopper recht omhoog en uit het schuim om een piek te creëren. Stijve pieken - Eiwit of room die is opgeklopt tot het punt waarop een piek volledig rechtop staat. Trek de garde of klopper recht omhoog en uit het schuim om een piek te creëren. Zweep - Roer stevig met een garde om lucht op te nemen. Garde - Een keukengereedschap gemaakt van draadlussen dat de neiging heeft lucht toe te voegen terwijl het stoffen met elkaar mengt.
