Christine Benlafquih
- Totaal: 85 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 40 koekjes (serveert 10)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 320 | calorieën |
| 26g | Dik |
| 21g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 40 koekjes (serveert 10) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 320 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 26 g | 33% |
| Verzadigd vet 8 g | 39% |
| Cholesterol 27 mg | 9% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Totaal koolhydraten 21 g | 8% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 91 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Hoewel je deze klassieke Marokkaanse zandkoekkoekjes gewoon kunt maken, zijn ze zoveel beter met knapperige, nootachtige toevoegingen van ongepelde sesam en amandelen. Gebruik het een of het ander, of beide.
Zoals met zoveel andere ghoriba's, worden de koekjes gemakkelijk gemaakt door het deeg te vormen tot ballen die iets plat worden. Die scheuren die je aan de oppervlakte ziet, zijn zeer wenselijk en zijn eigenlijk wat deze zandkoekghoriba onderscheidt als Bahla , een Marokkaanse Arabische term die gek betekent. Sommigen zullen debatteren of het dom is dat een koekje met scheuren moet bakken, of gek omdat de scheuren op scheve glimlachen lijken, maar het zal je waarschijnlijk niets schelen als je in al die knapperige maar toch smeltkoekige shortbread-goedheid bijt.
Dwaasheid opzij, als je shortbread ghoriba geen scheuren heeft, zoals die getoond in het Ghoriba met geroosterde sesamrecept, moeten ze geen bahla worden genoemd. Er moet weinig aandacht worden besteed aan de textuur van het deeg om die scheuren te krijgen.
Sommige recepten vragen om het deeg een paar uur of een nacht te laten rusten, en dan kortwerkend bakpoeder in het deeg te kneden kort voor het vormen en bakken. Dit recept vereist die ruststap niet, maar het deeg moet lang met de hand of met een keukenmixer worden verwerkt om de juiste consistentie te bereiken.
Traditioneel werd Ghoriba Bahla gebakken op een gevormde bakplaat die koekjes met een concave bodem opleverde . Tegenwoordig gebruiken veel thuisbakkers echter een conventionele bakplaat. U kunt de speciale pan zien in de fototutorial.
ingrediënten
- 2/3 kopje kristalsuiker
- 1/2 kopje ongezouten boter, zacht
- 1/2 kopje plantaardige olie
- 1/4 kopje ongepelde sesamzaadjes
- 1/4 kopje amandelen
- 2 tot 3 theelepels vanillesuiker
- snufje zout
- 4 kopjes bloem, ca.
- 1 1/2 theelepels (7 g) bakpoeder
Stappen om het te maken
Maak het deeg
Proost op tijd de sesam door de zaden in een enkele laag te verspreiden en ongeveer 10 minuten in een oven van 400 ° C te bakken; laten afkoelen. Blancheer en bak de amandelen en maal ze grof.
Combineer de suiker, boter en olie in een grote kom.
Voeg de sesamzaadjes, amandelen en vanillesuiker toe.
Meng ongeveer de helft van de bloem en het bakpoeder. Gebruik in combinatie je handen om genoeg resterende bloem te verwerken om een droog, kruimelig mengsel te maken.
Gebruik een keukenmixer en paddle-opzetstuk om het deeg gedurende 10 minuten op de laagste snelheid te mengen, of kneed het gedurende 20 minuten met de hand om een deeg te maken dat samenklontert maar niet zo vochtig is dat het een uniforme massa vormt. Als het deeg te vochtig lijkt, voeg dan een beetje bloem toe. Omgekeerd, als het deeg te droog en kruimelig blijft om gemakkelijk in een bal te verpakken, voeg dan een eetlepel olie toe. Zorg in beide gevallen voor voldoende mengtijd om alle toevoegingen volledig door het deeg te mengen.
Vorm en bak de koekjes
Verwarm de oven voor op 170 ° C. Als je geen speciale ghoriba-mal hebt, bekleed je een gewone bakplaat met bakpapier. Het is niet nodig om de ghoriba-mal in te vetten.
Neem een portie deeg en knijp het in je hand om het samen te persen en te vormen. Vorm het in een 1 1/2 "(3, 5 cm) bal, maak het dan plat in je handpalm tot een gladde schijfvorm. Corrigeer eventuele gebarsten randen.
Druk het koekje voorzichtig op de gevormde pan of leg het op uw voorbereide pan. Herhaal met het resterende deeg. Plan om in batches te bakken.
Plaats het bakrooster in de laagste positie en zet de grill aan. Bak de koekjes 5 of 6 minuten, schakel dan de grill uit en verplaats de koekjes naar het bovenste derde deel van de oven. Blijf nog 15 minuten bakken, of totdat de koekjes licht gekleurd zijn met gecraqueleerde toppen.
Haal uit de oven en laat de koekjes een paar minuten afkoelen in de pan. Breng ze over in een rek om volledig af te koelen voordat u ze in een luchtdichte container met vetvrij papier of plastic tussen de lagen opslaat.
Tips
- In plaats van zowel de grill- als de bakmethode te gebruiken, kunt u de koekjes eenvoudig in de bovenste derde helft van de oven bakken op 200 ° C (ongeveer 15 tot 20 minuten), of tot ze licht gekleurd zijn met gebarsten toppen. Hoe donker om de cookies is aan jou. Traditioneel moeten de meeste zandkoekrecepten worden gebakken tot ze zijn uitgezet en nauwelijks gekleurd, maar veel Marokkanen beschouwen bleke koekjes als ongebakken. Deze moeten lang genoeg worden gebakken om een droge kruim te krijgen, maar veel koks geven er de voorkeur aan om door te bakken tot een gouden tint. Pas op dat u ze niet verbrandt. Als u de speciaal gevormde pan gebruikt, kan het deeg worden gevormd tot plattere schijven (zorg ervoor dat de randen niet barsten) met dunnere randen om een meer dramatische uitgeholde bodem te bereiken. een paar testkoekjes om te zien hoe uw deeg reageert in uw oven. Mijn huidige oven, bijvoorbeeld, warmt anders op dan andere ovens die ik heb gehad, waardoor ik cakes, koekjes en brood in het bovenste derde deel van de oven in plaats van in het midden bak.
Recept Tags:
- koekjes
- toetje
- Marokkaans
- Kerstmis
