Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Aardappelen maken een groot deel uit van de Duitse culinaire cultuur, hoewel ze pas in 1716 op de Duitse tafel verschenen. Hun eerste introductie was een halve eeuw eerder in Beieren, maar men dacht dat ze giftig waren, dus de boeren zouden niet ' t adopteer ze totdat Karl V hen beveelt te groeien en aardappelen te eten of hun neus af te snijden.
Landen hebben elk hun eigen specifieke aardappelrassen die erg populair zijn en goed groeien in hun klimaat. Er is ook bezorgdheid over verschillende plagen en andere aardappelziekten die de verspreiding van aardappelrassen over de grenzen bemoeilijken. Voeg daar het feit aan toe dat nieuwe soorten aardappelen in Duitsland moeten worden geregistreerd om daar te worden geteeld, en de registranten hebben dan een exclusieve, 30-jarige licentie om hun pootaardappelen te verkopen, en u begrijpt waarom Duitse aardappelen niet kunnen worden gevonden in de Staten. Noord-Amerika heeft een aantal zeer mooie variëteiten, en met name op de markten van boeren, zou je in staat moeten zijn om een aantal specialiteiten buiten de supermarkt te vinden die kenmerken hebben die je wilt koken.
Soorten Aardappelen
Volgens de wet moeten Duitse boodschappen aangeven waar elk type product is ontstaan (Israël, Spanje, enz.) En worden aangemoedigd om de exacte variëteit van een groente te vermelden. Amerikaanse winkels vermelden daarentegen alleen een generieke naam (gele aardappel, rode aardappel) en vaak is de oorsprong onbekend. Voeg daarbij het feit dat er honderden aardappelrassen zijn, waarvan sommige aangename eigenschappen hebben, terwijl andere beter in massa geproduceerd zijn en weinig smaak hebben, en ze allemaal op elkaar lijken.
Duitse winkels labelen een aardappel of het festkochend , vorwiegend festkochend of mehlig kochend is , die we beschrijven als wasachtig, medium of voornamelijk wasachtig en bloemachtig, of zetmeelrijk.
Festkochend (wasachtig) - Dit zijn aardappelen met een laag zetmeelgehalte, die goed standhouden na het koken. Ze zijn goed voor salades, zoutaardappelen , bratkartoffeln of gebakken aardappelen en stoofschotels en soepen.
In Duitsland heten de variëteiten die je tegenkomt Cilena, Linda, Nicola, etc. In de VS zijn de wasachtige soorten meestal rode aardappelen, waaronder Chieftain, Red La Sota en Klondike Rose. Fingerlings zijn ook wasachtig. Probeer wasachtige variëteiten in hete Duitse aardappelsalade met spek of Schwaebische aardappelsalade.
Vorwiegend Festkochend (voornamelijk wasachtig) of gemiddeld zetmeelniveau - dit zijn uw allround werkpaarden en doen het goed in gepureerde gerechten evenals gratins of aardappelsalade. In de VS zijn dit de soorten met geel en wit vlees, zoals Yukon Gold, Cascade, White Rose en Yellow Finn. In Duitsland zie je misschien Christa, Granola of Laura. Experimentatie leidt je naar je favoriete variëteiten voor elk recept. Dit is de meest populaire variëteit in Duitsland, omdat je ze in bijna elk recept kunt gebruiken. zoals in batkartoffeln of Duitse aardappelpannenkoeken.
Mehlig Kochend (bloemachtig of zetmeelrijk) - Deze aardappelen bakken licht en luchtig, pureren en pureren gemakkelijk, en breken in soepen af om een bouillonlichaam te geven. De typische aardappel in de VS is de Russet en zijn nakomelingen. Blauwe aardappelen zijn ook zetmeelrijk en kunnen met succes worden gebakken of in de magnetron worden gebakken. In Duitsland worden deze aardappelen ook gebruikt in aardappelbollen en omvatten variëteiten zoals Adretta en Likaria. Probeer zetmeelrijke soorten in zelfgemaakte Duitse aardappelbollen of himmel und erde.
Frühkartoffeln (nieuwe aardappelen) —Deze kan een van de drie soorten kookaardappelen zijn. Ze worden geoogst en verkocht zonder de huid te genezen voor opslag. Ze worden beschouwd als een grote delicatesse in Duitsland, gekookt gekookt in hun jasjes met boter en dille. Ze zijn beschikbaar van mei tot augustus en worden meestal gekweekt in warme landen zoals Egypte en Spanje. Gewoonlijk schil je geen nieuwe aardappelen, maar schrob je ze in plaats daarvan en eet je de schil.
Hoe Aardappels Koken
De Duitse keuken schrijft meestal voor dat aardappelen in hun geheel worden gekookt en vervolgens worden geschild. Dit is niet altijd praktisch in Noord-Amerika omdat in de winkel gekochte aardappelen meestal meerdere malen groter zijn dan Duitse variëteiten (regionale voorkeuren) en gemechaniseerde oogst en lange bewaring resulteert in veel aardappelen met grote grijze en zwarte vlekken die moeten worden verwijderd. Ook is het in de supermarkten moeilijk om te weten of de aardappelen zijn bespoten met pesticiden of andere chemicaliën voor een langere houdbaarheid. Duitse voedselvoorschriften moeten specificeren of de aardappel op enigerlei wijze is behandeld, inclusief straling om de houdbaarheid te verlengen.
Een manier om aardappelen te vinden die je heel kunt koken en in Duitse recepten kunt gebruiken, is om te winkelen op boerenmarkten en luxe supermarkten die een grotere variëteit aan producten bieden. Een andere manier is om een paar aardappelplanten in je tuin te laten groeien en een paar weken in de herfst van de oogst te genieten. Aardappelteelt is niet erg moeilijk, zolang je de planten maar regelmatig water geeft.
