Sabrina S. Baksh / Regarding BBQ, Inc.
- Totaal: 6 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 6 uur
- Opbrengst: serveert 8-10
Dit heerlijke recept voor varkenspoten is perfect voor elk groot feest of vakantie maaltijd. Venkel en varkensvlees zijn voor elkaar bedoeld, wat resulteert in een sappige, heerlijke poot. Probeer dit recept in plaats van een traditionele ham. Je zult hier absoluut dol op zijn!
ingrediënten
- 8 tot 10 pond niet-uitgeharde been zonder been (met of zonder geknetter)
- Voor de rub:
- 3 eetlepels / 45 ml venkelzaden
- 2 eetlepels / 30 ml grof zout
- 2 eetlepels / 30 ml hele zwarte peperkorrels
- 2 eetlepels / 30 ml olijfolie (voeg indien nodig meer toe)
- 1 eetlepel / 15 ml uienpoeder
- 1 theelepel rode pepervlokken (minder gebruiken of weglaten naar smaak)
- 6 tot 8 teentjes knoflook (gehakt)
- Voor de injectie Marinade:
- 1/4 kop / 50 ml droge witte wijn
- 2 theelepels / 10 ml appelazijn
- 2 theelepels / 10 ml venkelzaden
- 1 theelepel / 5 ml olijfolie
- 1 theelepel / 5 ml hele zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel / 2, 5 ml knoflookpoeder
- 1/2 theelepel / 2, 5 ml uienpoeder
Stappen om het te maken
Start het marineringsproces minstens 12 tot 24 uur van tevoren. Doe 2 theelepels / 10 ml venkelzaadjes en 1 theelepel / 5 ml zwarte peperkorrels in een kruidenmolen of koffiemolen. Verpulveren tot een fijn stof. Hoe fijner hoe beter, omdat het door een naald moet. Voeg verpulverde kruiden toe aan een kom en combineer met de resterende ingrediënten van de injectiemarinade. Het mengsel moet goed en waterig zijn. Voeg meer wijn of water toe als het mengsel te dik lijkt. Opzij zetten.
Plaats het vlees op een grote snijplank en dep het droog met keukenpapier. Zorg ervoor dat er beperkt vocht op het oppervlak en het gebied is waar het vlees wordt ontbeend.
Verzamel marinade-ingrediënten in de spuit en injecteer deze op meerdere plekken over het hele braadstuk. Zorg ervoor dat u het teveel aan bubbels wegveegt. Injecteren helpt het vlees aan de binnenkant op smaak te brengen, dus wees gul.
Bedek het vlees met plasticfolie, leg het op een grote schaal of bakplaat met bakpapier en leg het 12 tot 24 uur in de koelkast.
Bereid wrijven voor. Dit wordt een plakkerige, natte wrijving die zich aan het gebraad zal hechten. Zorg dus voor een goede consistentie bij de toepassing. Niets te drogen of te vloeibaar. Het zou een pasta moeten zijn. Doe venkelzaad en peperkorrels in een kruidenmolen (of koffiemolen) voor een middelgrote maling. Dit zal niet hetzelfde zijn als de fijne maling voor de injectiemarinade, maar zal in plaats daarvan veel van zijn textuur behouden. Het doel is om het voldoende te splitsen om het te kunnen verspreiden.
Voeg gemalen kruiden toe aan een middelgrote kom en voeg alle resterende ingrediënten toe, behalve de olijfolie. Besprenkel langzaam in olie totdat je een pasta-achtige consistentie hebt bereikt. Dit vereist mogelijk minder of iets meer dan in het recept wordt vermeld. Combineer en zet apart.
Haal het gebraad uit de koelkast en verwijder de plastic verpakking.
Plaats het vlees op een grote snijplank en dep het oppervlak droog met keukenpapier. Dit verwijdert alle vocht dat zich 's nachts in de koelkast heeft opgehoopt.
Maak met een scherp mes kleine diagonale spleten langs het ongekookte geknetter (sla deze stap over als uw gebraden dit niet heeft) en maak diagonale spleten in de tegenovergestelde richting om een ruitpatroon te creëren.
Slather hele gebraden, binnen en buiten met natte wrijven. Zorg ervoor dat je alles gebruikt en alle hoeken en gaten krijgt.
Laat het 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur staan, terwijl u de grill bereidt.
Bereid de grill voor op middelhoog vuur, indirect koken.
De varkenspoot heeft 4 tot 6 uur nodig om volledig te koken, dus als u een gasunit gebruikt, zorg er dan voor dat u voldoende propaan bij de hand hebt.
Gebruik keukentouw om het vlees te binden. U moet ongeveer 4 tot 5 keer rond het vlees gaan om het goed te sluiten. Bind stevig vast.
Voer de draaispit door het midden van het varkensbraadstuk en zet de vorken vast.
Plaats het geheel terug op de snijplank en neem het mee naar de grill.
Leg het varkensvlees op de grill.
Zet aluminium lekbak eronder met ongeveer 1 "water binnen.
Laat het 4 tot 6 uur koken, of tot de inwendige temperatuur op het dikste deel van het vlees ten minste 165 F. bereikt.
Eenmaal gekookt, verwijder het braadstuk met de rotisserie staaf en de vorken nog intact.
Plaats op een snijplank en dek af met aluminiumfolie. Laat 15 minuten rusten.
Gebruik hittebestendige handschoenen en verwijder voorzichtig de draaispit en vorken. Je hebt misschien een goede tang nodig voor de klus. Clip weg en verwijder keukentouw. Snijd gebraden in 1/4 "dikke plakjes en leg op een schotel.
Serveer met je favoriete vakantie- of etentjes. De restjes zijn geweldig in broodjes.
Recept Tags:
- varkensvlees
- hoofdgerecht
- fusie
- verjaardagen
