MIXA / Getty-afbeeldingen
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 1 portie
Een van de meest klassieke manieren om smelt te koken is om ze te braden. Veel mensen gebruiken beslag, en ik hou echt van hen in het lichte tempura-beslag dat af en toe wordt gebruikt met heilbot. Maar je kunt nog lichter worden door ze gewoon in gekruide bloem te baggeren en ze in olijfolie te bakken, zoals in dit recept. Ik voeg de snijbiet en knoflook toe omdat ze goed werken met de rook; je kunt ook spinazie of boerenkool gebruiken.
ingrediënten
- 3 tot 6 dozijn verse of ontdooide spiering (afhankelijk van uw eetlust)
- 1 theelepel koosjer zout
- 1/4 kop olijfolie om te frituren
- 1 hele bos snijbiet (ongeveer 2 pond)
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- Voor de gekruide bloem:
- 1 kopje volkoren meel (je kunt alles vervangen)
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel cayennepeper (of meer naar smaak)
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- Voor de garnering: 1-2 citroenen, ingeklemd
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Maak de gekruide bloem door de bloem, zout, knoflookpoeder, cayennepeper, mosterdpoeder en zwarte peper te mengen. (Het moet niet overweldigend smaken, omdat de kruiden er zijn om de vis te accentueren, niet te verbergen.)
Leg de rook op een schaal en zout ze goed.
Verhit een grote koekenpan gedurende een minuut of twee op hoog vuur. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg genoeg olijfolie toe om de bodem van de pan ongeveer 1/8 inch te bedekken. Je wilt niet dat de rook in olie zwemt. Laat deze olie 2 tot 3 minuten opwarmen, of totdat je het op het oppervlak ziet rimpelen.
Terwijl de olie opwarmt, bagger je je rook in de bloem en zet je ze op een droge plek. Leg wat papieren handdoeken om ze later af te voeren.
Als de olie heet is, schik je de rook in een laag met ruimte tussen elke laag en bak ze op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Draai en bak nog eens 1 tot 2 minuten.
Leg je spiering opzij en voeg de snijbiet toe. Draai en roer het constant, terwijl je het knoflookpoeder en een beetje zout bestrooit. De snijbiet laat veel water vrij, dus als dit het geval is, zet het vuur dan hoog en blijf roeren totdat het helemaal verwelkt is, ongeveer 3 minuten.
Leg een beetje snijbiet neer en leg de rook erop. Serveer met partjes citroen voor een beetje zuurgraad.
Genieten!
Tips
- Plan op zes tot acht rook per persoon voor een voorgerecht. Als portie als hoofdgerecht, het dubbele van die portie. Bij het frituren is de truc om het grootste deel van het koken aan één kant te doen, waardoor je die mooie gouden korst krijgt. Je geeft de andere kant minder tijd omdat je niet te gaar vis in die mooie gouden korst wilt. Smelten zijn erg klein en alle delen van de vis zijn eetbaar, inclusief de kop. Maar voel je vrij om de hoofden af te hakken voordat je ze serveert, wat te drinken? Een hoppig bier of een pils is hier perfect, net als een mousserende wijn zoals Prosecco. Je kunt ook gaan voor een knapperig wit, zoals Chenin blanc of Verdelho. Verse ansjovis kan worden vervangen in plaats van rook, omdat ze ook uitstekend gekookt zijn op deze manier.
Recept Tags:
- gefrituurde vis
- voorafje
- Amerikaans
- familie diner
