Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Een van de oudste bonen die uit de Nieuwe Wereld komen, limabonen, ook bekend als boterbonen, hebben een boterachtige, bijna vlezige textuur met een dikke, nierachtige vorm. De bonen, genoemd naar Lima, Peru, waar ze vandaan komen, zijn over het algemeen in het seizoen tot de herfst, tot de eerste vorst toeslaat.
Shell en sorteren
Gewoonlijk levert 4 pond onbeschilde rauwe limabonen ongeveer 2 pinten bevroren bonen op, dus plan dienovereenkomstig.
Spoel vervolgens de limabonen in gewoon koud of lauw water. Je kunt de boon schillen door de pod met je duim open te schieten en de bonen eruit te schuiven. Vervolgens kunt u de limabonen in groepen van kleine, middelgrote en grote bonen sorteren. Dit is een belangrijke stap omdat de kooktijd op een kleine limaboon sterk varieert van een grote limaboon.
verbleken
Enzymen, een noodzakelijke component voor de vertering van voedingsstoffen, zijn ook de reden waarom groenten kleur en smaak verliezen, zelfs als ze bevroren zijn. Om het enzymatische proces te stoppen, moeten groenten worden geblancheerd.
Om de limabonen te blancheren of voor te koken, moet u een grote ketel met 1 gallon water vullen en aan de kook brengen. Blancheer niet meer dan 1 pond limabonen per gallon water per keer. Plaats ze in een mand, zeef of kaasdoek en dompel ze onder in kokend water. Bedek de pot en kook. De kooktijden variëren afhankelijk van de grootte van de boon. Kleine limabonen hebben 2 minuten nodig, middelgrote bonen hebben 3 minuten nodig en grote bonen hebben 4 minuten nodig. Verwijder snel, dompel de bonen in een grote kom of diepe pot met ijswater om snel af te koelen en stop het koken.
Zodra de groenten grondig zijn gekoeld, verwijder, giet en dep ze droog. Bewaar de bonen gekoeld in de koelkast als u ze binnen een paar dagen wilt gebruiken.
Inpakken en invriezen
Je kunt de gekoelde groenten in de container bewaren waarin je ze na het blancheren hebt gekoeld, of een betere optie is om de bonen snel in te vriezen of te drogen. Deze methoden kunnen klonteren voorkomen en het gemakkelijker maken om kleine hoeveelheden uit containers te gebruiken.
Schik de geblancheerde en gekoelde limabonen op een met bakpapier beklede bakplaat of dienblad in een enkele laag. Bevriezen bij -20 F of zo laag als uw vriezer toelaat. Eenmaal ingevroren, verpakt in vriescontainers of zakken met een ruimte van 1 inch.
Lima-bonen kunnen tot negen maanden ingevroren worden bewaard in een plastic zak met rits in een gewone vriezer en tot 14 maanden in een vacuümverpakte zak in een diepvriezer.
Koken Uit Bevroren
Over het algemeen is het het beste om zo min mogelijk water te gebruiken en de groenten tot uw tevredenheid te koken. Het is niet nodig om eerst bevroren groenten te ontdooien.
Als vuistregel kunt u 1 kopje water gebruiken voor elke 2 kopjes limabonen. Overweeg, afhankelijk van de hoeveelheid die je wilt koken, grote limabonen te koken gedurende 3 tot 10 minuten. Kleinere bonen zullen minder tijd kosten.
Lima Bean Recepten
Succotash, meestal een lima bonen en maïs bijgerecht, is waarschijnlijk de meest voorkomende bereiding van limabonen op de meeste Amerikaanse tafels. Er zijn enkele recepten voor succotash: gebakken succotash, romig succotashrecept en succotash met okra.
Andere bijgerechtideeën zijn gegrilde limabonen en romige limabonen.
Enkele ideeën voor hoofdgerechten, met zuidelijke flair, zijn onder meer ham en lima bonen bakken en ham en lima bonensoep.
