svetikd / Getty Images
Vet heeft veel functies bij het koken en bakken, maar voor sommigen kan het voor sommigen nodig zijn om vet in een recept te verminderen. Door ijverige experimenten van lijners over de hele wereld zijn er veel opties ontdekt om vet te vervangen.
Hoewel het eindproduct nooit precies hetzelfde is als het vet eenmaal is vervangen, produceren veel vetvervangers heerlijke en vochtige eindproducten. Naast een lager vetgehalte voegen veel van de ingrediënten die worden gebruikt om vet te vervangen ook meer vezels, vitamines, mineralen en eiwitten toe. Gebruik deze vetvrije of vetarme ingrediënten als vervanging voor het vet in uw volgende recept!
Gepureerde Groenten of Fruit
Veel groenten en fruit bevatten pectine, dat op dezelfde manier werkt als vet om gebakken producten te "inkorten" of mals te maken. Ongezoete appelmoes, gepureerde bananen, gepureerde pruimen of pompoenpuree in blik werken het beste als vetvervanger. Vervang voor de beste resultaten de helft van het vet in een recept met een gelijk volume gepureerde fruit of groente. U kunt tot 100% van het vet vervangen, hoewel dit grotere veranderingen in de textuur en smaak kan veroorzaken.
Yoghurt
Vetarme of niet-vette yoghurt kan gebakken voedsel toevoegen en vasthouden op dezelfde manier als vet dat kan. Gespannen of Griekse yoghurt werkt het beste vanwege het lage vochtgehalte. Als alleen conventionele yoghurt beschikbaar is, vermindert u de hoeveelheid andere vloeibare ingrediënten om het toegevoegde vocht in de yoghurt te compenseren. Zorg ervoor dat je gewone, ongezoete yoghurt gebruikt bij het vervangen door vet. Vervang het vet dat in een recept wordt gevraagd in gelijke hoeveelheden yoghurt.
Ricotta of kwark
Ricotta met een laag of vetgehalte kan op dezelfde manier als yoghurt worden gebruikt als vetvervanger. Vervang het vet in een recept met een gelijk volume ricotta of kwark. Vetarme kazen werken meestal beter dan hun vetvrije tegenhangers.
Gemalen Lijnzaad
De oplosbare vezel in gemalen (of "gemalen") lijnzaad absorbeert vocht en vormt een gel, waardoor vocht vastgehouden wordt en gebakken goederen zacht en vochtig blijven. Voeg 3 eetlepels toe om gemalen lijnzaad als vetvervanger te gebruiken. van gemalen lijnzaad plus 1 el. water voor elke eetlepel. vet of olie vereist in een recept.
Tip
- Vervang nooit magere margarinepasta door boter of reuzel in een recept. Deze smeersels bevatten een grote hoeveelheid water, die naar buiten zal sijpelen terwijl het smelt, wat resulteert in een vochtig en dicht eindproduct.
