Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- Totaal: 100 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 251 | calorieën |
| 9g | Dik |
| 34g | Koolhydraten |
| 12g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 251 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 9 g | 12% |
| Verzadigd vet 1 g | 7% |
| Cholesterol 17 mg | 6% |
| Natrium 90 mg | 4% |
| Totaal koolhydraten 34 g | 13% |
| Dieetvezel 9g | 33% |
| Eiwit 12g | |
| Calcium 150 mg | 12% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Escalivada , een geroosterde groenteschotel is typisch uit de regio's Cataluna en Aragon. De naam komt van een werkwoord in het Catalaans wat betekent 'roosteren in de sintels'.
Het is een eenvoudig gerecht, van landelijke oorsprong, gemaakt van geroosterde tomaten, aubergines, paprika's en uien. Meestal warm of op kamertemperatuur geserveerd met knapperig brood, of om vlees of vis in warmere maanden te vergezellen, is het geschikt om uw ronde te eten. Het is het beste om de escalivada dezelfde dag te bereiden en op te eten.
ingrediënten
- 4 stevige tomaten
- 2 middelgrote aubergines
- 2 rode paprika
- 2 middelgrote uien
- 1 kop knoflook
- Dash zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 tot 2 blikken ansjovisfilets van 2 oz
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 350 F / 176 C.
Bekleed een grote braadpan met aluminiumfolie. Als er geen grote pan beschikbaar is, gebruik dan twee kleinere pannen of bakplaten.
Spoel de aubergine, paprika en tomaten. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrijk de gesneden kant met olijfolie en leg de gesneden kant naar beneden in de pan. Maak kleine gleuven in de schil van de aubergines zodat ze niet openbarsten tijdens het koken.
Schil de uien en plaats de paprika, uien en knoflook in de braadpan. Bestrijk alle groenten met olijfolie en bestrooi met zout.
Rooster ongeveer 1 uur in de oven op het middelste rooster en draai de groenten ongeveer elke 30 minuten om. Voeg na 1 uur tomaten toe aan de pan en blijf braden tot de groenten gaar zijn - nog 20 tot 30 minuten.
Als groenten, met name paprika, goed gaar zijn, terwijl anderen meer tijd nodig hebben, haal ze uit de pan en blijf de rest roosteren.
Haal uit de oven en laat afkoelen.
Verwijder vervolgens voorzichtig de schil van paprika en aubergine. Snijd geroosterde groenten in reepjes en leg ze op een schotel of dienblad met ansjovisfilets. Bestrooi met zout en besprenkel met extra vergine olijfolie.
Serveer en geniet!
variaties
De volgende variaties op dit traditionele Catalaanse gerecht:
- Aardappelen: Sommige koks koken graag vier hele aardappelen in hun schil. Schrob eerst de aardappelen grondig met een borstel. Roosteren in hun huid. Snijd ze na het braden in twee, schep de aardappel eruit, meng met zout en olijfolie en breng de aardappel weer in de schil. Groene uien: gebruik twee trossen zachte groene uien in plaats van gele uien. Was grondig en snijd de wortels en de bovenkant van het groene gedeelte. Braad met de groenten en verwijder ze voordat ze uitdrogen. Azijn: voeg een scheutje azijn toe aan de schaal voor het opdienen.
Tips
- Escalivada wordt meestal op kamertemperatuur geserveerd met veel sneetjes brood. Veel koks plaatsen de groenten graag op een schaal om een kleurrijk arrangement te maken. Als u de escalivada alleen serveert, waarom dan niet de groenten op sneetjes brood voor uw gasten schikken?
Recept Tags:
- Tomaat
- bijgerecht
- Spaans
- zomer
