Jolinda Hackett
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 10 tot 12 porties
Groentelasagne is altijd een goede maaltijdkeuze voor een veganist. En als je hebt gehoord over het hart-gezonde en cholesterolverlagende Engine 2-dieet en een goedgekeurd recept wilt proberen, is deze vegan lasagne een goede plek om te beginnen.
Uit het The Engine 2-dieet van Rip Esselstyn , "Raise the Roof", zoete aardappel vegan lasagne vervangt het hoge vetgehalte en cholesterol van kaas en rundvlees door volkoren noedels, tofu en groenten die rijk zijn aan antioxidanten, waaronder champignons, broccoli, paprika en maïs bekroond met een knapperige goed-vet cachou topping. Het is zo lekker, zegt hij, hij heeft het op zijn eigen bruiloft geserveerd.
Alsof dat genoeg is om blij mee te zijn, koken de lasagne-noedels in de oven, dus het is niet nodig om ze eerst te koken - wat een tijdsbesparing.
ingrediënten
- 1 ui (gehakt)
- 1 kop knoflook (klein, alle teentjes gehakt of geperst)
- 8 gram champignons (in plakjes)
- 1 kop broccoli (gehakt)
- 2 wortels (geschild en gehakt)
- 2 rode paprika (zonder zaadjes en gehakt)
- 1 blik mais (gespoeld en uitgelekt)
- 1 pakket silken lite tofu
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel basilicum
- 1 theelepel rozemarijn
- 2 (24 ounce) potjes pastasaus
- 2 (13, 25 ounce) dozen volkoren lasagne noedels (ongekookt)
- 16 gram bevroren spinazie (ontdooid en uitgelekt)
- 2 zoete aardappelen (gekookt en gepureerd)
- 6 Roma-tomaten (dun gesneden)
- 1 kop rauwe cashewnoten (gemalen)
Stappen om het te maken
Bereid de vulling voor
Verwarm de oven voor op 400 F.
Fruit de ui en knoflook 3 minuten op hoog vuur in een wok of anti-aanbakpan zonder olie.
Voeg de champignons toe en kook tot de uien slap zijn en de champignons hun vloeistof opgeven. Haal ze met een sleuflepel in een grote kom en laat de champignonvloeistof in de pan.
Doe de broccoli en wortels in de pan en bak ze 5 minuten, verwijder ze en voeg ze toe aan de kom met de ui, knoflook en champignons, laat alle vloeistof in de pan.
Voeg de paprika's en maïs toe en bak tot de paprika's net beginnen te verzachten. Voeg ze en eventuele vloeistof toe aan de groentekom.
Giet de zijden tofu af door papieren handdoeken in te wikkelen. Breek het direct in de handdoek en meng het in de groentekom.
Voeg cayennepeper, oregano, basilicum en rozemarijn toe aan de groentekom en meng goed.
Monteer de lasagne
Bedek de bodem van een 9-bij-13-inch ovenschotel met pastasaus. Voeg een enkele laag ongekookte noedels toe (niet overlappen) en bedek volledig met een royale portie saus.
Verdeel het groentetofu-mengsel over de saucinegerechten. Bedek met een tweede laag noedels en nog een royale portie saus.
Voeg een laag ontdooide en uitgelekte spinazie toe, gevolgd door een laag aardappelpuree. Top met nog een royale portie saus, een laatste laag noedels en de rest van de saus.
Bedek de lasagne met dun gesneden Roma-tomaten.
Bak en serveer
Dek af met folie en bak 45 minuten in de verwarmde oven. Verwijder de folie, bestrooi met de gemalen cashewnoten en keer 15 minuten terug in de oven.
Haal uit de oven en laat de lasagne 15 minuten rusten alvorens te serveren.
Meer over het Engine 2 Dieet
Rip Esselstyn ontwikkelde het Engine 2 Dieet, zegt hij, om een persoon te helpen zijn dieet kwijt te raken van wat hij als junk beschouwt (vlees, zuivel, geraffineerde en bewerkte voedingsmiddelen) terwijl hij nog steeds geniet van smakelijke, voedzame, hele plantaardige voedingsmiddelen.
Zijn veganistische dieet met een twist (geen plantaardige oliën) theorie is dat plantaardig voedsel en ongeraffineerde granen superieur zijn aan dierlijke producten. Zijn regime omvat fitnessideeën en recepten zoals Engine 2 Diet zwarte bonen en hummus wrap sandwich en Rip's olievrije, tahini-vrije, bijna vetvrije hummus.
Recept Tags:
- tofu
- vegan lasagne
- avondeten
- Italiaans
