Maria Kallin / Getty Images
Of je nu gehakt in de supermarkt koopt of je eigen rundvlees thuis maalt, het is belangrijk om gemalen rundvlees grondig te koken. Dit komt omdat onvoldoende gekookt rundergehakt gevaarlijke bacteriën kan herbergen, zoals E. coli en Salmonella.
Voedingsmiddelen worden op verschillende manieren besmet met bacteriën. In het geval van vlees kan het overal in de toeleveringsketen gebeuren, van de boerderij waar het rundvlees wordt grootgebracht tot de supermarkt of slagerij waar u het koopt. Je kunt het zelfs thuis zelf besmetten via je keukengerei of een snijplank (vanwege kruisbesmetting) of je handen.
Voor het grootste deel sterven deze bacteriën echter wanneer je ze kookt. Temperaturen van 165 F of hoger zijn voldoende om door voedsel overgedragen bacteriën uit te roeien, en dat is de magische temperatuur waarop we schieten. Dit is een no-brainer wanneer u rundvleestaco's of vleessaus voor lasagne maakt. Maar hoe zit het met een hamburger?
Rundergehakt moet goed worden gekookt
Als het gaat om het koken van rundergehakt, betekent 165 F goed gedaan. Dat betekent dat je nooit roze in het midden van je burger zou moeten zien. Dat klopt, de dagen dat het veilig was om een medium-rare hamburger te eten, liggen helaas achter ons.
De manier om goed bereide hamburgers te bereiken is door ze 3 tot 4 minuten per kant te koken, afhankelijk van hoe dik ze zijn en hoe heet uw grill of pan is. Je kunt een instant-read thermometer gebruiken om de temperatuur te controleren om ervoor te zorgen - zelfs als je de hamburgers in de oven bakt. Maar als je je hamburgers een paar keer op deze manier hebt gekookt, zul je het onder de knie krijgen.
Rundergehakt verschilt van biefstuk
Je zou tegen jezelf kunnen zeggen: "Waarom moet ik mijn hamburgers goed koken als het goed is om mijn steaks medium rood te koken? Rundvlees is toch?"
Nou ja en nee. In de eerste plaats hangen deze bacteriën in het geval van een biefstuk of braadstuk alleen aan het oppervlak van het vlees, niet aan de binnenkant. En omdat het oppervlak van een biefstuk of braadstuk het eerste deel is dat wordt gekookt, is het veilig om een biefstuk of braadstuk te koken tot medium rood.
Rundergehakt daarentegen begint als een grote oersnede zoals een klauwplaat. Laten we zeggen dat er bacteriën op het vlees zitten. Wanneer het door de molen gaat, wordt al dat oppervlak overal rondgedraaid, dus alle bacteriën die op het oppervlak waren, zijn nu gelijkmatig over het vlees verdeeld.
Het is vermeldenswaard dat bacteriën nu ook uniform door de vleesmolen zijn verdeeld, wat betekent dat het volgende stuk vlees dat erin gaat ook besmet zal zijn. Je moet je echt afvragen, hoe zeker ben je dat de slager die vleesmolen na elk gebruik grondig schoonmaakt en schoonmaakt? In een drukke slagerij is het antwoord waarschijnlijk niet erg zelfverzekerd. (Dat is nog een reden waarom je een grote slager nodig hebt.)
Bak het rundergehakt tot 165 F.
De manier om vertrouwen op te bouwen bij het bereiden van rundergehakt is door je rundergehakt te koken tot een minimale interne temperatuur van 165 F. Op die manier kun je er zeker van zijn dat je de bacteriën op het oppervlak evenals in de burger doodt.
Merk op dat zelfs als je thuis je eigen hamburgers maalt, dit je geen gratis pas geeft om je hamburgers minder goed te koken. Voor de zekerheid biedt het malen van je eigen hamburgers meer gemoedsrust wat betreft je gehakt. Als je het zelf maalt, weet je precies wat erin zit, wat meer is dan je kunt zeggen voor veel commercieel gemalen rundvlees. In sommige gevallen hoeft een pakje rundergehakt dat u in de winkel koopt niet noodzakelijkerwijs van één koe te komen.
Als dat een beetje eng is, maar je bent niet in staat thuis je eigen vlees te malen, dan kun je je slager een stuk runderkop voor je laten malen daar in de slagerij. Een goede slager doet dit graag voor u (maar onthoud dat u niet weet hoe schoon de vleesmolen is).
Hoe zit het met de gekke koeienziekte?
Maal je eigen vlees (of laat de slager het doen) is ook een goede manier om dingen zoals gekke koeienziekte te voorkomen. Het gevaar begint met zieke koeien, wat erg genoeg is, maar dan worden stukjes van die koeien die niet in het vlees zouden moeten zitten - zoals ruggenmergweefsel en wat niet - vermengd door fout of onzorgvuldigheid. Niet prettig om aan te denken, laat staan eten.
Opgemerkt moet worden dat zelfs het koken van uw rundergehakt tot 165 F niet voldoende is om gekke koeienziekte te voorkomen. Dat komt omdat gekke koe niet wordt veroorzaakt door een bacterie, maar eerder door een soort abnormaal eiwit. Gelukkig is gekke koe tegenwoordig niet al te gewoon dankzij strenge testen en andere voorschriften die door de USDA zijn geïmplementeerd.
