Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Canning Time: 5 minuten
- Opbrengst: 5 halve pinten (32 porties)
Moerbeien zijn een ondergewaardeerd fruit, vaak vervloekt door huiseigenaren omdat ze, wanneer ze rijp zijn, op de grond kunnen vallen en een rotzooi kunnen maken op patio's en looppaden. In plaats van de bessen je buitenruimte te laten bezaaien, waarom zou je dan niet deze heerlijke vrucht oogsten en jam maken?
Het lastige is dat moerbeien niet allemaal tegelijkertijd rijpen. Dat is een van de redenen dat je ze zelden als een commercieel gewas zult zien. Een gemakkelijke manier om ze te oogsten, is door een gronddoek onder de boom te leggen en de onderste takken te schudden - de rijpe bessen vallen eraf. Als u geen moerbeibomen bezit en geen toegang heeft tot verse moerbeien, kunt u voor dit recept bevroren moerbeien gebruiken.
ingrediënten
- 2 pond (900 gram) moerbeien (vers of bevroren)
- 6 kopjes (1, 35 kilogram) suiker
- 1/2 kopje (120 ml) vers citroensap
- Snuifje versgemalen nootmuskaat
- 1 zakje vloeibare pectine
Stappen om het te maken
Steriliseer de weckpotten in kokend water.
Terwijl de potten steriliseren, doe je de moerbeien, suiker en citroensap in een grote, niet-reactieve pot. (Gebruik geen aluminium of niet-geëmailleerd gietijzer, omdat deze kleuren en smaken in uw jam kunnen creëren; roestvrij staal of geëmailleerd gietijzer is prima.)
Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook, onder voortdurend roeren om verbranding te voorkomen en de suiker te helpen oplossen. Zodra het mengsel volledig is gekookt en de suiker volledig is opgelost, voeg je de snufje (een paar schaafwonden op een rasp) van versgemalen nootmuskaat toe.
Voeg de vloeibare pectine toe. Kook gedurende 1 minuut onder voortdurend roeren. Haal van het vuur. Verwijder eventueel schuim dat zich op het oppervlak van de jam heeft gevormd.
Schep de jam in de gesteriliseerde weckpotten en laat 1/2-inch vrije ruimte over. Veeg de randen van de potten af met een schone vochtige doek of keukenpapier. Zet de blikken deksels vast en verwerk 5 minuten in een kokend waterbad.
Geoogste moerbeien voorbereiden
Zelfs zeer rijpe moerbeien komen meestal van de boom af met een klein beetje stengel eraan. Het is een beetje werk om de kleine stelen te verwijderen, dus het is aan jou om de tijd te nemen, maar als je dat doet, zal je jam een betere textuur hebben. Vervolgens moet je de moerbeien wassen; plaats in een vergiet en spoel goed met water, of doe de bessen in een gootsteen of kom met water en laat ze goed uitlekken in een zeef. Behandel ze voorzichtig zodat je ze niet squisht en hun sappen vrijgeeft. Nu ben je klaar om ze tot jam te koken.
Pectine gebruiken
Moerbeien zijn een lage pectinefruit, daarom wordt in dit recept commerciële vloeibare pectine gebruikt. Het nadeel hiervan is dat commerciële pectine veel suiker vereist om een gel te produceren. Als u het gebruik van vloeibare pectine wilt vermijden, kunt u de moerbeien combineren met een hoge pectinevrucht zoals appels, peren, sinaasappels en kruisbessen. Gebruik voor een suikerarme optie een lage methoxylpectine. Je kunt ook moerbeienjam proberen die is gemaakt met zelfgemaakte pectine.
Inblikken of andere opslag
Inblikken is zinvol als u een grote hoeveelheid jam hebt - te veel om te eten in de nabije toekomst en gedurende een korte periode. Omdat moerbeien niet in grote hoeveelheden worden verkocht en met verschillende snelheden rijpen, hebt u mogelijk niet genoeg bessen - en dus jam - om het conservenproces te rechtvaardigen. Als dit het geval is, kunt u de gekookte en gekoelde jam eenvoudig in kleine bakjes scheppen en invriezen; dan gewoon ontdooien als dat nodig is.
Recept Tags:
- Jam
- Amerikaans
- terug naar school
- jam / gelei
