Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Een geweldige manier om smaak aan zelfgebakken brood toe te voegen, is door een verscheidenheid aan kruiden en specerijen te gebruiken. Of je nu extra basilicum of rozemarijn wilt gebruiken voordat het smaak verliest of geïnteresseerd bent in kruidnagel, nootmuskaat of maanzaad in je brood te bakken, er zijn veel mogelijkheden en inspirerende recepten.
Probeer bij het opbergen van uw kast alleen de items te kopen waarvan u weet dat u deze gaat gebruiken. Kruiden en specerijen kunnen niet alleen prijzig zijn, maar ze behouden hun volle smaak voor slechts een paar maanden, zelfs als ze goed worden bewaard. Naarmate je meer broodbakervaring opdoet en meer smaken verkent, kun je ingrediënten aan je voorraadkast toevoegen en ze vervolgens beperken tot degene die je het lekkerst vindt.
-
Piment (Pimenta diocia)
Neil Overy / Photographer's Choice RF / Getty Images
De expedities van Christopher Columbus ontdekten het inheemse gebruik van piment, dat in de vroege 17e eeuw zijn weg naar Europa vond. Voornamelijk geteeld in Jamaica, wordt Allspice vaak opgenomen in Caribische en Midden-Oosterse keukens, gedroogd en gemalen of vers (bladeren worden gehakt en gekookt in recepten).
Wanneer het wordt gemalen, is het vaker een ingrediënt in zoete snelle broden. Je zult vaak piment vinden naast andere kruiden zoals kaneel, gember en nootmuskaat, zoals te zien in recepten voor pompoenbananenbrood en dessertijs van ijskaneel.
Tip
Voor succesvol gistbrood, voeg niet meer dan 1/4 theelepel piment toe voor elke kop bloem.
-
Anijszaad (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty Images
Inheems in het oostelijke Middellandse Zeegebied en Zuidoost-Azië, is anijszaad geliefd vanwege zijn sterke zoethoutsmaak. Het staat ook bekend om zijn gezondheidsvoordelen als een decongestivum, slijmoplossend en kalmerend hulpmiddel voor maagklachten.
In gebakken goederen lijkt het meestal gemalen in gist en snel brood. Probeer het in traditioneel kerstbrood en andere regionale gebakken producten ( anijszaadballen uit het Verenigd Koninkrijk, pizzelle uit Italië en pfeffernüsse uit Duitsland). Anijs is ook een populair aroma in Zuid-Amerikaans brood, met inbegrip van Peru's panchuta en pan de anis (een recept met een broodje met anijssmaak).
-
Karwijzaden (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
De wortel van karwij wordt in zijn geheel geconsumeerd, net als wortels, en de bladeren staan bekend om hun geur en smaak. Het zijn echter de droge zaden die het meest voorkomen in recepten, waaronder zoete en hartige bereidingen.
Karwijzaad wordt meestal toegevoegd aan roggebrood, wat een goede hoeveelheid smaak oplevert om het donkere graan te contrasteren. Je vindt het als een versiering bovenop roggebrood en het is een belangrijk ingrediënt in brood met pompernikkel. De zaden voegen ook een mooie punch toe aan maïsbrood, oranje gistbrood en koekjes.
-
Kardemom (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Getty Images
Bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen, maakte kardemom de reis naar de westerse wereld vanuit India en Indonesië, en het is een vrij algemeen kruid in veel keukens. Het wordt het best bewaard als een pod omdat het zijn smaak vrij snel verliest zodra de zaden zijn verwijderd en gemalen.
Kardemompeulen - groen of zwart - spelen een rol in zoet brood, peperkoek en enkele koffiecakerecepten en als een populair kruid voor het bakken van Kerstmis. Je vindt kardemom in veel Scandinavische broodrecepten, waaronder een Zweeds brood genaamd vetebröd en een Noors schoolbrood genaamd skolebrød.
-
Kaneel (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Kaneel is de binnenschors van een boom en wordt in zijn grondvorm of als een hele stok in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen gebruikt, van hartig tot zoet. Gemalen kaneel is een populair kruid bij het bakken van brood en combineert met gist en snel brood, wafels en pannenkoeken. Droge kaneel verliest snel zijn smaak, dus koop hele stokjes van goede kwaliteit en maal het vlak voor gebruik voor de beste resultaten.
Vaak verwerkt in dessertbrood, kaneelparen prachtig met chocolade en appels (probeer appel kaneelbeslag). Hoewel het waarschijnlijk het meest bekend is voor gebruik in kaneelbroodjes, zijn recepten zoals country cinnamon swirl bread en cinnamon tea-ringen vergelijkbaar en ook leuk om te bakken.
-
Kruidnagel (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Kruidnagel zijn de aromatische toppen van een boom afkomstig uit Indonesië. Populair in Afrikaanse en Oosterse keukens, ze hebben een zeer scherpe smaak en zijn te vinden in dranken, beitsen en kruidenmixen en recepten die kaneel, vanille en anijs bevatten. Sinaasappels en limoenen, decoratief versierd met kruidnagel, zijn een mooie manier om hun aroma door het huis te verspreiden.
Gemalen kruidnagel verschijnt in gistbrood, maar ze zijn populairder in snel brood. Deze specerij verschijnt vaak in Thanksgiving- en kerstbroden, inclusief de populaire peperkoekkruidenmix, evenals gekruid pompoenbrood en gekruid appelbrood. Kruidnagel trekt ook wafels, pannenkoeken en muffins op.
-
Knoflook (Allium sativum)
De spar
Deze kleine bol, afkomstig uit Centraal-Azië, schittert als smaakmaker of kruiderij. Verse of gedroogde knoflook komt voor in broodbereidingen, hartige gerechten, en soms zelf als bijgerecht bij het braden.
Knoflookbrood is enorm populair in vele vormen. Het kan worden opgenomen in het deeg van gistbrood, koekjes en pizzadeeg, zoals een knoflookui-brood en rozemarijn-knoflookbrood. Knoflookpoeder of gehakte knoflook is een must-have bij het maken van geroosterd knoflookbrood.
-
Gember (Zingiber officinale)
Tetra-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Gember staat bekend om zijn spijsverteringseigenschappen en is gerelateerd aan kurkuma. Het is een frequent onderdeel van veel oosterse keukens in zowel hartige als zoete gerechten. Gevonden in de wortelvorm, droog, gepoederd en gekonfijte of gekristalliseerde, gember is een zeer veelzijdige specerij. De peperige smaak past goed bij alle soorten vlees.
Hoewel het soms een ingrediënt is in gistbrood, komt het vaker voor in snel brood, muffins, pannenkoeken, wafels en koffiecakes. Probeer het in pompoen-tahinipeperkoek en een smaakvol perzikbrood om de veelzijdigheid te proeven.
Tip
Houd er rekening mee dat koken de smaak van verse gember temt, dus voeg meer toe dan je denkt nodig te hebben.
-
Nootmuskaat (Myristica fragrans)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Gemalen nootmuskaat en foelie komen van dezelfde tropische groenblijvende boom, maar nootmuskaat komt vaker voor bij het bakken. Vaak toegevoegd aan zoet brood, verbetert nootmuskaat ook snel brood, wentelteefjes, muffins, wafels, pannenkoeken en koffiecakes. Je zult het vaak vinden in combinatie met zijn traditionele metgezelkruiden zoals kaneel in recepten zoals een boter-pecannotenbrood, dadels en appelbrood en courgettebrood.
Nootmuskaat behoudt zijn smaak gedurende ongeveer vier jaar wanneer het geheel en gemalen wordt bewaard vóór gebruik. Als u het al gemalen koopt, behoudt het zijn eigenschappen ongeveer twee jaar, mits goed bewaard in een luchtdichte container.
-
Rosemary (Rosmarinus officinalis)
De Spruce / Diana Rattray
Van de mintfamilie, heeft rozemarijn naaldvormige bladeren en verbetert vaak de mediterrane keuken als een vers of gedroogd kruid. Het is een favoriet kruid om aan vlees toe te voegen vanwege zijn houtachtige smaak en het bakt goed in brood zonder het aroma te veranderen.
Gistbrood profiteert het meest van dit kruid, inclusief geroosterde knoflook, ui, kaas, wit en tarwebrood. Het verschijnt zelfs in glutenvrij brood, zoals rozemarijn walnotenbrood.
Tip
Houd er rekening mee dat dit kruid, in tegenstelling tot anderen, een sterke smaak heeft, zelfs wanneer het is gedroogd, dus overmatig gebruik kan de smaak van je brood beschadigen. Met rozemarijn is minder meer.
-
Salie (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
Salie is ook een lid van de mintfamilie en is een mild kruid dat vaak voorkomt in recepten voor broodvulling en vakantievleesbereidingen dankzij de frisse, peperige smaak. Verse salie kan worden gebruikt bij het koken, maar vanwege zijn textuur is het een lastig kruid om toe te voegen zonder de algehele textuur van een gerecht weg te gooien.
Verse salie is milder van smaak dan droog, maar het gebruik van droge salie wordt meestal aanbevolen voor het bakken van brood. Gemalen salie is een heerlijke aanvulling op sinaasappelbrood en kruidenbrood. Het is ook heerlijk in recepten zoals bruine boter en salie koekjes.
-
Sesamzaden (Sesamum indicum)
De Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Deze kleine zaden zijn rijk aan voedingsstoffen en bevatten gezondheidsbevorderende eigenschappen, veel vezels, magnesium en antioxidanten. Net als maanzaad versieren sesamzaadjes meestal de bovenkant van wit brood, tarwebrood en broodjes. Veel gerechten - waaronder een recept voor wit brood met Thanksgiving-sesamzaad - vragen om deze in de voorbereiding en niet alleen als laatste toets.
Tahini komt uit sesamzaadjes. Het kan worden gebruikt als broodvuller in combinatie met andere ingrediënten.
