Miri Rotkovitz
- Totaal: 2 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: serveert 10 tot 12
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 379 | calorieën |
| 23g | Dik |
| 38g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: serveert 10 tot 12 | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 379 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 23 g | 29% |
| Verzadigd vet 11 g | 56% |
| Cholesterol 104 mg | 35% |
| Natrium 259 mg | 11% |
| Totaal koolhydraten 38 g | 14% |
| Dieetvezel 4g | 14% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 89 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Als je een showstopper-dessert wilt dat gemakkelijker te maken is dan het lijkt, is het moeilijk om een taart te verslaan. Deze bevat een beslist verfijnde combinatie van gedroogde abrikozen en ganache van chocoladetahin, genesteld in een korst van paté-sucrée. Een rooster van de Davidster (Magen David) staat bovenaan de taart voor een indrukwekkende presentatie, hoewel je een traditioneel rooster kunt maken - of het gebak helemaal kunt overslaan - voor een nog eenvoudiger voorbereiding.
Leuke extra: je hebt veel overgebleven abrikozensiroop. Koel het en gebruik een cocktailmixer, of voeg het toe aan de seltzer voor zelfgemaakte frisdranken.
Tips
Het deeg heeft een bijna speelse consistentie, waardoor het gemakkelijk is om mee te werken. De recepthoeveelheden werken in alles van een taartvorm van 9-1 / 2 tot 11-1 / 2 inch, maar nieuwkomers in gebak zullen het gemakkelijker hebben met de kleinere pan, omdat het deeg een beetje dikker kan worden uitgerold.
Wil je niet knoeien met roosterweven, maar wil je de top van je taart opjagen? Rol wat extra deeg uit, snijd vormen uit met een koekjessnijder of scherp mes en leg ze bovenop de taart.
Maak het deeg van tevoren om uw scherpe assemblage te versnellen. Bekleed een taartvorm en weef het rooster op een bakplaat met bakpapier (als u geen rooster maakt, verdeel het deeg in twee en lijn 2 taartpannen - bonus!). Wikkel ze afzonderlijk in en bevries ze tot 3 maanden. Trek ze vervolgens uit de vriezer als je klaar bent om de taart te monteren.
Kosjer status: zuivel
ingrediënten
- Voor de Pastry Crust:
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 2/3 kop banketbakkerssuiker
- 1/4 theelepel fijne zee (of koosjer zout)
- 1 (4 oz.) Stok ongezouten boter (in stukjes gesneden)
- 1 groot ei
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1 eetlepel ijswater
- Voor de abrikozenvulling:
- 1 pond gedroogde abrikozen
- 2 1/2 kopjes water
- 1/2 kop suiker
- 1/4 kopje amaretto likeur
- 1 kaneelstokje
- Voor de Chocolate Tahini Ganache:
- 1 kop halfzoete chocoladeschilfers
- 1/3 kopje tahini (sesampasta)
- 1 eetlepel honing
- 1/4 theelepel fijne zee (of koosjer zout)
- 1/3 kopje zware room
Stappen om het te maken
Maak het deeg
Verzamel de ingrediënten.
In de kom van een keukenmixer uitgerust met het paddle-opzetstuk, combineer de bloem, de suiker van de banketbakker en het zout. Voeg de boter toe en meng op middelmatig lage snelheid tot het mengsel er kruimelig uitziet. Voeg het ei en de vanille toe en meng tot het is opgenomen. Voeg het water toe en meng tot het deeg samenvloeit tot een gladde bal.
Boter een ronde of vierkante taartvorm met een verwijderbare bodem. Neem ongeveer 2/3 van het deeg en vorm het in een schijf of vierkant, afhankelijk van de vorm van uw pan. Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot het ongeveer 2, 5 cm groter is dan de taartvorm (het deeg moet tussen 1/8 en 1/4 inch dik zijn, afhankelijk van de grootte van uw pan). Leg het deeg in de pan en druk het zachtjes in de zijkanten. Leg de deegroller over de bovenkant van de pan om overtollig deeg te knippen. Dek af en zet in de koelkast.
Voeg deegresten toe aan het gereserveerde deeg. Vorm een schijf of vierkant, wikkel het in plastic en bewaar het in de koelkast.
Maak de abrikozenvulling
Plaats de abrikozen in een vergiet. Spoel onder warm stromend water en wrijf met je vingers om vuil te verwijderen. Giet af en hak grof. Breng de abrikozen over in een middelgrote, zware bodem steelpan. Voeg water, suiker, amaretto en kaneelstokje toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onbedekt sudderen tot de abrikozen zacht zijn en de vloeistof is verminderd, ongeveer 20 tot 25 minuten. Haal van het vuur en laat ongeveer 10 minuten afkoelen.
Zet een fijne zeef op een vloeistof maatbeker of een kom, zeef de vloeistof van de abrikozen en zet opzij. Breng het fruit over in een andere kom en zet opzij.
Maak de Ganache
Doe de chocolade, tahin, honing en zout in een middelgrote hittebestendige kom en roer om te combineren. Plaats de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur en warm tot het begint te stomen. Giet de hete room over de chocolade en roer met een vork of klop tot de chocolade smelt en het mengsel dik en glanzend wordt.
Verwarm de oven voor op 375 F. Trek de scherpe schaal en het gereserveerde deeg uit de koelkast. Giet de ganache in de scherpe schaal en strijk glad met een spatel zodat deze de randen van de pan bereikt. Schep de abrikozen over de ganache en strijk ze glad tot een gelijkmatige laag.
Maak het rooster
Rol op een licht bebloemd oppervlak het resterende deeg uit tot het iets groter is dan het oppervlak van de taart. Snijd het deeg met een deegwiel, pizzasnijder of scherp mes in 18 (1/2-inch breed) stroken. Leg zes stroken over het oppervlak van de taart, laat ongeveer 1 inch tussen elke strook. Leg onder een kleine hoek ten opzichte van de loodlijn nog zes deegstroken over de eerste set, zodat de stroken diamantvormen vormen. Leg de smalle punt van een diamant als gids en leg een deegstrook over het rooster. (Til voor een geweven look elke andere strook voorzichtig op terwijl u de nieuwe legt om een under-over patroon te maken). Leg de volgende strook onderaan de diamant om de eerste set sterren te maken. Ga door met de resterende stroken en druk voorzichtig rond de randen om af te dichten.
Plaats de taartvorm op een bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten. Haal de pan uit de oven, bestrijk het deeg met een beetje van de gereserveerde abrikozensiroop en plaats de taart 5 tot 10 minuten in de oven, of tot het deeg stevig is en goud begint te worden. Koel af op een rooster voor het opdienen. Bewaar restjes goed verpakt in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.
Recept Tags:
- scherp
- brunch
- Frans
- verjaardagen
