Sean Malyon / Getty Images
Iedereen komt af en toe in een raadsel terecht - heeft het voedsel te lang buiten gezeten en zal koeling het helpen de groei van bacteriën te stoppen? Bacteriën zijn overal aanwezig en het is onmogelijk om ze volledig te vermijden. Hoewel sommige bacteriën nuttig zijn voor de mens, zijn andere soorten schadelijk.
De beste manier om bacteriegroei op voedsel te voorkomen, is door de juiste voedselverwerkingsinstructies te volgen: houd vlees koud, was uw handen en elk oppervlak dat in contact komt met rauw vlees, plaats nooit gekookt vlees op een schaal die rauw vlees bevatte en kook voedsel tot veilige interne temperaturen. Bovendien moet voedsel binnen een tot twee uur na bereiding in de koelkast worden geplaatst.
Effect van koeling op bacteriën
Bacteriën groeien het best bij temperaturen tussen 40 F en 140 F en vermenigvuldigen zich zeer snel bij die temperaturen in ideale lagen - dat wil zeggen in bederfelijke voedingsmiddelen zoals vlees en zuivelproducten. Daarom is het zo belangrijk om bederfelijke levensmiddelen gekoeld te bewaren bij temperaturen onder 40 F.
Bij de temperaturen van een koelkast - dat wil zeggen 32 F tot 40 F - kunnen bacteriën nog steeds groeien, maar die groei wordt dramatisch vertraagd. Het verlengt hoe lang het voedsel goed is, hoewel het de bacteriegroei niet volledig stopt - daarom moet je rauw bederfelijk voedsel binnen een bepaald tijdsbestek gebruiken, meestal 3 tot 4 dagen, zelfs als het goed is gekoeld. Als je denkt dat je de restjes niet binnen de juiste tijd op zult eten, overweeg dan om het voedsel in te vriezen. Volg deze richtlijnen voor het tijdsbestek
- Spek: 7 dagen in de koelkast; 1 maand in de vriezer Vers rundvlees / varkensvlees: 3 tot 5 dagen in de koelkast; 4 tot 12 maanden in de vriezer Gekookt vlees / gevogelte: 3 tot 4 dagen in de koelkast; 2 tot 6 maanden in de vriezer Hotdogs: 1 week in de koelkast; 1 tot 2 maanden in de vriezer Gehakt: 1 tot 2 dagen in de koelkast; 3 tot 4 maanden in de vriezer Lunchvlees: 3 tot 5 dagen in de koelkast; 1 tot 2 maanden in de vriezer Gevogelte: 1 tot 2 dagen in de koelkast; 9 maanden in de vriezer Worst (rauw): 1 tot 2 dagen in de koelkast; 1 tot 2 maanden in de vriezer Soep / stoofschotels: 3 tot 4 dagen in de koelkast; 2 tot 3 maanden in de vriezer
Mythe: het voedsel koelen
Er is een mythe in omloop dat voedingsmiddelen moeten worden gekoeld tot kamertemperatuur voordat ze in de koelkast worden bewaard om te voorkomen dat de algehele temperatuur van de koelkast stijgt en de andere opgeslagen voedingsmiddelen riskeert. FoodSafety.gov noemt dat een "fout" en zegt dat voedsel altijd binnen twee uur in de koelkast moet worden geplaatst, ongeacht de huidige temperatuur, of binnen een uur als het voedsel is gekookt tot boven 90 F.
De uitzondering op de regel
Er is een uitzondering op de algemene regel dat koeling bacteriegroei minimaliseert: Listeria monocytogenes, een bacterie die ernstige ziekten veroorzaakt, kan groeien bij koelkasttemperaturen, dus zorg ervoor dat u gemorste vloeistoffen onmiddellijk in de koelkast opruimt. Kook bovendien vlees en gevogelte grondig tot 160 ° F en controleer dit met een voedselthermometer. Hotdogs en vleeswaren zijn vooral problematisch met deze bacterie, en daarom raden gezondheidsdeskundigen zwangere vrouwen en mensen met een hoog risico aan om dit voedsel te vermijden, samen met zachte kazen, gerookte zeevruchten, paté en vleesspreads.
