Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Wijnazijn, rood of wit, is een alomtegenwoordig ingrediënt in saladedressings, sauzen, stoofschotels en langzaam geroosterde gerechten. En het is gemakkelijk genoeg om een fles in uw supermarkt op te halen, maar, zoals bij de meeste voedingsmiddelen, smaakt een zelfgemaakte versie beter dan een in de winkel geproduceerde, in massa geproduceerde versie. Zelfgemaakte wijnazijn zal sterker en geconcentreerder zijn, met een meer delicate, maar complexe smaak. Dit zal niet alleen de smaak van je recepten verbeteren, maar zelfgemaakte wijnazijn is ook een leuk cadeau.
En het is vrij eenvoudig om te maken. (Je hebt in het verleden misschien zelfs per ongeluk wijnazijn gemaakt door een geopende fles wijn te lang weg te laten!) Om te beginnen heb je een goede kwaliteit wijn (rood of wit) nodig die niet te sterk is (ongeveer 10 tot 11 procent ABV); teveel alcohol remt de activiteit van de bacteriën die de wijn in azijn veranderen. Aan de andere kant, als het alcoholgehalte te laag is, zal de azijn niet goed blijven. Afhankelijk van hoeveel wijnazijn u wilt maken, bepaalt u de methode die u gebruikt.
Maak 1 fles
De eenvoudigste manier om je eigen wijnazijn te maken, is door een open, 3/4 volle fles wijn een paar weken op een warme plaats te laten staan. Het is echt zo simpel - het natuurlijke oxidatieproces doet al het werk. Het enige probleem dat je tegen kunt komen, is fruitvliegjes. Om dit te voorkomen, plaatst u een klein stukje kaasdoek over de opening van de fles.
Zorg voor een constante voorraad
Om grotere hoeveelheden wijnazijn te maken, hebt u een zogenaamde "moeder" azijn nodig. Deze fermenterende bacteriecultuur verandert alcohol in azijnzuur (in combinatie met zuurstof) en kan worden gekocht als "levende" of "moeder" azijn of gewoon als een ongepasteuriseerde azijn. Je kunt ook je eigen moederazijn maken door wijn en azijn te combineren en te laten fermenteren.
Voor een constante toevoer van azijn, giet u 1 liter wijn en 1 kopje moederazijn in een glazen kan met wijde mond en een inhoud van ten minste 1 gallon . Bedek de container met een stuk kaasdoek vastgemaakt met een rubberen band. Binnen een paar weken zal de levende azijn zich op de bodem van de kan hebben gevestigd, terwijl de azijn erboven klaar voor gebruik is. Voeg meer wijn toe als je azijn verwijdert voor gebruik, om het niveau in de kan constant te houden.
