De Spruce / Diana Rattray
Haver is een graankorrel geteeld in gematigde gebieden. Ze groeien goed in koele klimaten en kunnen meer regen verdragen dan andere graankorrels. Haver wordt gebruikt als ontbijtgranen en in gebakken producten. Ze worden ook vaak gebruikt als veevoer en af en toe in soepen.
Voor het bakken zijn gewone havermout en snelkoken meestal in een recept uitwisselbaar. Als je recept snelkokende haver vereist en je hebt alleen ouderwetse havermout, pulseer de ouderwetse haver een paar keer in de keukenmachine. Als in een recept snelkokende haver wordt gebruikt in plaats van ouderwetse havermout, zal de textuur anders zijn, maar dat zal in de meeste recepten waarschijnlijk weinig uitmaken.
Je kunt ook havermeel, of gemalen haver, maken van haver. Het enige dat je nodig hebt is een blender of keukenmachine om gemalen havermeel te maken. De glutenvrije gemalen haver kan in veel recepten worden gebruikt om bloem te vervangen.
Gemeenschappelijke Haverkorrels
- Hele havergrutten zijn de hele korrel van de haver, minus de rompen. Ze hebben de langste tijd nodig om te koken. Steel-cut haver zijn gries in 2 of 3 stukken gesneden met een scherp mes. Ze koken sneller dan hele havergrutten en behouden een mooie, taaie textuur. Schots havermout is een op steen gemalen havermout. De grutten worden gemalen en in kleine stukjes gebroken. Havermout (ouderwets), zijn de havergrutten gestoomd en tot vlokken gerold. Dit betekent dat de oliën gestabiliseerd zijn en de haver langer vers blijft. Het grotere oppervlak betekent dat ze sneller koken dan met staal gesneden haver. Snelle haver wordt in meer stukken gesneden, dunner gerold en langer gestoomd. Ze zullen niet zoveel textuur hebben als de havermout of staal gesneden, maar zullen sneller koken. Instant haver lijkt meestal erg op (zo niet hetzelfde als) snelle haver, maar kan nog dunner worden geperst en nog kleiner worden gesneden. Ze kunnen bij het koken nogal papperig worden, maar hebben over het algemeen heel weinig kooktijd nodig. Haverzemelen is de buitenste laag van de haverkorrel, net onder de romp. Haverzemelen is onderdeel van havermout en staal gesneden. Haverzemelen kunnen ook afzonderlijk worden gekocht. Havermeel (of gemalen haver) wordt soms gecombineerd met andere glutenvrije meel voor glutenvrije gebakken producten.
opslagruimte
Haver heeft een relatief hoog vetgehalte en kan ranzig worden als het te lang op de plank ligt. Koop haver in kleine hoeveelheden en bewaar ze in een goed afgedekte container op een koele, droge plaats.
Hoe te genieten van haver
Gebruik havermout als warme ontbijtgranen, in koekjes of als vulmiddel in gehaktbrood of gehaktballetjes. Voeg haverzemelen toe aan je ontbijtgranen en muffins en gebruik halfgemalen haver - havermeel - in snelbrood van tarwe of gluten, muffins, fruitchips en andere gebakken producten.
