GMVozd / Getty-afbeeldingen
Basmatirijst is een verscheidenheid aan langkorrelige rijst die afkomstig is uit de uitlopers van de Himalaya en wordt traditioneel geserveerd in Indiase en andere Zuid-Aziatische keukens.
Vaak geserveerd naast verschillende curries, gestoofd of geroosterd vlees, of als het hoofdingrediënt in klassieke biryani, wordt basmatirijst soms gewoon geserveerd, maar vaak op smaak gebracht met kurkuma of saffraan, die beide een karakteristieke gele tint geven.
De onderscheidende nootachtige smaak en het unieke, licht bloemige aroma zijn vergelijkbaar met die van jasmijnrijst, die vaak wordt gebruikt in de Thaise en andere Zuidoost-Aziatische gerechten. Basmati heeft, wanneer gekookt, een iets zachtere korrel dan jasmijnrijst, terwijl jasmijn een meer smakelijke smaak heeft.
Brown Basmati Vs. Wit
Zoals alle rijst is basmatirijst verkrijgbaar in bruin en wit, waarbij de witte versie wordt geproduceerd door de zemelen (de buitenste schil of bedekking van elke korrel) uit de bruine versie te verwijderen, evenals de kiem, het zaad dat zorgt ervoor dat de rijstplant groeit, waardoor het witte zetmeelachtige gedeelte achterblijft.
Omdat zemelen voedingsvezels en essentiële vetzuren bevatten en de kiem een aantal voedingsstoffen bevat, wordt de bruine versie van basmatirijst (en alle rijst) over het algemeen als gezonder beschouwd dan de witte versie. Bruine basmati heeft ook een meer nootachtige smaak en een stevigere textuur dan wit.
Structureel heeft basmatirijst de langste korrels van alle rijst en het staat erom bekend dat het tijdens het koken langer wordt. Het is ook extreem smal, met puntige in plaats van afgeronde of stompe uiteinden.
Basmati-korrels: licht en pluizig
Sommige recepten vragen om basmatirijst te weken voordat je het kookt, maar dit is helemaal verkeerd. Hoogwaardige basmatirijst ondergaat een verouderingsproces van twee jaar, specifiek om het zo grondig mogelijk te drogen, dat op zijn beurt zijn onderscheidende smaken en aroma's concentreert.
Door het te weken wordt dit alles ongedaan gemaakt, terwijl de rijst ook plakkeriger wordt, wat het tegenovergestelde is van wat een goed voorbereide basmati zou moeten zijn. Basmati-rijst wordt inderdaad gewaardeerd om zijn lichte, donzige consistentie, waarbij de korrels gescheiden blijven in plaats van samenklonteren.
Aan de andere kant is spoelen voor het koken een goed idee, omdat het helpt zetmeel van het oppervlak van de korrels te verwijderen, waardoor de gekookte rijst plakkeriger wordt.
Basmatirijst Koken
Gezien de nadruk op luchtigheid in plaats van plakkerigheid, is het niet verwonderlijk dat basmatirijst meestal wordt bereid met behulp van de kookmethode die toevallig de meest pluizige, minst plakkerige rijst produceert, ongeacht de variëteit, en dat is via de pilafmethode.
Je kunt natuurlijk meestal basmatirijst bereiden, via sudderen of koken in een rijstkoker, maar als je het in al zijn aromatische glorie wilt ervaren, is de pilafmethode de enige manier om te gaan.
Gelukkig is de pilaf-methode eenvoudig genoeg, hoewel het een extra stap of twee vereist. Het komt erop aan om de ongekookte rijst in olie te bakken, samen met enkele fijngehakte uien en andere aromaten, vervolgens hete bouillon of bouillon toe te voegen en de hele pot, goed afgedekt, over te brengen in de oven en te koken totdat alle vloeistof is geabsorbeerd.
Het vooraf bakken van de rijst draagt enorm bij aan de luchtigheid omdat het elke korrel bedekt met olie, wat op zijn beurt helpt voorkomen dat het blijft plakken. De hoge hitte van de olie geeft ook een geroosterde smaak en helpt meer van de nuttigheid van de rijst naar voren te brengen.
Op dezelfde manier zorgt het koken in de oven ervoor dat de hitte de pot gelijkmatig omhult, in plaats van bij het koken op een kookplaat, waar de warmte direct van onder komt, waardoor de korrels aan de bodem van de pot blijven plakken.
In traditionele Indiase gerechten zoals de klassieke biryani, wordt de pilaf op smaak gebracht door hele specerijen zoals piment, steranijs, hele kardemompeulen en kaneelstokjes samen met de bouillon toe te voegen voordat je deze in de oven plaatst.
Basmatirijst kopen en bewaren
Hoewel de traditionele vorm van basmati wordt gekweekt in India en Pakistan, zijn er een paar in de VS gekweekte hybriden die namen als Texmati en Calmati dragen. Ook is er een hybride van basmati en jasmijnrijst, bekend als Jasmati, die de zachte korrel van basmati combineert met de meer smakelijke smaak van jasmijn.
Al deze variëteiten zijn verkrijgbaar in wit en bruin. Of u nu kiest voor de traditionele variëteit of een van de hybriden, alle soorten bruine rijst hebben meer tijd nodig om te koken. En als het gaat om opslag, is de houdbaarheid van de witte versies aanzienlijk langer, omdat de vetzuren in de rijstzemelen uiteindelijk ranzig kunnen worden en bederven.
Geniet van de nootachtige smaak en het bloemige aroma van basmatirijst
