Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Noord-India heeft extreme klimaten - de zomers zijn heet en de winters zijn koud. De regio omvat de volgende staten: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh en Madhya Pradesh.
Geografische en culturele invloed
Er is een overvloed aan verse seizoensgebonden groenten en fruit te krijgen. De geografische positie ten opzichte van de rest van het subcontinent betekent dat deze regio van het land sterke invloeden uit Centraal-Azië heeft gehad, zowel in zijn cultuur als in zijn voedsel. Mughlai en Kashmiri kookstijlen zijn niet alleen gangbaar; ze zijn ook populair.
Stijl van eten
Noord-Indiase curry's hebben meestal dikke, matig kruidige en romige jus. Het gebruik van gedroogd fruit en noten komt vrij vaak voor, zelfs in alledaags voedsel. Zuivelproducten zoals melk, room, kwark, ghee (geklaarde boter) en yoghurt spelen een belangrijke rol bij het bereiden van zowel hartige als zoete gerechten. Dankzij het feit dat zo'n rijke variëteit aan groenten en fruit op elk moment van het jaar beschikbaar is, produceert de regio een schitterende reeks vegetarische gerechten.
Hoofdvoedsel Noord-Indiërs lijken de voorkeur te geven
Indiaas brood heeft de voorkeur boven rijst als de rijke variëteit iets te bieden heeft. Deze regio is de thuisbasis van de tandoori roti en naans (brood gemaakt in een klei tandoor oven), gevulde parathas (schilferig Indiaas brood met verschillende soorten vegetarische en niet-vegetarische vullingen) en kulchas (brood gemaakt van het gefermenteerde deeg). Rijst is ook populair en verwerkt tot uitgebreide biryanis en pulaos (pilafs).
Vaak gebruikte kookoliën
Plantaardige oliën zoals zonnebloem en koolzaad. Mosterdolie wordt zelden gebruikt en alleen in sommige staten van de regio. Ghee is normaal gesproken gereserveerd voor speciale gelegenheden.
