dirkr / Getty Images
- Totaal: 2 uur 55 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur 25 minuten
- Chill Time: 4 uur
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 1156 | calorieën |
| 50g | Dik |
| 62g | Koolhydraten |
| 102g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 1156 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 50 g | 64% |
| Verzadigd vet 15 g | 77% |
| Cholesterol 279 mg | 93% |
| Natrium 1055 mg | 46% |
| Totaal koolhydraten 62 g | 23% |
| Dieetvezel 9g | 34% |
| Eiwit 102g | |
| Calcium 234 mg | 18% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Plan deze maaltijd een dag van tevoren zodat je de ossenstaarten kunt koken en het vet kwijt kunt raken voordat je met de groenten kookt. Knapperig brood is een welkome aanvulling om de rijke jus op te nemen.
ingrediënten
- 2 1/2 tot 3 pond ossenstaarten
- Dash zout en versgemalen zwarte peper
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 kop rode wijn
- 1 3/4 kop runderbouillon
- 1 kop tomatensaus
- 1 eetlepel Worcestershire-saus
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 laurierblad (in tweeën gebroken)
- 6 teentjes knoflook (grote in tweeën gesneden)
- 4 middelgrote rode aardappelen (in vieren gesneden)
- 4 middelgrote wortels (gesneden in lengtes van 2 inch)
- 4 gram witte champignons (in tweeën gesneden als groot)
- 1/2 zoete ui (in 6 partjes gesneden)
- 1 kop peultjes, sugar snaps of sperziebonen
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 350 F.
Bestrooi de ossenstaart royaal met zout en peper aan beide kanten en bestrooi met de bloem.
Plaats een zware ovenvaste Nederlandse oven of diepe koekenpan op middelhoog vuur.
Als de pan heet is, bedek je de bodem met een dunne laag olijfolie.
Bruin de ossenstaarten aan alle kanten en verwijder ze op een schaal. Doe dit indien nodig in batches om het vlees niet te verdringen. Je wilt bruine ossenstaarten, geen grijze, gestoomde ossenstaarten.
Voeg de wijn toe aan de hete pan en kook 2 minuten, schraap alle bruine stukjes van de bodem.
Voeg de runderbouillon, tomatensaus, Worcestershire-saus, oregano, basilicum, laurier en knoflook toe. Roer om de ossenstaart te combineren en terug in de pan te doen.
Draai om en bedek de ossenstaarten met de vloeistof.
Dek goed af, plaats in de voorverwarmde oven en bak gedurende 2 uur.
Laten afkoelen.
Plaats ossenstaarten in een container.
Giet jus in een aparte container.
Koel minimaal 4 uur of een nacht zodat de jus hard wordt.
Vet af vanaf de bovenkant van de jus.
Doe de jus terug in de pot en verwarm opnieuw. Afhankelijk van hoe dik het is, kunt u water toevoegen om het een beetje te verdunnen.
Voeg de aardappelen, wortelen, champignons, partjes zoete ui, rode aardappelen en wortels toe aan de pot.
Draai de groenten om met de jus.
Dek af en kook op laag totdat de aardappels bijna gaar zijn.
Doe de ossenstaarten terug in de pot met de groenten en bedek met de peultjes.
Dek af en laat sudderen tot ossenstaarten erdoor zijn verwarmd.
Serveer ossenstaart met de groenten en de jus.
Recept Tags:
- Aardappel
- oxtails
- voorgerecht
- ons regionaal
