bhofack2 / Getty Images
- Totaal: 100 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 80 minuten
- Mals maken: 8 uur
- Opbrengst: serveert 4 tot 6
Coq au vin is een van die Franse recepten die over de hele wereld bekend zijn, maar toch denken de meeste mensen dat het recept voor kip is. Coq au vin, of haan in wijn, is gemaakt als een heerlijke manier om een stoere, oude vogel in arme huishoudens mals te maken. Tegenwoordig wordt kip veel gebruikt en maakt het nog steeds een fantastisch gerecht, maar als je een oude vogel kunt bemachtigen, probeer dan het authentieke recept.
Coq au vin is een uitstekende, stevige maaltijd die weinig anders nodig heeft dan goede wijn om compleet te zijn.
ingrediënten
- 5 lb kip (gespoeld, drooggemept, in 6 grote stukken gesneden)
- 2 middelgrote wortels (in stukjes gesneden)
- 2 middelgrote witte ui (gehakt)
- 1 stengel bleekselderij, (fijngehakt)
- 1 middelgrote tomaat, (gehakt)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels verse peterselie (gehakt)
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- 5 kopjes droge rode wijn
- 1/4 kopje Cognac
- 1/4 canola of extra lichte olijfolie
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 8 gram pareluitjes
- 8 gram champignons (schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden)
- 6 ons gesneden spek van goede kwaliteit (gehakt)
- 2 eetlepels boter (zacht)
Stappen om het te maken
Plaats de kip in een grote, diepe, niet-reactieve ovenschotel.
Leg de wortels, ui, selderij, tomaat, knoflook, tijm, laurier, peterselie en peper gelijkmatig over de stukken kip.
Meng de rode wijn, cognac en olie in een kleine kom.
Besprenkel het wijnmengsel over de groenten en kip en marineer het mengsel gedurende een nacht, gedurende 8 tot 12 uur.
Verwarm de oven voor op 425 F.
Smelt 3 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Haal elk stuk kip uit de marinade, bewaar de vloeistof en laat ze aan elke kant bruin worden.
Leg de kip opzij, schep de groenten uit de marinade en kook ze 5 minuten in de koekenpan tot ze zacht worden.
Leg de kip in een diepe, glazen ovenschaal, leg de groenten op de kip en giet de gereserveerde vloeistof over de ovenschotel.
Strooi het zout en de suiker over het mengsel, dek af en bak het 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Bak, terwijl de kip aan het bakken is, het spek in de koekenpan tot het knapperig is en leg het opzij om uit te lekken.
Giet alles behalve ongeveer 2 eetlepels spekvet weg en bak de champignons en uien 6-8 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht worden.
Als de kip 20 minuten gaar is, haal hem dan uit de oven en voeg het spek, de champignons en de uien toe. Dek de pan af en plaats deze 20 minuten in de oven.
Meng de 2 eetlepels zachte boter en de bloem voor alle doeleinden tot ze een gladde pasta vormen.
Voeg het boter-bloemmengsel, of beurre manie, toe aan de kip en groenten voor de laatste 5 minuten koken.
Haal de braadpan uit de oven en roer de beurre manie door de schaal. Laat het een paar minuten staan en indikken voordat u het opdient.
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- Frans
- bakken
