Euraziatische Kip Stoofpot. Connie Veneracion
- Totaal: 65 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 50 minuten
- Opbrengst: 3 porties
In het boek Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore van Ghillie Basan en Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), is er een recept met de naam Euraziatische kipstoofpot met aardappelen die vreemd on-Aziatisch leken. Kip en aardappelen worden bruin in olie, water wordt erin gegoten, Worcestershire-saus en sojasaus in gelijke delen worden toegevoegd samen met kaneelschors en kruidnagel. Alles wordt samen gesudderd totdat de kip gaar is. De saus wordt voor het serveren verdikt met zetmeel.
Ik moest controleren of Worcestershire-saus al in de 16e eeuw bestond. Het was hoewel de naam twee eeuwen later zou komen toen Lea & Perrins het commercieel begon te verkopen. Het is voorvader, de garum bestaat al sinds de Romeinse tijd.
Ik vroeg me af of de voorouder van de Euraziatische kipstoofpot Ayam pong teh was (gestoofde kip in Nyonya-stijl met aardappelen) en de bonenpasta werd vervangen door Worcestershire-saus, passend bij het continentale gehemelte.
Het is bijna niet te raden. Met het boek nadrukkelijk gezegd dat de Euraziatische kipstoofpot niet wordt geserveerd in restaurants, zelfs na het naar hartelust eten in Kuala Lumpur en Penang, is het nog steeds moeilijk om de Euraziatische kipstoofpot te contextualiseren.
Toch zijn de moeilijkheid bij het vinden van bevestiging voor de geschiedenis van het gerecht en het vaststellen van de authenticiteit ervan geen goede redenen om dit gerecht niet te proberen. Het is tenslotte goed - heel goed - verwacht gewoon niet dat het smaakt zoals de meeste Maleisische gerechten dat doen.
ingrediënten
- 2 wasachtige aardappelen
- 2 eetlepels bakolie
- 3 kippenboutkwartieren
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 kaneelschors
- 6 teentjes
- zout, naar smaak
- 1 theelepel maïs of tapiocazetmeel
Stappen om het te maken
Schil de aardappels en snijd ze in vieren.
Verhit de bakolie in een wok of koekenpan tot het rookpunt. Voeg de aardappels toe en bak tot de randen bruin zijn. Schep uit en zet opzij.
Voeg de kippenbouten toe, met de huid naar beneden en in een enkele laag, aan de hete olie. Kook op hoog vuur zonder ze te verplaatsen tot de schil goudbruin is. Draai ze om en bak ze aan de andere kant bruin.
Voeg de bruine aardappelen toe aan de pan. Giet de Worcestershire en sojasausen, en ongeveer een kopje water. Gooi de kaneelschors en kruidnagel erin. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek goed af en laat ongeveer 30 minuten sudderen. Proef de saus af en toe en voeg indien nodig zout toe.
Schep de kip en aardappels eruit en leg ze op een serveerschaal.
Verspreid het zetmeel in ongeveer twee eetlepels water en giet het in de saus in de pan. Bak ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur tot de saus dik is en geen zetmeelachtig gevoel meer in de mond achterlaat. Giet de saus over de kip en aardappelen voor het opdienen.
Recept Tags:
- Aardappel
- voorgerecht
- Aziatisch
- partij
