De spar
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Deze schnitzels zijn een klassieke (en heerlijke) manier om kalfsvlees te bereiden. Ze winnen vooral met een eenvoudige rucola-salade. Hoewel veel mensen de afgelopen jaren kalf hebben geschuwd, zijn er boeren die jonge kalveren grootbrengen zonder kooien of opsluiting en gewoon het vlees verkopen dat afkomstig is van het ruimen van de kudde extra kalveren. Het resulterende "rode kalfsvlees" of "vitello" (twee namen gebruikt om dergelijk kalfsvlees te onderscheiden van de witte kleur van kalfsvlees) heeft een geweldige smaak en is nog steeds veel zacht.
Wil je minder brood? Probeer kalfsscallopini met kappertjes.
ingrediënten
- 1 pond kalfskoteletten
- 1/2 kopje bloem
- 1/2 theelepel fijn zeezout
- 2 eieren
- 1 eetlepel water
- 2 kopjes paneermeel (of panko)
- Groente (of canola-olie om te frituren, genoeg voor een ondiepe laag)
- Garneer: partjes citroen
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Scheid de schnitzels van de stapel waarin ze door de slager zijn gewikkeld, dep ze droog en leg ze opzij.
De spar
Combineer de bloem en het zout op een bord.
De spar
Klop de eieren in een ondiepe kom grondig met een eetlepel water.
De spar
Leg de paneermeel of panko op een ander bord.
De spar
Lijn de borden uit en kom in die volgorde van links naar rechts: bloem, ei, paneermeel (van rechts naar links als je linkshandig bent!). Plaats een schotel of bakplaat aan het einde van de lijn.
De spar
Bak elke kotelet als volgt: bagger het aan beide kanten in de bloem om het grondig te bedekken en overtollig af te schudden.
De spar
Dompel het vervolgens in het ei zodat het volledig bedekt is en til het eruit zodat het overtollige ei kan afdruipen.
De spar
Leg het vervolgens in de paneermeel of panko en bedek het aan beide kanten, terwijl u de kruimels zachtjes op het oppervlak van de kotelet drukt. De koteletten paneren zal beslist minder rommelig zijn als je één hand gebruikt om de koteletten te hanteren als ze nat zijn en de andere om ze aan te raken als ze droog zijn. (Zie keuken opmerking.)
De spar
Leg de kotelet op een bakplaat of schotel en herhaal met de resterende koteletten, leg ze plat en zonder aan te raken als je kunt.
De spar
Verhit een ondiepe laag olie in een brede, hoogzijdige koekenpan of vergelijkbaar vat op hoog vuur. Voeg zoveel schnitzels toe als er in één laag passen.
De spar
Bak de schnitzels 4 tot 5 minuten goudbruin aan de eerste kant.
De spar
Draai ze om en bak ze tot ze aan de andere kant goudbruin zijn en in totaal 8 tot 10 minuten gaar zijn.
De spar
Herhaal indien nodig met eventuele resterende schnitzels.
De spar
Leg het op een met keukenpapier beklede plaat of schotel.
De spar
Serveer met partjes citroen voor diners om citroensap op de koteletten te spuiten als ze willen.
De spar
Genieten!
Tips
- Gebruik een hand om een kotelet op te pakken en in de bloem te plaatsen, de andere om er bloem overheen te tikken en uit de bloem en in het ei te tillen. Breng het terug naar de natte hand om het te verplaatsen en til het op uit het ei voordat u op het paneermeel gaat zitten. Gebruik vervolgens de droge hand om paneermeel op de kotelet te kloppen en over te brengen op de bakplaat.
Recept Tags:
- kalfsvlees
- voorgerecht
- Amerikaans
- vallen
