Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Tweekleppige schelpdieren worden het hele jaar door in verschillende vormen aangetroffen, waaronder vers (zowel geschaafd als niet-geschud), bevroren en ingeblikt. Ze zijn het beste in maanden met koud weer, omdat ze gevoelig zijn voor bacteriën in de zomermaanden, maar ze zijn veel gemakkelijker te graven in de zomer. Dus zijn ze meestal minder duur tijdens het warme weer seizoen. Of ze nu zijn geschud of niet zijn geschild, mosselen zijn zeer bederfelijk en moeten zo snel mogelijk worden gegeten en / of gekookt.
De beste Clam kiezen
Gepelde kokkels moeten mollig zijn, fris ruiken en zwaar aanvoelen voor hun grootte. Vermijd die met de geur van ammoniak. Het kokkelsap moet helder zijn zonder schilfragmenten. Geoducks, als je ze op de markt kunt vinden, moeten korte, dikke, niet-gerimpelde nek hebben. Rimpels geven aan dat ze te lang uit het water zijn geweest en beginnen uit te drogen. Het vruchtvlees van kokkels kan variëren van roomwit tot grijs tot donkeroranje. Juiste verse levende kokkels gaan in optimale omstandigheden 2 dagen mee in de koelkast.
Hele kokkels die nog in de schaal zitten, moeten live worden verkocht. Verse, niet-afgestoken kokkels moeten in een poreuze zak van jute of ander natuurlijk materiaal in de koelkast worden bewaard. Als u geen stoffen zakken heeft, bewaar deze in een kom bedekt met een natte doek in de koelkast, niet op ijs. Bewaar ze nooit in verzegeld plastic of ondergedompeld in water - ze zullen sterven door gebrek aan zuurstof.
Gebruik verse kokkels bij voorkeur binnen 24 uur, maar als ze echt vers zijn, gaan ze een paar dagen onder koeling mee. Gooi verse, levende tweekleppige schelpdieren weg met open schelpen of schelpen die niet sluiten als je erop tikt, samen met gebroken schelpen. Als je de helften van de ene naar de andere kant kunt schudden, is het zeker dat de schelp niet meer leeft.
Voor levende soft-shell kokkels en geoducks, raakt u de sifonkraag aan. Als het beweegt, leeft het; zo niet, gooi het dan weg. Je kunt de kokkels als een andere test in een pot met water plaatsen en alle dobbers weggooien.
Hoe mosselen te bevriezen
Vries kokkels niet in hun schalen in. Om kokkels te bevriezen, moet je ze schokken en voorzichtig zijn om hun vloeistof te bewaren. Spoel met zout water (1 eetlepel zout tot 1 liter water), en plaats in een container met de gereserveerde clam vloeistof en extra zout water zodat ze volledig bedekt zijn. Bevroren kokkels gaan tot 3 maanden mee bij 0 graden F. Ontdooi bevroren kokkels in de koelkast voor gebruik en vries ze nooit opnieuw in.
Gekookte kokkels kunnen maximaal 4 dagen in een afgedekte container in de koelkast worden bewaard. Bevriezen wordt niet aanbevolen voor gekookte kokkels, omdat deze extreem taai en rubberachtig worden.
