David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Rook is het derde deel van de barbecue, waarbij de andere twee hitte en tijd zijn. Rook is de oude en aloude manier om smaak toe te voegen aan alles wat je kunt koken. In de oudheid werd rook gebruikt om vlees lang te bewaren. Tegenwoordig gebruiken we het om de smaak van vlees te verbeteren door hout aan het vuur toe te voegen. Natuurlijk niet zomaar hout. Goede rook wordt geproduceerd door een verscheidenheid aan houtsoorten - hardhoutsoorten - met weinig hars en veel smaak.
Hoewel je geen voorverpakte houtsnippers hoeft te gebruiken om een beetje rook aan je vuur toe te voegen, wil je er zeker van zijn dat je alleen hout gebruikt - geen lijm, spijkers of kauwgom. En meer dan dit moet u het juiste hout kiezen voor de klus. Verschillende houtsoorten laten verschillende smaken achter. Maar voordat we het nader bekijken, is er nog een ding om af te ronden. Verbrand je het hout of niet? Bij het gebruik van gasgrills is het het beste om voorgeweekte houtsnippers in een roker te doen of ze in een stuk aluminiumfolie te wikkelen met veel gaten erin. Dit zorgt ervoor dat uw grill niet volloopt met as en de branders verstopt. Maar breng dat hout dicht bij de hitte. Je hebt de hitte nodig om het hout te smeulen en dit betekent een behoorlijk hoge hitte. Als u een houtskoolgrill of roker gebruikt, kunt u het hout direct op de kolen leggen (zodra ze zijn opgewarmd) of in een doos plaatsen. Experimenteer een beetje en ontdek wat het beste voor u werkt.
Over het algemeen is elk hout dat hard en vrij van hars (of sap) is goed voor het maken van rook. Als de boom fruit of noten maakt waarvan je graag eet, is het hout meestal goed om te roken. Sommige houtsoorten maken natuurlijk betere rook dan andere. Bossen zoals Apple hebben een zachte smaak en zullen je niet veel geven in een korte tijd, maar als je een tijdje kookt, dan is het tijd om die zachte smaak toe te voegen zonder het voedsel te overweldigen. Houtsoorten zoals mesquite zijn erg sterk en hoewel het je snel een goede smaak geeft, zal die smaak snel bitter worden, dus gebruik niet te veel of te lang.
Bossen om te roken
Acacia is vergelijkbaar met mesquite maar niet zo sterk. Dit hout brandt erg heet en moet in kleine hoeveelheden of voor een beperkte tijd worden gebruikt.
Alder heeft een lichte smaak die goed werkt bij vis en gevogelte. Inheems in het noordwesten van de Verenigde Staten, het is het traditionele hout voor het roken van zalm.
Amandel geeft een nootachtige, zoete smaak die goed is bij alle soorten vlees. Amandel lijkt op Pecan.
Appel is zeer mild van smaak en geeft voedsel een zoetheid. Dit is goed met gevogelte en varkensvlees. Apple verkleurt de kippenhuid (wordt donkerbruin).
Abrikoos is geweldig voor gevogelte en varkensvlees. Dit hout lijkt op hickory maar is zoeter en milder van smaak.
Ash heeft een lichte, unieke smaak. Dit hout brandt snel.
Zwarte walnoot heeft een zware smaak die waarschijnlijk met ander hout moet worden gemengd vanwege de bittere smaak die het kan geven.
Berk heeft een vergelijkbare smaak als esdoorn. Dit hout is goed met varkensvlees en gevogelte.
Kers heeft een zoete, milde smaak die bij vrijwel alles past. Dit is een van de meest populaire bossen om te roken.
Chokecherry heeft een bittere smaak en mag alleen in korte hoeveelheden voor korte tijd worden gebruikt.
Citrushout zoals citroen of sinaasappel hebben een gematigde rook die een licht fruitige smaak geeft die milder is dan appel of kers.
Cottonwood is zeer mild van smaak en moet worden gebruikt met hout met een sterkere smaak. Vermijd groen hout.
Crabapple lijkt erg op appelhout en kan door elkaar worden gebruikt.
Fruit, zoals appel, abrikoos of kers, fruithout geeft een zoete, milde smaak af die goed is bij gevogelte of ham.
Grapefruit is een zacht hout dat een goede, rokerige smaak produceert. Een goed hout voor elk vlees.
Wijnstokken maken veel scherpe rook en geven een fruitige maar soms zware smaak. Gebruik het spaarzaam met gevogelte of lam.
Hickory voegt een sterke smaak aan vlees toe, dus wees voorzichtig dat je het niet te veel gebruikt. Het is goed met rundvlees en lamsvlees.
Citroen is een zacht hout dat een goede, rokerige smaak produceert. Een goed hout voor elk vlees.
Lila produceert een goede aanvoer van milde, zoete rook. Een populair hout voor gerookte kaas, maar ook goed voor gevogelte en varkensvlees.
Esdoorn geeft, net als fruithout, een zoete smaak die uitstekend is bij gevogelte en ham.
Mesquite is de laatste tijd erg populair geweest en is goed voor het grillen, maar omdat het warm en snel brandt, wordt het niet aanbevolen voor lange barbecues. Mesquite is waarschijnlijk het sterkste gearomatiseerde hout; vandaar zijn populariteit bij restaurantgrills die vlees voor een zeer korte tijd koken.
Mulberry is zoet en lijkt erg op appel.
Nectarine is geweldig voor gevogelte en varkensvlees. Dit hout lijkt op hickory maar is zoeter en milder van smaak.
Eik is sterk maar niet overweldigend en is een zeer goed hout voor rundvlees of lam. Eik is waarschijnlijk de meest veelzijdige van het hardhout.
Sinaasappel is een zacht hout dat een goede, rokerige smaak produceert. Een goed hout voor elk vlees.
Perzik is geweldig voor gevogelte en varkensvlees. Dit hout lijkt op hickory maar is zoeter en milder van smaak.
Peer lijkt op appel en produceert een zoete, milde smaak.
Pecan brandt koel en zorgt voor een delicate smaak. Het is een veel subtielere versie van Hickory.
Persimmon zoals de andere fruitbossen, mild en licht zoet.
Pruim is geweldig voor gevogelte en varkensvlees. Dit hout lijkt op hickory maar is zoeter en milder van smaak.
Walnoot heeft een zware, rokerige smaak en moet worden gemengd met mildere gearomatiseerde houtsoorten.
Andere goede houtsoorten zijn: avocado, laurier, beuk, butternut, wortelhout, kastanje, vijg, guave, gom, hackberry, kiawe, madrone, manzita, olijf, bereik, persimmon, piment en wilg
Je kunt ook andere houtproducten vinden die zijn gemaakt van wijn- en whiskyvaten die een zeer unieke smaak geven.
Te vermijden hout omvat: ceder, cipres, iep, eucalyptus, den, spar, redwood, sparren en plataan.
BBQ-roken 101: laag en langzaam is de manier om te gaan
