Wiley Books
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: serveert 6 tot 8
Hier is een mooie en heerlijke taart gemaakt met een heerlijk rijke chocoladeganache en verse frambozen. We gebruiken een pâte sablée voor de scherpe korst met een boterachtige, kruimelige textuur bijna als een koekje.
ingrediënten
- Pâte Sablée:
- 250 gram bloem voor alle doeleinden (gezeefd)
- 200 gram boter (in kleine stukjes gesneden, licht verzacht)
- 100 gram banketbakkerssuiker (gezeefd)
- Snufje zout
- 2 eidooiers
- ganache:
- 250 ml slagroom (1 kop)
- 200 gram halfzoete chocolade van goede kwaliteit (70% vaste cacao, bij voorkeur Valrhona, in stukjes gesneden)
- 25 gram vloeibare glucose
- 50 gram boter (in kleine stukjes gesneden)
- Voor montage:
- 200 gram frambozen (rijp, vers of bevroren, ontdooid en goed doorlatend, gehalveerd als ze groot zijn)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit dessert onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de voorbereiding en het bakken.
Maak de Pâte Sablée
Verzamel de ingrediënten.
Hoop de bloem in een heuvel op het aanrecht en maak een put. Doe de boter, de suiker van de banketbakker en het zout.
Meng en room de boter met je vingertoppen met de suiker en het zout, voeg dan de eierdooiers toe en meng ze voorzichtig met je vingertoppen. Trek beetje bij beetje de bloem in het midden en werk het mengsel voorzichtig met je vingers tot je een homogeen deeg hebt.
Gebruik de palm van je hand om het deeg 3 of 4 keer van je af te duwen tot het helemaal glad is.
Rol het in een bal, wikkel het in plasticfolie en bewaar het tot gebruik.
Rol op een licht bebloemde toonbank het deeg uit tot een cirkel, 1/16 tot 1/8 inch / 2 tot 3 millimeter dik, en gebruik om een scherpe ring van 8 1/2-inch / 22 centimeter, 1-inch te bekleden /2, 5 centimeter hoog, geplaatst op een bakplaat. Koel gedurende 20 minuten.
Bak het taartdeeg
Verwarm de oven voor op 375 F / 190 C.
Prik de deegbodem licht in met een vork.
Bekleed de deeghuls met vetvrij papier, vul met bakbonen en bak "blind" gedurende 20 minuten.
Verwijder het papier en de bonen, verlaag de ovenstand tot 350 F / 180 ° C en bak 5 minuten.
Breng over naar een rooster, laat het afkoelen genoeg om te hanteren en til de ring eraf.
Maak de Ganache
Verzamel de ingrediënten.
Breng de room langzaam in een pan op middelhoog vuur aan de kook.
Haal van het vuur en voeg de chocolade toe met behulp van een klopper. Voeg vervolgens de glucose toe.
Zodra het mengsel glad is, neem je de boter beetje bij beetje op.
Zet het gebak in elkaar
Verzamel de ingrediënten.
Zodra de taartbodem koud is, leg je de frambozen in de pasterschaal en druk je ze lichtjes met je vingertoppen aan, zodat ze iets aan de basis blijven plakken.
Giet de ganache over de frambozen om de pastei te vullen.
Laat afkoelen en zet de taart vervolgens minstens 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.
Gebruik een zeer scherp mes gedoopt in kokend water om de taart in plakjes te snijden en veeg het mes tussen elke plak.
Serveer koud, maar niet rechtstreeks uit de koelkast. Genieten!
Tip
- Als het goed is verpakt, blijft dit delicate, zoete rauwe taartdeeg maximaal een week in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer.
Overgenomen met toestemming van Desserts door Michel Roux (Wiley 2011).
Geen doorweekte taarten meer - Waarom blind bakken de sleutel is tot een schilferige korstRecept Tags:
- chocola
- toetje
- Frans
- bakken
