Marian Blazes
Arepas, pupus en gorditas zijn vergelijkbaar, omdat het allemaal maïscakes zijn die op een bakplaat worden gekookt. Maar elk is de specialiteit van een ander land en heeft zijn eigen kenmerken.
The Spruce Eats / Colleen Tighe
Arepas zijn populair in Venezuela en Colombia
Ze zijn gemaakt met een speciaal soort maïsmeel genaamd masarepa. Masarepa wordt tegenwoordig commercieel geproduceerd, maar werd traditioneel thuis bereid door gedroogde witte of gele maïs te weken om de kiem te verwijderen, vervolgens de maïs te koken en te malen tot een fijne natte maaltijd die vervolgens werd gevormd tot arepas. Commercieel geproduceerde masarepa is een gedroogde versie van dit gekookte maïsmeel, dat houdbaar is maar moet worden gerehydrateerd met water om het arepa-deeg te maken. De arepa's worden gekookt op een licht geoliede bakplaat tot ze aan elke kant bruin zijn. Het maïsmeeldeeg geeft ze een romige textuur aan de binnenkant, terwijl de bakplaat een knapperige korst produceert aan de buitenkant. Ze worden vaak in tweeën gesplitst en gevuld met vullingen zoals kaas, geraspte rundvlees of zelfs kipsalade. Er zijn veel variaties op arepa's, waaronder arepa's gemaakt met hominy maïs ( mote of maiz peto ) en gefrituurde arepa's.
Pupusas zijn een ander type corncake uit El Salvador
Pupusa's zijn groter en platter dan arepas en zijn gemaakt met masa harina in plaats van masarepa. Masa harina is een soort maïsmeel gemaakt van maïs dat is behandeld met loog of een andere alkalische oplossing om de romp en de kiem te verwijderen. Dit proces, bekend als nixtamalisatie, maakt de maïs beter verteerbaar en voedzaam en wordt al duizenden jaren door inheemse mensen beoefend. Fijngemalen masa harina wordt ook gebruikt om maistortilla's te maken, en meer grof gemalen masa harina wordt gebruikt om tamales te maken. Masa harina wordt ook commercieel in gedroogde vorm geproduceerd en moet vóór gebruik worden gereconstitueerd met water, maar zelfgemaakte masa harina is heerlijk en niet erg moeilijk om te maken. Pupusa's zijn vergelijkbaar met Mexicaanse tortilla's, behalve dat ze iets dikker zijn en ze zijn gevuld met een vulling voordat ze op de bakplaat worden gekookt. Typische vullingen zijn kaas, bonen en gemalen varkensvlees (chicharrón).
Gorditas zijn een Mexicaanse specialiteit
Gorditas lijken op arepa's, maar zijn net als poppen gemaakt met masa harina. Deze maïscakes worden gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn (maar ze kunnen ook op een bakplaat of kom worden gekookt). Gorditas opgeblazen wanneer gebakken in olie, vormt een luchtzak enigszins zoals pitabroodje. Het woord gordita betekent 'klein en vet', en ze worden zo genoemd omdat ze, zodra ze zijn gekookt, worden opengesplitst en gevuld met kaas, uien, rundvlees of varkensvlees en / of chili pepers, en geserveerd met salsa.
