xia yuan / Getty Images
Chinese rijstwijn wordt geconsumeerd als alcoholische drank en wordt ook gebruikt als ingrediënt in Aziatische gerechten. Het wordt gemaakt van gistende en destillerende rijst, waarbij het rijstzetmeel wordt omgezet in suikers. Het alcoholgehalte ligt tussen de 18 en 25 procent, waardoor het een sterke drank is in vergelijking met bier (gemiddeld 5 procent) en wijn (ongeveer 12 procent). Er zijn verschillende soorten rijstwijnen (bijna 2 dozijn), en in delen van Zuid-, Zuidoost- en Oost-Azië worden ze vooral als drank gedronken. Maar er zijn met name twee rijstwijnen die erg belangrijk zijn in de Chinese en Taiwanese keuken: Mijiu rijstwijn en Shaoxing rijstwijn.
Mijiu rijstwijn
Mijiu (米酒) is een rijstwijn gemaakt van de gisting van kleverige of kleefrijst en wordt beschouwd als een vorm van huangjiu , een Chinese alcoholische drank die niet wordt gedistilleerd. De kleur moet zo helder zijn als water en de smaak een beetje pittig. Sommige rijstwijnen hebben een beetje zoetheid, maar het hangt echt af van hoe ze worden gemaakt. De meeste kookrijstwijnen die in Chinese supermarkten worden verkocht, hebben geen zoete smaak en zijn van mindere kwaliteit, met zout.
Koken Met Mijiu Rijstwijn
Zowel Chinese als Taiwanese mensen gebruiken Mijiu rijstwijn bijna dagelijks in plantaardige roerbakgerechten, stoofschotels, soepen en desserts. Sommige mensen voegen graag een paar druppels rijstwijn toe aan roerbakgroenten, die meestal groene groenten zoals kool, lentegroenten en spinazie bevatten, om niet alleen de smaak van de groente te verbeteren, maar ook om het gerecht een speciale geur te geven.
Bij het koken van gestoofde varkensbuik die bekend staat als Hongshao rou (紅燒肉), worden vaak enorme hoeveelheden Mijiu rijstwijn gebruikt. Sommige koks voegen zelfs geen water toe aan hun stoofschotels of langzaam gekookt vlees, alleen rijstwijn. Mijiu rijstwijn is ook een zeer belangrijk ingrediënt in Taiwanese gember- en sesamkippensoep (麻油 雞); soms gebruiken koks niet eens een druppel water, maar voegen in plaats daarvan een grote hoeveelheid rijstwijn toe om dit gerecht te koken. Sommige Chinese en Taiwanese koks voegen rijstwijn toe aan de soepkom voordat ze de soep serveren.
En Mijiu wordt niet alleen gebruikt voor hartige recepten, maar ook voor zoete gerechten. Een populair Taiwanees dessert is zoete rijstsoep met gedroogde longan (een sappig fruit gerelateerd aan het lychee). Rijstwijn wordt in een kom gegoten en vervolgens wordt het dessert toegevoegd; de wijn versterkt de smaak en brengt een speciaal aroma aan de soep. Rijstwijn wordt om dezelfde reden ook in zoete tangyuan- soep gebruikt.
Shaoxing Rijstwijn
Shaoxing rijstwijn (紹興酒), ook bekend als shaohing , shaoshing of shaoxing wijn, is een ander type gefermenteerde rijstwijn. Het is afkomstig uit Shaoxing, provincie Zhejiang. Shaoxing rijstwijn is bruin van kleur en de smaak is veel sterker, maar zoeter dan Mijiu rijstwijn.
Vanwege de sterke smaak van Shaoxing wordt het niet aanbevolen voor dagelijks koken, omdat het de smaak van de andere ingrediënten maskeert. Het gaat echter goed samen met dronken kip, dronken garnalen, dongpo- varkensvlees en andere langzaam gekookte vleesgerechten.
Shaoxing-traditie
Shaoxing-wijn heeft veel verschillende variaties en een wordt nu'er hong (女兒紅) genoemd. Nu'er betekent "dochter" in het Chinees en Hong betekent "rood". Rood is een gelukkige kleur in zowel de Chinese als de Taiwanese cultuur en voegt een speciale betekenis toe aan deze feestwijn. Elk gezin in Shaoxing zal deze versie van Shaoxing-wijn maken wanneer hun dochter 1 maand oud is en de fles in de grond begraven tot de dag van het huwelijk van hun dochter wanneer ze hem openen en drinken om het te vieren.
