De spar
Verspil de botten niet nadat je een hele geroosterde kip of zelfs maar een paar botjes hebt gegeten! Kippenbouillon gemaakt van de botten is een heerlijke basis voor soepen en sauzen. U kunt het bevriezen of onder druk zetten voor toekomstig gebruik. Als je tijd te kort hebt, leg je kippenbotten in een diepvriesbak en bewaar ze ingevroren totdat je klaar bent met het maken van de bouillon.
Naast de kippenbotten heb je alleen water, een paar aromatische groenten en optionele kruiden nodig. Kies een van de twee onderstaande ingrediëntenopties. Kies dan een kookplaat of slowcooker als kookmethode. Kies ten slotte of u uw voorraad wilt invriezen, kunt of gewoon in de koelkast wilt bewaren, waar het maximaal een week mee gaat.
Illustratie: Alison Czinkota. © The Spruce, 2019
Wat je nodig hebt
Kook je kippenbotten met:
- 1 middelgrote ui, geschild, gehalveerd en bezaaid met 1 hele kruidnagel 1 stengel selderij, in tweeën gesneden 1 middelgrote wortel, geschild en in tweeën gesneden 1 laurier (optioneel) 4 zwarte peperkorrels (optioneel) 1 takje tijm (optioneel)
Of gebruik in plaats van de groenten en kruiden hierboven de resterende kansen en uiteinden:
- Selderijbladeren Wortelbladeren en worteluiteinden Peterseliestelen De groene delen van prei Uienuiteinden en schil Tijm- en oreganostelen (nadat u de bladeren hebt verwijderd)
Vermijd sterke kruiden zoals rozemarijn, salie en koriander, die de smaak van de andere ingrediënten kunnen overheersen.
Kookplaatmethode
- Doe de groenten, optionele kruiden en kippenbotten in een grote pot. Bedek met water en laat sudderen. Laat de bouillon niet koken, anders wordt deze troebel. Verminder hitte zodat er slechts een paar bubbels verschijnen op het oppervlak van de bouillon terwijl deze kookt. Kook onbedekt en vul indien nodig 6 tot 8 uur aan met kokend heet water. door een fijnmazige zeef.Blot de bovenkant van de kippenbotbouillon met een schone papieren handdoek of een doek om overtollig vet te verwijderen. Of koel en verwijder de laag vet die zal stollen op de gekoelde bouillon.
Slowcooker methode
- Doe de groenten en kruiden (indien gebruikt) in de slowcooker en leg de kippenbotten op de aromaten. Bedek met water. Bak 1/2 uur op hoog. Verander de stand naar laag en kook, nog steeds bedekt, gedurende 6 - 8 uur. Zeef door een fijnmazige zeef. Doe de bovenkant van de kippenbotbouillon schoon met een schone keukenpapier of doek om overtollig vet te verwijderen. Of koel en verwijder de laag vet die zal stollen op de gekoelde bouillon.
Bevriezende kippenbotvoorraad
- Laat de bouillon iets afkoelen, niet langer dan een half uur, voordat je hem in de vriezerbak plaatst. Om ruimte te besparen, giet je de bouillon in plastic diepvrieszakken en leg je deze plat in de vriezer. centimeter van de hoofdruimte, omdat de voorraad uitzet naarmate het vriest. Een siliconen muffinpan is ook een goede container. Label elke container of zak met de mogelijke houdbaarheidsdatum van 4 maanden nadat het is bereid.
Inblikkende kippenbouillon
Voor langdurige opslag bij kamertemperatuur moet u uw soepvoorraden onder druk zetten. Soepvoorraden moeten onder druk worden ingeblikt en je kunt soepvoorraden gewoon niet veilig verwerken in een kokend waterbad.
Druk kan potten soepbouillon pint op 10 pond. druk gedurende 20 minuten (pas indien nodig uw hoogte aan).
Tip voor het maken van voorraad
- Voeg bij het maken van voorraden op botbasis een scheutje azijn toe aan het water. Je zult de azijn in het eindproduct niet proeven, maar het helpt om het calcium uit de botten vrij te geven, wat resulteert in een voedzamer bouillon. Als je een hele kip met organen hebt gekocht, gebruik dan de organen niet om je bouillon te maken, want wees heel bitter. voeg zout toe aan je bouillon maar wees voorzichtig met de hoeveelheden die je gebruikt. Tijdens het koken concentreert de zoutsmaak zich. Voeg in het begin een beetje toe en proef zodra het is afgekoeld.
